雀巢专业餐饮：2026中国中式餐饮白皮书
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2026中国中式餐饮行业发展总结
中国餐饮市场稳步增长，2025年预估收入达5.7万亿元，复合增长率5.2%，门店数约825万家，连锁化率提升至24%。市场呈现下沉趋势，五线城市门店占比超四成，行业竞争加剧，开关店率创新高，各业态集中度较低，仍有新入局机会。
中式餐饮三大主力业态各具特色。中式正餐门店数稳步增长，2025年预估达165万家，地方菜系在文旅带动下快速崛起，川菜、粤菜等主流菜系保持规模优势，赣菜、云贵菜等小众菜系爆发式增长。中式快餐受正餐降价冲击，门店数略有回落，但简餐米饭、面条米线等刚需品类通过现炒模式重塑格局。中式特色餐门店数持续增长，烧烤、火锅凭借社交属性领跑，成为门店数量最多的细分品类。
旺店核心特征鲜明，以正宗地道的在地体验、良好的顾客关系、新鲜锅气的菜品、经典家常的风味、小而美的老店传承为核心，深受消费者青睐。味型方面，辣、酸、鲜成为主流，江西辣、贵州糟辣、红酸汤等风味热度飙升，野山菌等天然鲜味食材备受追捧。
行业创新趋势显著，到店团购成为提升运营效率的重要手段，通过引流增值款、核心场景款等套餐组合实现增收。外卖大战推动消费场景碎片化，连锁品牌成为主力军，茶饮、咖啡等休闲餐饮品类增长突出。预制菜争议推动行业运营透明化，数智化工具与炒菜机器人助力平衡效率与现制需求。厨师IP化兴起，通过人格化塑造增强品牌信任与情感连接。
消费端呈现理性回归态势，客单价下降，烟火美食、聚会社交、饱腹快餐成为核心需求场景，健康充能需求逐渐凸显。地方小吃跨界饮品创新，酥油奶茶、奶皮子酸奶等特色饮品走红，丰富了餐饮消费体验。未来，中式餐饮将持续聚焦品质与效率，在风味创新、场景拓展、数字化运营等方面深耕，推动行业向更健康、多元的方向发展。
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