国际商报记者 邵志媛

餐饮作为服务消费的核心支柱，正迎来业态创新的集中爆发期。为精准抢抓消费升级机遇，餐饮企业纷纷以业态融合、IP跨界、场景焕新为核心突破口，通过“线上+线下”多元玩法打造差异化消费体验，在满足消费者个性化、品质化需求的同时，持续激活餐饮市场的内生动力与消费活力。

海底捞近期推出海鲜大排档，是其“红石榴计划”的又一创新实践。目前，这一大排档火锅新业态已在广州、青岛、上海、武汉四城顺利落地，以“市集式火锅”为核心定位，打造出集“逛、选、涮、聚”于一体的沉浸式餐饮场景，为消费体验焕新注入强劲动力。

顾客李女士在海底捞大排档武汉滨江天街店用餐后表示：“这种形式特别新颖，和传统海底捞很不一样，尤其是海鲜种类特别丰富，新鲜度也很高，价格还亲民，我们一家三口消费下来也就300元左右，特别推荐大家来试试。”

该门店负责人介绍，目前店内提供海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等超200款产品，并会依据季节变化动态更新品类，确保消费者“常吃常新”。新店开业期间更推出68折优惠，折算后仅需14.96元即可购得两只巴掌大的冷水生蚝，性价比极高。

此前，喜茶与泡泡玛特旗下人气IP星星人的联名活动登陆喜茶全球门店，多家门店开业后迅速进入繁忙状态，引发热烈反响。门店出现排队抢购现象，联名套餐在上线次日全部售罄。社交平台的二次创作内容持续引发讨论，全网相关话题阅读量突破4000万。

95后星星人IP粉丝小林从活动预热阶段便密切关注，活动当天一早前往喜茶热门商圈门店排队。被联名款的创意设计与互动杯套吸引的她，在拿到饮品和周边后表示“所有等待都值了”。

更多餐饮企业正以创新融合玩法打破品类边界：熊喵来了火锅通过IP联名打造沉浸式体验，从《甄嬛传》主题联名周边到趣味任务活动，消费者不仅能抽取隐藏款盲盒，还能与服务员现场互动台词；米村拌饭的首款联名新品“咕嘟嘟黑鸭煲”惊喜亮相，“快餐+卤味”的破圈组合收获“神仙联名”“闭眼冲”等消费者好评刷屏……

中国城市发展研究院投资部副主任袁帅对国际商报记者表示，餐饮品牌近期密集开展的创新，本质是品牌在消费市场深度调整期，通过差异化策略重构竞争壁垒、精准捕捉年轻群体需求并激活存量市场的系统性尝试。这些创新标志着品牌从“卖产品”向“卖体验”“卖情感”转型，通过差异化标签在消费者心智中占据独特位置，从而在岁末旺季等关键节点抢占市场先机。

这一趋势也得到了数据佐证。麦肯锡报告显示，体验经济已占据8万亿元的市场规模，其中餐饮体验占比高达27%，且同比增长率高达14%。消费者对餐饮的需求，已从简单的“吃饱”转变为追求“吃好、吃爽、吃得有特色”，餐饮业因此成为塑造场景情绪、奠定记忆印象的关键因素。

在消费需求升级与品牌创新实践的双向驱动下，餐饮业的提质升级更承载着不容忽视的现实意义。它不仅是满足大众日常消费需求的民生载体，更是促消费、惠民生、稳就业的重要基石，堪称衡量经济复苏活跃度的“风向标”。国家统计局日前发布的数据更直观印证了行业活力——2025年前11个月，全国餐饮收入达52245亿元，同比增长3.3%。

数据背后，多项政策叠加起到了重要推动作用，如商务部等部门修订发布《餐饮业促进和经营管理办法》、组织开展贯穿全年的“中华美食荟”系列餐饮促消费活动等。日前，国务院印发的《关于深入实施“人工智能+”行动的意见》也提到发展“人工智能+”消费提质，拓展服务消费新场景。

业内人士认为，岁末传统消费旺季临近，餐饮需求有望进一步释放，而以IP联名、场景创新为代表的消费新玩法，或将成为拉动餐饮市场持续增长的重要引擎。

针对餐饮企业抢抓岁末机遇，袁帅建议可从三方面发力：一是精准选择联名IP，确保IP调性与品牌定位契合，如大众餐饮品牌可选择亲和力强的国民级IP，高端餐饮可选择艺术或文化类IP，避免“为联名而联名”；二是场景创新需强化“节日专属感”，如结合元旦、春节等推出主题装饰、限定菜单或互动活动；三是利用社交媒体构建“预热—爆发—延续”的传播链，提前通过官方账号、与KOL合作发布预告，并通过用户打卡、话题挑战等方式延长热度周期。此外，需关注供应链与运营能力的匹配，确保备货充足、服务流程顺畅，避免因运营问题影响创新效果。

来源：国际商报