老字号不倚“老” 新力量为餐饮注入“新”形态
北京东城坐拥众多餐饮中华老字号。面向“十五五”，传统餐饮行业如何做出时代“新”味道？近日，“首善东城香聚味来”2026年北京东城区餐饮行业振兴启动会举行，各界人士共话如何落实“消费提质升级”“文旅深度融合”政策导向，为打造国际消费中心城市示范区注入新动能。
“老字号不能‘倚老卖老’，未来的老字号要靠年轻人托起来。菜品传承既要保留‘老味道’，也要契合年轻人的‘新味道’。”北京东城区烹饪服务协会会长、东城新的社会阶层人士联谊会副会长、萃华楼出品研发总监王培欣在接受本报记者采访时指出，如何在守正中创新，成为东城餐饮振兴的关键路径。
为此，活动现场启动了“大师回归计划”，34位退休“老字号”大师获授称号；北京市培欣职业技能培训学校揭牌成立，以培养烹饪领域接班人；《“东城老店”认定实施方案》发布，从经营合规、技艺特色、社会贡献等维度，为系统培育承载城市味觉记忆的优质门店制定标准。
创新不仅源于行业内部，也来自社会“新”力量。现场，20位网络大V被授予“东城美食文化代言人”，包括原中央电视台主持人高潮东等资深“老北京”。高潮东对记者表示：“老字号必须坚守本分，在守正基础上创新。自媒体人也应坚守本心，不为‘不称职’的老字号捧场。”
自称“跟着北京老字号一起长大”，东城新联会理事、百万粉丝旅行博主杨新新表示，北京饮食文化底蕴深厚，在老字号技艺薪火相传中，现代融合菜也在逐渐生根发芽，值得深入推广，让更多人体验京味美食独特魅力，并推动文旅融合发展。
本次活动由东城区烹饪服务协会与东城新联会联合主办。王培欣介绍，新联会汇聚各界优秀人才，与烹饪服务协会携手旨在搭建交流桥梁，推动创新思维与餐饮经验融合，为行业注入新动能。他表示，老字号不倚“老”，新力量注入“新”形态，东城餐饮正以守正创新为钥匙，在传承经典与拥抱时代之间，探索一条可持续的焕新之路。(完)(《中国新闻》报 作者 罗鲁峤 报道)