超市里的鸡蛋货架空空如也 图源：德易知

“要不今天先不做蛋炒饭了。”这是法国人最近在超市里对自己说得最多的一句话。

在不同的超市，鸡蛋区的画面几乎一模一样：货架空了一半，剩下的几盒被迅速拿走，连最普通的6枚装也常常不见踪影。事实上，法国多地超市鸡蛋频繁断货，已经成为一种常态。从物流受阻到消费激增，再到法规与鸡舍建设的“卡壳”，这场围绕鸡蛋的供应紧张，远比想象中复杂。

超市缺货，并不等于法国“没鸡蛋”。

2024年，法国鸡蛋总产量达到154亿枚，依然处于历史高位。最近几周超市断货，部分确实与短期因素有关——降雪、风暴等恶劣天气影响了物流配送。但真正让鸡蛋变得“难买”的，是需求端的持续上升。

法国鸡蛋行业协会CNPO指出，近年来法国鸡蛋消费量增长4%—5%，而产量增长却只能维持在1%左右。平均下来，每个法国人一年要吃226枚鸡蛋，相当于每周四枚以上。仅这一变化，就意味着法国每年需要额外多生产约3亿枚鸡蛋。

为什么鸡蛋突然这么受欢迎？

价格稳定，鸡蛋是最便宜的动物蛋白之一。随着通胀引起的肉类价格上涨，鸡蛋性价比更突出。换句话说：鸡蛋已经从“配角”，变成了餐桌上的刚需。

而供应端的另一重压力，来自养殖模式的深度转型。法国已明确提出目标：到2030年，90%的蛋鸡将实现非笼养。目前，散养鸡蛋已占消费总量的43%。这对动物福利来说是好消息，但对供应链而言，却意味着：每只鸡需要更多空间、单位面积产量下降、旧鸡舍需要改造、新鸡舍建设周期更长……当消费持续增长，而生产正在“降速换挡”，供应紧张几乎不可避免。

面对不断被放大的断货问题，法国农业部长安妮·热纳尔（Annie Genevard）近日直言，当前法规已经严重拖慢鸡舍建设。法国有多个鸡舍项目因为监管、审批等原因被法院叫停，产能扩张被卡在源头。市场研究机构NielsenIQ的数据显示，2025年法国鸡蛋断货率已升至13.3%，而行业普遍认为“正常可接受”的水平仅为2%。也就是说，在所有基础食品中，鸡蛋已经成为最容易缺货的一类。

为缓解短缺，法国更多地依赖进口。2024年鸡蛋进口量同比增13%，来源包括欧盟国家，甚至乌克兰。但这些鸡蛋大多流向食品工业，直接进入超市的并不多。目前，一些法国食品企业开始“自己养鸡”。例如烘焙品牌 La Fournée Dorée 已宣布，与旺代省养殖户合作建设自有鸡舍，以锁定法国本土鸡蛋供应。

回到最开始那个超市货架前的瞬间——你会发现，一盒没买到的鸡蛋，背后牵动的是消费、物流、市场和法规之间的复杂平衡。至少在2026年下半年之前，法国超市里那排空空的鸡蛋货架，恐怕还会反复出现。

特约撰稿：Léa