中国零售业正经历一场由即时零售驱动的深刻变革。以美团、京东为代表的“30分钟送达”服务，凭借其极致的效率和全天候配送上门的优势迅速抢占市场，并对以“硬折扣”极致质价比为特色的零食集合店构成了直接冲击。

这两种不同销售模式渠道的交锋愈演愈烈这标志着两种不同零售模式的正面碰撞正在爆发。其本质，是零售业向“人货场”极致匹配的进化，预示着一个线上线下深度融合的新零售时代正在加速到来。

战场前移：即时零售撕开零食集合店的“护城河”

2025年的食品饮料渠道战场，即时零售正以“降维打击”姿态改写规则。

前三季度，美团闪购休食类订单量同比翻倍，而零食集合店虽以51%的增速保持扩张，但核心客群与利润空间已遭渗透，曾经的三大优势壁垒正在瓦解。

1、零食消费的“情绪驱动”特质，恰好撞上即时零售的核心优势。

数据显示，2025年“夜间零食”订单（22:00-2:00）同比暴涨200%，其中Z世代对高蛋白薯片、0糖饮料的即时性需求占比达68%。

这种“突然想吃、立刻要到”的场景，精准击中零食集合店的短板——北京朝阳区消费者反馈，深夜突发的零食需求，美团闪购15分钟送达的效率，远胜于次日到店购买。更关键的是，即时零售与线下客流形成错峰互补，青岛某社区零食集合店老板发现，门店闭店后的夜间订单流失率已达35%，而这些订单大多流向了提供24小时配送的即时零售平台。

2、零食集合店赖以生存的“性价比”优势，正被即时零售的补贴战冲击。

鸣鸣很忙招股书显示，其同类产品价格比超市低25%，毛利率也低到极致，而即时零售平台动辄推出“9.9元10包薯片”“满30减15”等活动，通过平台补贴将食品饮料价格压至集合店成本线附近。杭州某量贩零食店店长坦言，自周边3家闪电仓接入饿了么后，到店的家庭囤货客群减少20%，“消费者在线上用差不多的价格，还能享受送货上门，没必要专门跑腿”。这种价格渗透对下沉市场尤为明显，三至五线城市消费者对价格敏感度更高，即时零售的低价配送正分流零食集合店的核心客群。

3、零食集合店的选品模式正陷入“同质化陷阱”，而即时零售已实现精准迭代。

目前量贩零食店的白牌商品占比普遍超70%，选品依赖“销量排名抄作业”，导致区域内SKU重合度达80%以上。即时零售则借助大数据快速捕捉趋势：美团闪购通过分析500米范围消费数据，将青岛啤酒原浆、绍兴黄酒等地域特色食品精准铺入对应区域仓，动销率提升40%；针对“三低认证”食品的流量扶持政策，即时零售平台已率先完成健康零食的品类布局，而多数零食集合店的健康食品占比仍不足15%。

反击与共生：零食集合店的破局之道

面对冲击，头部零食集合店已放弃“对抗思维”，转而通过“借势转型”与“竞合模式”实现突围。万辰集团与美团闪购合作4个月即实现月销200万单的案例证明，二者并非零和博弈，而是可形成“线下体验+线上履约”的协同生态。

1、高周转是零食集合店的核心竞争力之一，而即时零售正在将其放大。

鸣鸣很忙凭借36个区域仓实现24小时补货，存货周转天数仅11.6天，这种能力与即时零售结合后爆发出新能量：长沙“零食很忙”门店接入京东到家后，将门店作为前置仓，通过WMS系统实现线上线下库存一体化管理，不仅降低了18%的库存损耗，还将配送时效压缩至25分钟内。更进阶的玩法是“反向定制”，盐津铺子通过即时零售的消费数据，为量贩渠道定制小包装坚果组合，新品上架首月线上销量占比即达30%，成为双渠道爆款。

2、零食集合店正在通过即时零售打破物理边界。

美团闪购的数据显示，接入平台后，门店的服务半径从1公里扩展至3公里，新增客群中30%来自周边写字楼的白领群体。武汉某“老婆大人”门店更创新推出“线上拼团+到店自提”模式，针对家庭客群设计“199元零食大礼包”，通过社群分享裂变，线上拼团订单占比提升至25%，同时带动到店客流增长12%。这种“线上引流+线下体验”的组合，既保留了集合店的场景优势，又借力即时零售实现了客流增量。

3、抓住食品饮料的消费升级趋势，是零食集合店的差异化关键。

2025年功能性零食增速达60%，进口零食增速38%，头部集合店已开始布局：“来优品”门店增设“三低认证食品专区”，将益生菌软糖、高蛋白代餐棒等品类陈列在入口黄金位置，同步在即时零售平台标注“健康标签”，相关产品线上销量增速超50%；针对下沉市场，“陆小馋”联合地方厂商开发地域特色零食，新疆奶疙瘩、柳州螺蛳粉等单品通过即时零售销往全国，溢价率达20%仍供不应求。

终局预判：渠道融合下的“新零售物种”诞生

零食集合店与即时零售的博弈，最终指向的不是“谁取代谁”，而是渠道融合催生的新生态。2025年的数据已给出信号：线下零食集合店仍以51%的增速扩张，即时零售零食订单占快消品比例升至30%，二者的增长曲线形成交叉向上的态势。

未来的赢家将是“即时化的零食集合店”与“场景化的即时零售”：前者借助即时零售突破时空限制，将高周转、高性价比的优势延伸至全域；后者依托集合店的实体网络，弥补自身供应链深度不足的短板。正如万辰集团的实践所证明的，当零食集合店的“硬折扣”遇上即时零售的“快配送”，食品饮料渠道的效率与体验将实现双重升级。

这场渠道革命的本质，不是新旧模式的替代，而是食品饮料零售向“人货场”极致匹配的进化。

在这个过程中，固守线下的集合店会被淘汰，缺乏实体支撑的即时零售也难以为继，唯有深度融合的“新物种”，才能抓住健康化、即时化、场景化的消费红利。

市场瞬息万变，技术日新月异，在这个唯一不变的就是“变”的世界，唯有与时俱进的满足需求和创新引导需求，才是基业长青的永恒法则！

（未注明图源：千库网）