深圳商报·读创客户端记者 李佳佳 文/图

蜜雪冰城以刷新港股纪录的声势上市，西贝因预制菜陷入舆论漩涡，三大平台烧钱百亿掀起外卖大战……2025年，中国餐饮业迎来了真正的“分水岭”。

国家统计局发布的最新数据显示，2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点，餐饮业在推动消费复苏、促进内需增长中发挥着日益重要的作用。

但记者发现，餐饮行业内部的分化却十分明显。行业数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%。去年超80万家门店在上半年退出市场，同时又有大量新玩家涌入，全国门店总数重回800万家以上。

2025Q1-Q3全国餐饮门店规模虽有回升，但提高门店存活率、提升单店效益成为餐饮企业的共同目标。随着当下中国餐饮消费市场日趋理性，需求逐步升级，消费者更加注重品质和健康，讲究“质价比”。

一位餐饮业内人士告诉记者，“质价比”的核心并非简单的低价，而是让消费者感知到的价值远超支付价格。餐饮品牌主要通过两条路径实现价值重构：一个是“加法创新”，一个是“减法提效”。

“加法创新”一般是通过产品迭代创造溢价空间。比如蔡澜点心，在七周年之际，蔡澜点心开启“价值回归”战略，以消费者为中心，回归产品价值，针对12款产品调价优化，多款经典菜品“加量不加价”，另有部分直接降价。

蔡澜点心负责人告诉记者，“我们意在提升消费者体验的同时提升产品质价比，强化‘好吃不贵’的认知，在逆势中提升顾客黏性与满意度。”截至2025年12月31日，蔡澜点心在中国开设100家门店，其中深圳有15家。

“减法提效”一般是指通过模式优化释放让利空间。 相关数据显示，2024年全国新增近60万家连锁小店，2025年全国餐饮门店平均面积缩小至十年前的一半，50-80平方米的“卫星店”与“主理人小店”成为新增长极。

美团数据显示，截至2025年9月，美团已与外婆家等900多个知名品牌合作卫星店模式，在全国孵化出超8000家卫星店。

“小吃免费、茶水免费、泡菜免费、水果免费、纸巾免费……面对当下的消费大环境，我们进行了一系列调整。最主要的是效率要高，但前提是品质不变，把投资成本减轻，运营减轻，运营就是指人工和房租。这样才能活下来、活的更好。”珮姐老火锅创始人颜冬生接受记者采访时说道。

5年来，珮姐老火锅积极拥抱市场环境变化，探索全新门店模型，抛弃了“大店大厨房”的传统逻辑，转向更高效、更具韧性的“社区店”模型。“深圳近期开业的新店面积控制在140㎡左右，投资与运营成本显著降低，通过建立可持续、可复制的优质社区店模型，更灵活地响应消费者需求。”颜冬生说道。

《2024年中华青年消费趋势报告》显示，近三成年轻人为获取情绪价值、疗愈身心而消费。另根据《2025Z世代情绪消费报告》，56.3%的年轻人愿意为契合自身情绪需求的消费体验买单。

“花几十块钱和朋友在瑞幸聊一下午天，比去星巴克更有‘第三空间’的感觉。价格合适，氛围也轻松，这种感觉很难得。”“下班回家吃个一人份的外卖盒饭，份量刚好，不用洗碗。这不只是一顿饭，是给自己的‘情绪按摩’。”……社交媒体上，很多消费者表示更看重产品的长期回报和使用幸福感，同时也愿意为“体验”和“感受”买单。

餐饮分析人士指出，2025年餐饮业的“质价比革命”，本质是商业逻辑从“流量变现”向“价值共生”的转型。

展望未来，世界中餐业联合会近日预测的餐饮行业趋势包括：小而专、小而特、小而美的小店生存能力将越来越强。食材新鲜、可追溯、更少加工环节，是新消费的重要特征。