央广网北京2月12日消息（记者胡波）据中央广播电视总台经济之声报道，春节临近，在人们忙着采购年货之际，家门口的超市已悄然变样——现场制售区成了人气集聚地。记者调查发现，超市现场制售的熟食、面点、现烤烘焙等品类，已成为消费者节前囤货的热门选择。

超市现场制售区（记者胡波 摄）

超市现场制售食品为何受欢迎？是否更新鲜可口？能否吃得放心？是否物有所值？系列报道《超市现场制售食品调查》第一篇：现场制售食品为何成了超市新标配？

“这桌子不太够用，可以再增加一些吗？”记者在家家悦超市（北京合生汇店）采访时，正赶上饭点儿，一位常来这儿买炒饼、凉拌菜的消费者正在向店长建议增加桌椅：“现炒现做，能看到，就比较放心。比之前种类更多了，很方便。中午和晚上的时候，人比较多，坐的位置不太好找。”

记者在现场感受到，超市的“现场制售区”不仅烟火气十足，而且已经成为吸引客流的核心亮点。为了满足年轻消费群体的便捷需求，这家超市打造了类似小吃一条街的现场制售区，烤炸卤、炒饼炒饭、麻辣烫等品类一应俱全。

超市现场制售区（记者胡波 摄）

店长路志彬介绍：“现场制售让顾客能看得见、闻得着、摸得着，打造实实在在的烟火气，有炒饼炒饭，烤肠、烤猪蹄，包括麻辣烫，还有山东特色的鲅鱼馅饺子，大饽饽围绕马年做的和吉祥物一样，过年摆在家里气氛立马不一样，过年这类面食卖得好。所有的商品都是日清的，从下午7点开始，7点8折，8点7折，到9点5折，保证商品的新鲜度。”

超市年货（记者胡波 摄）

中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，现场制售食品区域已成为超市新开门店和老旧门店改造的标配。我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%～20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。

现场制售食品为何似乎在一夜之间成为超市新标配？首都经济贸易大学消费大数据研究院教授、执行院长陈立平分析，根本原因是消费者的需求发生了变化。

“家庭人口结构发生了很大变化，部分家庭人口较少，一人户、空巢老人越来越多，做饭变得非常不经济。现在超市一方面是向社区化方向发展，另一方面在商品的形态上，它是由生的逐渐向熟的方向发展。第三即使是生的，它也向深加工方向发展，果切、菜切现在在快速增长，这些产品快速发展符合新的生活方式需求；消费行为的变化非常突出，消费者现在主要关注的是性价比，以及吃的东西是否健康、方便、好吃。因此好吃现在变成了一种竞争力。现在超市现场制售要注重好吃、新鲜、健康、便利，做到综合的平衡，才能吸引顾客。”陈立平说。

作为超市现场制售的标杆案例，成山农场把超市变成了家门口放心又方便的“大食堂”。在这里，师傅现做现卖，现场和面、现场炒菜、现场做点心，而且全是明档，味道还是本地特色，价格也亲民。

成山农场现场制售区（记者胡波 摄）

成山农场总经理刘帅伟对记者说：“我也是90后，有很多的菜都不会做，现在年轻人很忙，没有精力和时间。我们想办法找专业的大厨把菜烹饪出来，让他们能够一站式买到一桌子菜回家，稍微再买些海鲜或是水果，就是一桌丰盛的美食。在店里明厨亮灶可以亲眼看见，基本上都是现制的。”

据统计，超市现场制售行业平均毛利率在40%，远高于预包装食品。中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛说，现场制售一开始可能只是超市的引流工具，但大家慢慢发现，它既能吸引客流，又能产生销售和利润，所以就从引流工具升级成了战略核心。

王洪涛表示：“最关键的转折点就是又引流又挣钱。高毛利的核心原因是差异化，一般的货架商品的价格体系很透明，线上线下都能比价，但现场制售的产品原材料、加工方式都不同，而且没有中间流通环节，采购、制作、销售都在店内完成，因此会有足够的毛利空间。”

企业的相关数据也印证了这一点。以信誉楼为例，这家企业通过深度管控型联营模式，与1800多家专业商户合作，熟食加工板块年度销售额达到14亿元，实现了品类热销和销售增长。

信誉楼现场制售区（记者胡波 摄）

企业负责人代云龙介绍：“现场制售其实只是销售的一种形式，真正深层次的原因是顾客对于食品安全和美味的追求。我们当时通过大量的顾客调研后，决定开始推进现场制售业务。现场制售能够让顾客最直观地看到美食的制作过程，顾客有安全感。复购率高的品类，都是定价比较合理，性价比比较高的食品，所以顾客会持续地复购。”