文｜新10亿商业参考

有人为了吃上两块寿司，愣是排队3小时！

最近餐饮价格战打得头破血流，可你发现没有，有几家日本品牌，偏偏在咱们商场里闷声发大财。

如今国内主流商场的餐饮排队榜单，几乎被两大日系回转寿司品牌包揽：寿司郎与滨寿司。其中滨寿司尤为低调强势，不靠营销造势，默默加速拓店，全国门店数量早已完成对寿司郎的反超，成为平价回转寿司赛道的隐形龙头。

在北上广深等一线城市，高端日料人均动辄千元，而滨寿司凭借几十至百元的亲民客单价，精准拿捏当代年轻人的消费偏好，更是收获了大批忠实粉丝，年轻消费者甚至自发戏称自己为“新滨蛋子”“老滨蛋子”。

很多人疑惑，寿司并非新兴餐饮品类，早已进入大众视野多年。早些年回转寿司赛道一度热度褪去，大批品牌闭店退场，行业一度被贴上“过气赛道”的标签。

日本第二大回转寿司连锁品牌KURA正式进入中国市场后，两年巨亏八千多万元，最终狼狈退出，让不少人看衰平价寿司赛道。

那问题来了，凭什么是滨寿司盘活了整个赛道，掀起排队热潮？如果你以为只是价格低，那就太小看它了。

滨寿司的爆火，从来不是单纯的低价内卷，其背后隐藏着一位日本餐饮“隐形巨头”，日本餐饮第一股泉盛控股。

在日本经济停滞的“失去的30年”里，无数企业萎靡衰退，泉盛控股却逆势增长，股价涨幅高达236倍，成为穿越经济周期的十倍大牛股。

凭借稳定的盈利能力与成熟的运营体系，泉盛控股常年稳居日本餐饮行业市值、销售额双第一，旗下布局30多个成熟餐饮品牌，全球直营门店超4800家，覆盖寿司、牛肉饭、乌冬面等多个赛道，国内大众熟知的食其家、濑户乌冬面，均为其旗下核心品牌。

深耕餐饮行业数十年，泉盛控股早已打磨出标准化盈利模型，这也是滨寿司逆势突围的核心底气。

具体来看，品牌的核心竞争力源自三大底层打法，形成了同行难以复刻的壁垒。

首先是全产业链垂直自控，泉盛控股搭建了闭环供应链体系，依托旗下9家供应链子公司、26个全域配送中心，实现365天24小时不间断配送，覆盖冷冻、冷藏、常温、超低温四大温层，从食材采购、精细加工、仓储物流到门店终端全链路自主把控，从根源压缩食材成本、稳定出品品质。

其次是规模化议价优势，依托全球数千家门店的体量，品牌在食材采购端拥有绝对话语权，能够拿到远低于行业均价的原料价格。

最后是极致本土化定价，依托自研MMD规模化运营体系，精简冗余成本、优化运营效率，最终把高品质寿司的价格打至大众可轻松消费的区间，形成“高品质、低单价、高复购”的良性循环，普通跟风降价的品牌根本无法与之抗衡。

有意思的是，这套打法正好撞上了咱们现在的消费节奏。年轻人不再盲目追求高端溢价，也不满足于低廉粗糙的快餐体验，花几十块钱吃顿体面的日料，幸福感拉满，独处空间也给足，小新一想，这不就是年轻人爱的“情绪价值”吗？

所以别再说什么消费降级不赚钱了，降级的是价格，升级的是情绪。你能给足顾客“情绪价值”，他就能为你排队3小时还不觉得亏。

现在餐饮圈的价格战，看着热闹，其实好多都是“裸价促销”，没供应链撑腰，你降多少就亏多少，早晚出局，而真正能笑到最后的，不是最便宜的，而是能把同样好东西做得成本最低的那个。

做不到？那就别怪别人吃肉，你连汤都喝不上了。