人到中年以后，代谢慢慢放缓，时不时就口干舌燥、腿脚发沉，吃点重口的还容易上火便秘。医生常说日常多补点碱性食材，平衡体内环境，比吃一堆补药还实在。今天就把专为中老年朋友整理的8道家常碱性菜做法分享出来，润燥去火还强筋健骨，几块钱成本，手残也能一次做对，常吃浑身都舒坦。

一、凉拌卤牛肉

食材：现成卤牛肉300g、大蒜4瓣、香菜2根、小米辣1个

蘸汁调料：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、白糖小半勺

1. 卤牛肉逆着纹理切薄片，切越薄口感越好，整齐码在盘子里。

2. 大蒜捣成蒜泥，加全部调料搅匀。

3. 料汁可以直接淋牛肉上，也可以单独装小碗蘸食，表面撒香菜、小米辣装饰。

二、红烧排骨

【准备食材】:排骨，葱姜，香叶，八角，桂皮，白芝麻，冰糖

【制作步骤】:①排骨冷水下锅，加葱姜，料酒焯水捞出，控干水分

②锅中油热，下入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加姜片，香叶，八角，桂皮，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，加适量热水，水位刚好没过排骨，盖上盖子，小火焖煮30分钟

③开盖大火收汁，撒上芝麻，翻炒均匀出锅即可

三、清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼1条、生姜、小葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量

推荐做法：

1、鲈鱼两面打上花刀，鱼身内外均匀涂抹料酒，铺上姜片葱段腌制十分钟去腥。

2、盘底铺葱姜垫底，放上鲈鱼，水开后上锅大火蒸十分钟，刚好锁住鱼肉鲜嫩口感。

3、蒸好后倒掉盘中腥水，挑出旧葱姜，鱼身重新铺上新的葱姜丝，淋上适量蒸鱼豉油。

4、烧热少许食用油，油温微热冒烟时淋在葱姜丝上激出香味，即可上桌食用，鲜甜入味、清爽不腻。

四、山药羊肚菌肉丸汤

食材：

羊肚菌、肉末、山药、胡萝卜、葱。

做法：

1、羊肚菌提前泡发10分钟，肉末整理成丸子状，所有食材放入蒸碗中。

2、倒入泡发羊肚菌的水，冷水上锅蒸25分钟，出锅撒点葱花即可。

五、菌菇西兰花小炒

食材

西兰花300克、鲜香菇4朵、白玉菇一小把、大蒜3瓣，少量食盐、少许生抽

制作步骤

1. 西兰花切小朵，放入盐水浸泡十分钟，冲掉虫卵杂质。

避坑提示：焯水不要太久，水开下锅1分钟即可，避免发黄软烂，流失风味。

2. 香菇切片，白玉菇切掉根部清洗干净。

3. 锅中放少量油，下入蒜片爆香，先放入菌菇翻炒两分钟炒出香味。

4. 倒入西兰花，大火快速翻炒，加少许生抽、少量食盐调味。

5. 翻炒均匀就可以关火出锅，不用加水久炖。

六、水煮豆皮金针菇

所需材料：豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.将豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条

2.金针菇切去根部，用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，烧开，煮半分钟

4.将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，放在大盘中待用

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒香，炒出红油，下入葱花，姜末翻炒均匀

6.加入适量水，酱油，盐、白糖，酱油，鸡粉，烧开，下入豆皮，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁变得粘稠，关火

7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可

七、蒜蓉茼蒿

所需食材：新鲜茼蒿500克、大蒜6瓣、食用油适量、食盐3克、鸡精少许、蚝油1勺、清水少许。

步骤：

1. 将茼蒿摘去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡十分钟，再用流动清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约5厘米长的段，茎叶分开放置备用。

2. 大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍扁后切成细末，尽量切得均匀细碎，这样炒出来的蒜香味才能充分释放且不焦糊。

3. 炒锅置于灶上，开大火烧热后倒入适量食用油，油温升至七成热时，先下入蒜末快速煸炒，待闻到浓郁蒜香且蒜末微微金黄即刻盛出备用。

4. 锅中留底油，继续保持大火，先放入茼蒿茎部翻炒约三十秒，因为茎部比叶片更耐炒，先下锅能保证成熟度一致。

5. 待茎部略微变软后，迅速加入茼蒿叶片，用锅铲快速翻炒均匀，让叶片均匀受热，此时可沿锅边淋入少许清水，保持蔬菜的翠绿和脆嫩。

6. 加入食盐、鸡精和蚝油调味，继续大火快炒约一分钟，全程保持旺火快炒，避免茼蒿出水变黄，失去应有的鲜嫩口感。

7. 最后将之前炒好的金蒜重新倒入锅中，与茼蒿快速翻拌均匀，闻到蒜香与菜香完美融合时，即可关火装盘上桌。

八、洋葱炒鸡腿肉

食材准备：鸡腿肉3个、紫洋葱半个、小葱2根、料酒1勺、盐少许、黑胡椒粉、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水适量

做法步骤：

1. 鸡腿肉切成小块，加料酒、少许盐、黑胡椒、淀粉抓匀，腌制30分钟；

2. 碗中调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许黑胡椒、适量清水搅拌备用；

3. 锅中倒油烧热，下入腌好的鸡肉，煎至表面金黄后盛出；

4. 锅中留底油，放入洋葱丝翻炒至变软；

5. 倒回煎好的鸡肉，淋入调好的酱汁，大火煮开后转中火收浓汤汁；

6. 撒上葱花翻炒均匀，即可出锅装盘。

这8道菜都是菜市场随手就能买到的普通食材，做法也不复杂，不用复杂调料，每周换着花样吃，慢慢你就会发现，嘴里不发苦了，上厕所也顺畅，下楼遛弯腿脚都比以前有劲，全家老小都适合跟着吃~