《餐饮供应链趋势发展报告2026》发布：2026年餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”的圆桌环节，红餐产业研究院高级研究经理劳华辉代表红餐产业研究院发布《餐饮供应链趋势发展报告2026》，并做了详细解读。
△红餐产业研究院高级研究经理劳华辉
他表示，近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势。据红餐大数据，2025年餐饮供应链市场规模约为2.8万亿元，同比增长8.5%。红餐产业研究院预估，随着餐饮市场的持续扩容，连锁餐饮品牌对供应链需求持续增长，2026年餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元。
在内外部的影响下，餐饮供应链迎来全方位的变革升级。劳华辉分享了餐饮供应链出现的几个变化。
食材方面，价格波动成常态，呈现“结构性分化”的态势，对供应链企业而言，是挑战也是机会。像鲜切牛肉火锅、鲜切牛肉粉等细分赛道，因牛肉价格下行而崛起，相关供应链企业抓住机会，迎来高增。
产业链融合方面，上下游融合趋势加深，供应链企业涌现“跨界潮”。企业或通过跨界并购或合作，弥补自身在品类、渠道或技术上的短板，巩固竞争力，或利用现有优势进入高增长或高利润的新领域，寻求第二增长曲线。
产品创新方面，品牌推出爆款的背后，是供应链企业在背后替他们“试错”和创新，在原料、风味、配料和功能层面发掘创新可能。
劳华辉指出，中餐出海需要供应链企业的支持，餐饮供应链企业也正积极布局海外市场，并向本土化、协同化、数字化等方向发展。包括海外食材供应链和加工厂的组建，因应当地设计的调味料，能够实现标准化复制的炒菜机器人等。
最后，展望餐饮供应链的未来趋势，劳华辉也分享了四大趋势：供应链企业更加积极跨界，渠道上也更注重BC端双轮驱动；AI+将重构供应链企业在产品研发、供应链管理、AI烹饪等方面的模式；快速响应需求、小批量多品种生产、供应链系统、数据驱动决策的柔性定制更多；供应链企业更加主动研究消费趋势和市场需求，加速产品创新，缩短研发周期，引领创新迭代。
作者：红餐编辑部