本文由42岁的吴女士投稿，下面是她所讲述的亲身经历：

“自打舍弃了这五个烹饪方面的习惯，我们家在厨房上的花费减少了一半，而且家人体检时各项健康指标也都有所改善!”

那一晚，我正在厨房里忙着准备第二天要用到的食材，这时，隔壁突然传过来一阵清晰的东西破碎的声音。

紧接着，就听见邻居阿姨带着惋惜的口气叹气说：“这口锅才用了两个月的时间啊!”

我把那扇没有关严实的门轻轻推开，看到她正对着水池中已经裂成了两部分的不粘锅发呆。

原来是她在炒完菜之后急着要出门，直接就把烧得滚烫的锅放进了冷水池里面。

此刻在我眼前所呈现的这一幕景象，让我的思绪不禁飘回了过去，记得母亲曾经也是由于有着差不多的习惯，结果在仅仅一年的时光之中，就把三口锅都给用坏了。

这些在表面上看起来似乎一点儿也不起眼的做饭方面的小习惯，它们正以一种不被人察觉的方式，悄悄地对我们身体的健康状况产生着一定的影响。

依靠着自己多年以来在厨房里面做饭所积累下来的经验，再加上专业的营养师给出的相关指导意见，我经过整理和分析，总结归纳出了五个日常生活中最为常见的错误做法。

大家不妨观察审视一下自己，看看是否也在没有有意识去关注的状况下，存在着这样的问题。

一、面对刚刚使用过的热锅立刻用冷水冲洗

时间回到前不久，我曾经去探望一位专门进行厨具研发的朋友，他为我演示了当不同种类的锅具分别处于突然遇冷和突然遇热的条件下，它们身上那些微观结构所产生的改变。

根据实验得出的结论，当锅具主体的温度一下子从两百度骤降到二十度的时候，位于锅底位置所形成的内部应力，和锅具本身的重量相比，竟然达到了三百倍之多。

其实这就是很多时候，哪怕是那些品质相当不错的锅具，也没有办法承受住反复出现的热冲击的缘由。

具体的改进办法如下文所示：

首先在将炉火关闭之后，应当把锅具放置在隔热垫子上面，让它自己静置冷却大约五分钟左右。

要是在清洗过程中遇到了很难清除干净的污渍，可以往锅具里面倒入适量的温水，对污渍进行浸泡处理，浸泡完成之后再使用柔软的布料来轻轻擦拭。

诸如铸铁锅这一类本身耐热性能比较突出的厨房用具，实际上同样也是需要尽量避免突然出现的温度大幅度变动的。

二、把蔬菜长时间浸泡

我的母亲过去一直坚信，通过浸泡能够去除蔬菜上的农药残留，直到有一次我们把浸泡前后的蔬菜送去做了检测。

检测结果让人感到意外：浸泡了30分钟的蔬菜，其中的维生素C流失了42%，然而农药残留的去除率仅仅提高了不到5%。

更值得我们注意的是，那些切开的蔬菜在静止的水中浸泡时，亚硝酸盐的含量会在两个小时之后出现明显的上升情况。

科学的处理方式如下：

叶子类的蔬菜要用流动的水冲洗30秒，沥干水分之后要马上进行烹饪。

根茎类的蔬菜在去皮之后要快速冲洗，避免在水中放置太长时间。

对于像西兰花这类比较难清洗的蔬菜，可以用小苏打水进行短时间的浸泡，但浸泡时间要控制在5分钟以内。

三、等到油冒烟了才下菜

我曾经对不同种类油的烟点数据进行过记录：特级初榨橄榄油的烟点是160℃、花生油的烟点是230℃、葵花籽油的烟点是110℃。

很多人都是等到油开始大量冒烟的时候才把菜下锅，这个时候油温已经超过了250℃，这不仅会产生对人体有害的物质，还会破坏食物中的蛋白质。

有相关研究表明，长期摄入经过高温烹调的油，可能会对肠道菌群的平衡产生不良影响。

控制油温的技巧如下：

采用“热锅冷油”的方法：当锅稍微有些热的时候就倒入油，然后马上把食材放进去。

可以用筷子来进行测试：把竹筷插入油中，如果看到有细密的小泡出现，就可以把食材下锅了。

使用现代的厨具或者温度计来精准地控制油温，油温保持在120 180℃是比较合适的。

四、不正确地使用钢丝球

我们家曾经同时使用三款不同材质的锅具来做对比实验。

经过用钢丝球刷洗半年之后，不粘锅的涂层破损率达到了70%，不锈钢锅出现了无法修复的划痕，只有铸铁锅受到的影响相对较小。

但是在显微镜下观察可以发现，铸铁锅的养护油膜也已经遭到了损坏，这就导致在之后的使用过程中更容易出现粘锅的现象。

清洁方案如下：

清洁不粘锅的时候，要使用海绵加上中性的清洁剂，如果遇到顽固污渍可以使用纳米海绵。

清洁不锈钢锅的时候，可以用小苏打膏体敷在上面进行清洗，并且要定期用柠檬酸来去除水垢。

清洁铸铁锅的时候，可以用粗盐加上软布进行擦拭，每个月都要涂油并进行烘烤来养护它。

五、存放剩菜的错误做法

我们做过这样的对比实验：同一锅菜肴，及时装到盒子里进行冷藏的样品，在24小时之后菌落总数只增加了15%。

而连同锅一起存放的样品，由于锅体的余温一直持续，菌落数量暴增了300%。

特别是那些富含蛋白质的菜肴，如果在锅中存放的时间超过4小时，就有可能会发生变质。

正确的保存方法如下：

菜肴吃完之后的1小时内，要把它装进保鲜盒里，并且盒盖可以先留一条缝来散热。

像汤汁类的食物，要用浅口的容器把它摊薄，这样能够加速它的冷却。

锅具在使用之后，建议要立即进行冲洗，避免食物残渣对锅的内壁造成腐蚀。

这些经验都是我十年下厨过程中通过不断吸取教训才总结出来的。

我记得邻居阿姨后来采用了正确的锅具养护方法，同一口锅到现在已经使用了三年，依然完好无损，就像新的一样。

您是否也有类似的发生在厨房的故事?

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