深圳新闻网2025年11月17日讯（记者 林玟珊 实习生 刘琳）在深圳竞争激烈的日料赛道，张基勇创立的“寿司大”历经九年市场洗礼，已成为日料界的“常青树”。作为一名深圳城市职业学院（深圳技师学院）的校友，他凭借对专业的专注与对餐饮的敬畏，走出了一条扎实的创业之路。

创业缘起：以热爱为帆

人生的转折，常始于一次不经意的机会。2006年，作为现代物流专业的准毕业生，张基勇在学校老师的推荐下，获得了在深圳深航货运的实习机会。这是一段始于基层的磨砺，微薄的收入与繁重的工作让多位实习同学纷纷离去，但他却选择了留下。凭着这股不畏难的韧劲，转正后他在公司内快速晋升为经理。

这段经历，让张基勇系统接触到现代企业的运作机制——严谨的工作流程、鲜明的企业文化、高效的部门协作。这些管理精髓，如同一颗种子，在他心中悄然生根，最终在他创业时发挥了至关重要的作用。

2009年，一颗创业的种子已在他心中发芽——他在工作之余，创立了自己的物流公司；2016年，他又与合伙人联合创办深圳寿司大餐饮管理有限公司，把自己的爱好做成了事业。“我喜欢品尝各类美食，我能为一碗豆花飞去宜宾，去川渝，找美食，时间够就在美食所在地待一两天，时间不够则吃完就直接飞回来。”

2016年，当张基勇在深圳开出第一家“寿司大”时，这个直白的名字里藏着最朴素的愿景，“‘大’字好记，也想着把品牌做大。”而选择走日料赛道，是因为他看到当时深圳日料市场尚处空白，所以他瞄准“手握寿司”这个领域，用差异化打开了市场缺口，成为当时最早一批专注于“手握寿司”的创业者。

目前，张基勇旗下有两个餐饮品牌，“寿司大”主打手握寿司等综合日料；星耀作为寿司大的升级品牌，主打高性价比Omakase料理。

三年调一味

寿司大的招牌寿司，单单“醋饭”就调试了两三年。“日本人吃的醋饭很酸，没甜味，中国人不太习惯。”在开始创业前一年，张基勇就带着团队在厨房反复试验，从2015到2017年，他和团队无数次试验，最后研发了独有的秘方，让醋饭入口微酸、回口带甜，既保留日式风味，又符合国人口味。

这段经历成了品牌的核心竞争力之一。如今，寿司大的醋饭有着独特的辨识度，成了留住食客的秘密武器。

“一位外国设计师，每次来中国第一顿饭必定来寿司大，还带着全家一起来。”张基勇开心地表示。

餐厅在食材上也下了不少功夫。为了保证品质的稳定，张基勇在日本有专门买手，从日本市场挑选最新鲜的食材，靠深圳的空运优势，最快两小时可送到门店。如今货源更加多元化，日本、澳大利亚、阿根廷等地都有优质原料采购的合作。

“餐饮 踏踏实实才能走得远”

张基勇的创业路，离不开深圳的土壤，也离不开母校深城职（深技师）的影响，校训“求真务实，德技双馨”让他拒绝花架子：“食材不好就重做，客人不满意就退单。”他说：“餐饮不只是卖吃的，更关乎做人，踏踏实实才能走得远。”

创业路上从不缺少挑战，但2023年日本核污染水排海事件，几乎给整个日料行业带来灭顶之灾。

“三个月亏损巨大。”张先生无奈地说出这个数字，“那段时间我天天飞，不是和员工谈赔偿，就是和商场谈判。11家门店陆续关闭，最后只留下4家。”

2020年最艰难的时候，他坚持不裁员。“我们和管理层协商降薪，但一线员工的社保福利照常发放。”这种责任感，让团队凝聚力不降反升，老员工留存率惊人，“少都跟了五年了”。

“早年开店胆子大，现在经历多了，开新店会更谨慎，但对品质的要求没变。”无论是做人还是做事，张基勇都在用实际行动诠释初心二字。从最初为了一碗贴合国人口味的醋饭反复打磨，到横跨多国甄选食材、严守卫生标准，再到将团队凝聚成稳固的力量，张基勇始终把“品质”二字刻在品牌骨子里。

餐厅照片。

（所有照片由受访者提供）