太原某“明厨亮灶”门店内，工作人员正抓紧出餐。山西经济日报全媒体记者 宋烨 摄

“以前点外卖时，我常分不清商家到底是实体店还是纯外卖作坊。现在平台上多了‘堂食店’标识，点餐时心里踏实不少。”12月7日，在太原市万柏林区生活的王路点外卖时，专门寻找带有“堂食店”标识的商家。她这一习惯的转变，折射出城市外卖市场正悄然走向透明与规范。

这份安心感的背后，不仅得益于“堂食标注”新规的稳步推进，也是太原市构建透明化外卖治理体系的具体体现。

多层规范到位 织密市场监管网络

今年10月，国家市场监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，首次明确要求外卖平台为无堂食商家设置专属标识，推动“互联网+明厨亮灶”落地，从国家层面建立起外卖信息透明化的制度框架。

而在我省，相关探索已先行一步。今年8月，《无堂食餐饮外卖食品操作规范》团体标准起草出台，于11月起正式实施。该标准界定了无堂食外卖的经营模式，要求商家公示经营场所等关键信息，为堂食标识管理提供了具体依据。

更早的实践始于基层。今年7月起，太原市杏花岭区、晋源区等地的市场监管部门联合外卖平台，试点开展无堂食外卖店规范整治，推动商家标注经营模式，鼓励连锁品牌率先实施“明厨亮灶”。

此外，监管方式也在智慧化升级。以小店区为例，该区搭建了无堂食外卖视频监管平台，通过接入商家现有摄像头，实现线上巡检和实时对讲，让食品安全监管从“线下跑”转向“线上查”，织密了全链条监管网。

经营理念转型 商家主动合规升级

近日，记者打开某外卖App发现，首页上许多商家都亮出绿色的“堂食店”标识，点击进入就能看到店铺的真实环境。部分商家还主动展示“明厨亮灶”，如小店区的雾造厚蛋烧三明治咖啡店，后厨实况全程可见，备餐流程清晰透明。

商家的积极参与，离不开政策的引导与支持。今年8月，在山西省外卖食品安全整治工作会议举行后，“明厨亮灶”工作全面提速。多家平台针对小微商户推出硬件及安装费用全额补贴的措施，切实降低了参与门槛。

“一开始推行‘无堂食’标注时，不少商家有顾虑。后来我们调整为更积极的‘堂食店’标注策略，商家接受度明显提高。”太原市市场监督管理局餐饮监管科科长景佩星介绍道，“目前全市约3000家外卖商户中，约三分之一已经完成标注，其余商户正在陆续推进。”

对于商家而言，标识不仅是合规要求，更是拓展生意的“新名片”。小店区酷食塔美式牛肉汉堡店店长梁之华说：“以前顾客总问我们是不是实体店。现在有了‘堂食店’标识，信任度提高了，订单量也稳步增长，这成了我们的新竞争优势。”

标识系统建立 消费者的选择就是信任

标识系统的建立，最终服务于消费者的选择与安心。记者在采访中发现，多数消费者已注意到“堂食店”“明厨亮灶”等标识，并认为其显著提升了点餐的安全感。

“之前踩过‘幽灵餐厅’的坑，图片精美，实际却是居民楼里的小作坊。”市民梁爽告诉记者，如今她养成了先看标识再下单的习惯，“最近专门挑有‘堂食店’标识的店下单，有监管部门审核，我们才吃得放心。”

在太原科技大学读书的大学生丛景明对“明厨亮灶”印象深刻：“以前对商家后厨的卫生情况不了解，现在能直接看到操作过程，确实吃得更放心。”不过，也有部分消费者对新规了解有限，市民周海峰建议：“希望标识能更普及、更醒目，让我们不再只靠评分‘盲猜’。”

从标准出台到落地执行，从商家适应到消费者认可，外卖标识体系正推动城市形成“政府监管、平台落实、商家自律、公众监督”的共治格局。“随着透明化进程持续深化，合规商家将凭借‘可见’赢得更多信任，而‘伪堂食’‘幽灵外卖’等乱象也将逐步退出市场，让‘舌尖上的安全’真正成为可感知的日常体验。”景佩星说。

山西经济日报全媒体记者 宋烨