未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏：砍掉虚荣成本聚焦顾客价值，是餐饮人穿越周期的根本_大众消费

创始人

2026-03-26 15:37:30

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮品类发展论坛”上，未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏以《用旺店模型重做一切品类》为主题，带来了一系列前瞻性的分享。

△未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏

余奕宏直言，餐饮生意是一个“规模不经济”的生意——店越多、成本越高，因此，他强调：“除了茶饮、咖啡、西式快餐，剩下来所有餐饮，都必须走区域为王的路。只有做到区域为王，才能实现‘规模且经济’，否则就是规模越大，‘死’得越快。”

他认为，餐饮行业只有一种人能“闷声发财”且真正赚到大钱——区域王，在区域里开几家店，一直活着。余奕宏指出：“在当下充分竞争的市场，成为区域王，才是餐饮人建立壁垒的开始，尤其是复杂中餐和复杂类产品，就应该这么干。”

余奕宏表示，当下餐饮行业的破局之道，在于回归本质，重塑“旺店”。他指出，旺店模型的打造要满足三个要求：即真顾客需求、长生命周期、久投资回报。

具体来看，旺店模型的重构有四大支柱：投资重构、效率重构、产品重构和体验重构。以产品重构为例，就是做招牌产品，提供高价值的产品。以中餐的费大厨、快餐的乡村基为例，余奕宏指出这是两大标杆代表，乡村基作为一个快餐店，能做到烟火气十足，且客单价只要20多块钱，这是未来的趋势。

最后，余奕宏强调，“聚焦顾客价值，砍掉虚荣成本，是餐饮人活下去、穿越周期的根本。”

作者：红餐编辑部

咨询成本战略穿越重构余奕宏顾客价值餐饮区域区域王王的路乡村基

⚠️

本网站信息内容及素材来源于网络采集或用户发布，如涉及侵权，请及时联系我们，发送链接至2697952338@QQ.COM，我们将第一时间进行核实与删除处理。