巷口传承老手艺，一口酥脆石子馍熨帖寻常烟火_大众消费

巷口传承老手艺，一口酥脆石子馍熨帖寻常烟火

创始人

2026-05-19 00:13:29

三门峡老城区的清晨，常能闻到一股混着麦香与石子的焦香气。循着味儿找过去，多半是巷口那家做了几十年石子馍的铺子开了炉。这种馍用的是黄河滩上圆润光滑的小石子，经过高温烘烤，石子将热量均匀地传给面团，烤出来的馍表面坑坑洼洼，咬一口酥脆掉渣，内里却松软得很。早些年，三门峡人出远门，包袱里总少不了一摞石子馍，耐放，顶饱，路上饿了撕一块，就着热水就是一顿实在饭。

做石子馍不用什么复杂的东西，就是家里常用的面粉，加点盐和食用油，用温水和成软硬适中的面团。醒上半小时，趁着这会儿把小石子洗干净，放在铁锅里用中火慢慢翻炒，炒到石子滚烫，用手在上方试一下，感到热气烫手了就行。这时候把醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼，可以撒点盐和花椒叶碎，也可以什么都不放。

先舀出一半热石子，锅里留一层底子，把饼坯铺上去，再把舀出来的热石子均匀盖在饼上。盖上锅盖，小火焖上几分钟，等香味飘出来了，开盖翻个面，再用石子盖上焖一会儿。两面都烤到金黄焦脆，拿筷子或者铲子拨开石子，把馍夹出来就行。刚出锅的石子馍热乎乎的最好，表皮硬脆，掰开能看见里头一层一层的，空口吃越嚼越香。

在三门峡，谁家的主妇都能做一手石子馍，虽然不是顿顿都吃，但隔一阵总要做一回。这东西耐放，做好了装在透气的布袋里，放十天半个月也不坏。家里来了客人，端上一碟石子馍配一碗面汤，比什么点心都实在。那些小石子用过一次洗干净收着，下次还能再用，越用越光亮。说到底，石子馍的好，不在什么稀奇的方子，也不在多么精细的功夫，就是家常日子里的踏踏实实，是火候到了自然有的焦香。三门峡人走到哪儿都惦着这一口，大概就是惦着这份朴素的、带着烟火气的踏实。

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