烤鸭这道曾经风靡首都的北京美食，近几年已成为了街头巷尾的平民美食，可让很多消费者疑惑的是，农贸市场活鸭卖到120元一只，街边烤鸭却仅需25元一只。

而更匪夷所思的是，即便是售价只有25元，商家依然还可以有不错的利润。

那么，一只鸭子如此巨大的价格差，为何还能保证利润？这些被无数人当成美味的烤鸭，到底还能不能吃？

其实这些担心都是多余的，因为烤鸭用的不是菜市场的活鸭，是专门养的“速成鸭”。

25元烤鸭的核心不是用了劣质原料，而是它的原料根本不是菜市场卖的那种活鸭。

咱们在市场上买的活鸭，大多是麻鸭、土鸭这类品种，要么散养要么半散养，养殖周期得3到4个月。

饲料和人工成本高，一斤活鸭成本就15到20元，一只3斤重的活鸭光成本就45到60元，卖120元很合理。

而烤鸭店用的是白羽肉鸭，像樱桃谷鸭就是常见品种，这是国家审定的优良品种，2022到2023年在我国白羽肉鸭市场占了60.5%的份额。

它天生吃得少、长得快，养殖周期只要30到40天，喂1.8斤饲料就能长1斤肉，饲料转化率特别高。

这种鸭子都是规模化养殖场统一饲养的，大型批发市场里，一箱10只装的二斤二两重的白条鸭，批发价才68到85元，平均一只才7.5元左右，成本连活鸭的零头都不到。

这种鸭子被叫做“白条鸭”，是经过工业化集中屠宰、去毛去内脏的净膛产品。

有人会问，去掉的鸭毛、鸭胗、鸭舌、鸭肠这些东西怎么办？其实这些副产品都能单独卖钱，而且价格不低。

一只鸭子的毛就能卖2.71元，再加上鸭舌、鸭胗这些受欢迎的副产品，卖的钱早就够覆盖收购毛鸭的成本了。

对烤鸭店来说，买到的鸭身其实是分摊成本后的剩余价值，只占一只肉鸭总体价值的25%左右，成本自然就降下来了。

很多人觉得30多天就能长大的鸭子，肯定喂了激素，其实这完全是误解。

国家早就明令禁止在禽肉养殖中添加激素，而且激素成本很高，技术要求复杂，给鸭子用激素不仅不会让它长得更好，还会增加患病风险，养殖户根本得不偿失。

白羽肉鸭能快速出栏，全靠品种优势和科学的养殖方法。

正规养殖场有严格的饲养标准，鸭场选址要远离居民区500米以上，饮用水符合国家卫生标准。

养殖过程中，温度、湿度、光照都有明确要求，1到3日龄的雏鸭，舍内温度要保持在33℃到30℃，之后慢慢降低，湿度控制在50%到65%之间。

光照时间也有规定，1到3日龄每天要光照24到23小时，帮助雏鸭适应环境、进食生长。

喂养的饲料，也是符合国家相关标准的全价料，含有鸭子生长所需的蛋白质、维生素等营养。

不仅如此，养殖场还实行“全进全出”制度，一批鸭子出栏后，鸭舍要空置7天以上，彻底清扫、冲洗和消毒后，才能进新的雏鸭，有效预防疫病传播。

相关部门会对上市禽肉进行激素残留检测，中国畜牧业协会曾经抽检过北京、上海、广州三地的禽肉，检测32种激素都没有检出。

所以白羽肉鸭的“速成”是科学养殖的结果，和激素没有半点关系。

很多人算不明白，25元一只的烤鸭，怎么还能有36%的利润？其实这都是规模化生产和精细化成本控制的功劳。

首先是鸭坯成本，烤鸭店批量采购白条鸭，能享受“副产品抵扣价”，实际拿到手的鸭身成本只需要8到10元一只。

然后是加工成本，腌制调料几毛钱，烤制用的燃气或电费1到2元，一个师傅一天能烤上百只鸭子，分摊到每只的人工成本才1到2元，加工成本总共也就3到5元。

还有其他成本，包装用的塑料袋或纸盒0.5到1元，街边店租金分摊到每只鸭子上1到2元，再加上一些杂费，这部分成本大概2到3元。

把这些成本加起来，一只烤鸭的总成本也就13到18元，卖25元的话，利润就在7到12元，利润率刚好在36%左右。

这种利润不是靠偷工减料得来的，而是靠大批量采购降低原料成本，靠高效加工减少人工成本，靠简化运营控制其他开支，不是品质有问题，而是成本结构不同。

而大家最关心的安全问题，其实有多层监管体系兜底，正规渠道的烤鸭完全不用担心。

首先是养殖环节，养殖场必须取得《动物防疫条件合格证》，还要建立完整的养殖档案，记录进雏日期、数量、免疫情况、用药情况等信息，这些档案要保存3年以上以备查询。

鸭子出栏前要经过产地检疫，货主得提前3天向动物卫生监督机构申报检疫。

官方兽医会到现场检查鸭子的健康状况，确认已经按规定进行强制免疫且在有效保护期内，临床检查健康的才能出具《动物检疫合格证明》，没有这个证明，鸭子不能出栏运输。

到了屠宰环节，动物卫生监督机构会派驻官方兽医到场实施检疫，对屠宰过程进行同步检疫。

只有检疫合格的产品，才会加盖检疫验讫印章或者加施检疫标志，不合格的会直接销毁，不会流入市场。

并且市场监管部门还会定期对烤鸭店进行检查，抽样检验产品质量，一旦发现问题会依法处罚。

知道了低价烤鸭的来龙去脉，下次买的时候只要选对渠道，就能完全放心。

合格的烤鸭表皮金黄均匀，没有发黑、发黏的情况，闻起来有正常的肉香味，没有酸败味、异味，但如果烤鸭价格低得离谱，或者看起来不新鲜，就不要购买了。

其实25元的烤鸭和120元的活鸭，只是满足了不同的消费需求。

低价烤鸭适合想花少钱解馋、吃肉的人，而活鸭肉质更紧实、风味更足，适合追求口感的人，两者没有好坏之分，只是定位不同。

在严格的监管和充分的市场竞争下，靠劣质原料赚快钱的生意根本做不长久。只要选择正规店铺，25元的烤鸭不仅便宜，而且安全放心，完全可以大胆吃。

【参考文献】

光明网-2024-05-03——《烤鸭18元一只，活鸭却要40多！烤鸭还能吃吗？》