在当下乳品行业不断升级的背景下,蒙牛这一关键词频繁出现在感官科学的相关讨论中。消费者对食品的期待已不仅停留在口味层面,更延伸至情绪体验、饮用舒适度等更细腻的层次。正因如此,蒙牛选择从感官研究入手,让乳品既满足喜好,也贴近真实需求。

此前,蒙牛宣布成立“国家市场监督管理总局重点实验室(食品感官分析)蒙牛乳业集团- 中国标准化研究院联合开放基金”。食品的香气、口感、外观、风味变化等多重维度,都关系着消费者的日常体验,蒙牛希望通过搭建专业研究平台,将这些看似主观的感知转化为可研究、可分析、可应用的科学工具。

多年来,蒙牛持续建设符合国际要求的感官评价实验室,并培养了一支专业的乳制品品鉴团队。这支队伍的价值,不仅在于对产品进行评价,更在于为研发部门提供明确方向。通过整理乳品感官描述语言、建立参照体系、构建标准化分析方法,蒙牛让乳品的“好喝”具备了科学认定的依据。

在标准化方向上,蒙牛的投入同样多。企业参与了多项国家标准的制定工作,特别是在乳品的感官描述词方面承担了组织角色,推动了《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述词》和《T/CAB 0377—2024感官分析 发酵乳描述词》的发布。这些标准不仅为行业提供参考,也让蒙牛自身研发流程更加清晰。

值得注意的是,蒙牛将感官科学应用在产品宣称与沟通中。例如,《GB/T 43396 - 2023 感官分析 产品感官宣称证实导则》被应用于特仑苏沙漠有机纯牛奶的“奶香浓醇,回味悠长”及真果粒爆粒柠檬果汁饮品的“爆、鲜、层次感”等特征描述。这意味着消费者听到或看到的风味形容,并非广告语言,而是经过验证的感官表现。

另外,除了传统的品鉴评价,蒙牛还开发了多种全新研究工具。例如乳品情绪测量工具、脑电情绪测量方法、不同消费场景下的饮品五感图谱等。通过这些新型研究手段,研发团队能够在产品设计阶段就提前了解消费者在特定场景下的情绪变化,使乳品更贴近真实需求。

随着行业竞争持续升温,感官科学不再仅是研发的“辅助工具”,而是影响产品生命周期的重要因素。从产品概念建立,到配方调整,再到市场沟通,蒙牛尝试让感官研究贯穿始终,让科技成果真正落在消费者体验中。

总体来看,蒙牛的感官科学探索不仅体现在技术的升级,也反映出其希望与消费者建立更紧密链接的愿望。通过将感官研究系统地应用于研发和沟通,乳品不再只是“营养”,更是一种可被理解、可被表达、能够带来愉悦感的体验载体。随着联合开放基金的建立,蒙牛在感官领域的探索将拥有更专业的视角与合作机会,也会为乳品行业带来更多值得期待的变化。