“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”。

西贝与罗永浩预制菜之争的风波过去100天之时，西贝创始人贾国龙接受《南方周末》专访，对这次风波进行深刻反思，表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。

相比风波期间9月15日略显被动的那次道歉，今天的贾国龙彻底低头，诚意十足。

受访者供图 受访者 供图

从“硬刚”到全面认错，这场风波早已超越西贝一家企业的范畴，触发了整个餐饮行业对发展模式、消费者信任与标准化管理的集体反思。

2025年9月10日罗永浩在微博上对西贝使用预制菜及定价的公开质疑。贾国龙最初的“硬刚”回应，让双方论战持续近一周，最终以西贝承诺10月1日前整改而暂告段落。

然而，舆论并未就此平息。“西贝”二字长期挂在热搜榜单，品牌形象受损，直接转化为经营压力：全国多地门店出现客流下滑，闭店调整的情况接连发生。据媒体不完全统计，10月以来，多地网友发帖称附近的西贝闭店并晒出闭店通知，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店等，闭店理由多为门店发展规划调整或铺面到期。

为挽回局面，西贝迅速推出了一系列抢救措施：菜品降价、发放代金券、优化产品、建设“阳光厨房”……努力虽多，但舆论带来的创伤需要时间愈合，客流恢复仍处进行时。

值得注意的是，西贝风波之时，恰逢餐饮行业整体步入深刻转型期。国家统计局最新数据显示，2025年1-11月全国餐饮收入为5.2万亿元，同比增长3.3%。大盘稳中有升的背后，餐饮行业正在经历一场根本性的转变——从过去“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，切换到现在“效率、价值、复购”驱动的存量竞争。

红餐网初步统计，2025年餐饮店的平均生命周期可能缩短至15个月左右，行业生存压力骤增，“薄利时代”特征凸显。以北京为例，2025年上半年限额以上餐饮企业利润总额同比大幅下降67%。粗放增长的时代已然终结，企业必须在成本控制与价值创造之间找到精妙平衡。

贾国龙的认错与西贝的整改，可视为餐饮业在消费新时代的一次被动适应。此次专访中，贾国龙坦言，西贝已计划放缓扩张，聚焦深耕现有300余家门店，并继续强化其“家庭欢乐餐厅”的定位。

贾国龙与西贝带给行业带来的启示是深刻而清晰的：餐饮业步入“薄利时代”、存量竞争之时，真正的护城河不再是单纯的规模与效率，而是由透明、诚信和与消费者共情所构建的持久信任。无论选择现场烹饪还是合理使用预制菜，清晰告知消费者与始终如一的可靠品质，才是以不变应万变的终极法则。

南方+记者 李劼