大年初八的早上，当最后一批返乡游子拖着行李箱挤上回城的高铁，2026年这个长达九天的“超级黄金周”正式落下帷幕。

留下的，是一组滚烫的数字：全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长10.6%，江苏一省吃出183亿元，同比增长11.9%；陕西餐饮收入增长10.76%，河南旅游收入逼近400亿，北京重点监测企业进账84.5亿……

但比数字更值得玩味的，是这顿饭究竟是怎么吃出来的。

当我们把镜头拉近，会发现今年春节的餐桌，掌勺人变了。不再是父母张罗一桌年夜饭等儿女回家，而是年轻人把父母接到自己打拼的城市，或者带着全家来一场说走就走的“味蕾游”。团圆的形式被重新定义，餐饮消费也随之经历了一场从内到外的重构。

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餐桌上的“开门红”：

从一线城市到县域小城，

餐饮消费遍地开花

如果你在春节期间去过任何一家热门商圈的餐厅，大概率会见识到什么叫“一座难求”。

商务部的数据显示，假期前两天，全国重点零售和餐饮企业的日均销售额比2025年春节足足涨了10.6%。这还只是个开始。随后发布的各地“成绩单”，更是把这种热度具象到了每一座城市、每一家门店。

在江苏， 9天假期撬动了183亿元的餐饮收入，同比增长11.9%，日均增长额创下近五年新高。

全省超过22万家餐饮门店“春节不打烊”，热门餐厅的排队时长动辄超过一小时。特别值得注意的是，苏北、苏中县域的餐饮增速高达12.3%，跑赢了全省大盘。

这意味着，消费的热情不仅停留在南京、苏州这样的头部城市，而是顺着返乡的人流，一路下沉到了更广阔的县域市场。

在陕西， 全省570家样本企业春节期间实现销售额20.62亿元，其中餐饮收入2.1亿元，同比增长10.76%。

外卖成了今年春节的一大亮点，收入同比猛增27.47%。榆林以31.79%的零售增速领跑全省，商洛、汉中紧随其后，显示出非省会城市强劲的爆发力。

在北京， 华天集团旗下的老字号们迎来了久违的排队盛况。庆丰包子铺、华天延吉餐厅的营收同比增长超过10%。

同和居月坛店备了800多条干烧大黄鱼，除夕当天就卖出去近500条，紧急调货才勉强撑过春节档。而位于什刹海、鼓楼、颐和园等景区的门店，更是被天南海北的游客挤得满满当当。

在上海， 线下消费金额达到365.5亿元，同比增长15.4%。到店餐饮消费增长15.2%，一场“环球美食汇”活动，直接让参与商家的堂食消费额飙升36.7%。

在成都， 全市线上线下消费达631.7亿元，春熙路商圈一家火锅店门口，等了两小时的食客对记者说：“看着这热闹劲儿就值了。”

在徐州， 60家重点商贸企业卖了20.58亿元，同比增长7.75%。中心商圈一位难求，但更惊人的增长来自西部商圈的金鹰人民广场店和杉杉奥特莱斯，销售额直接暴涨53.35%。

外地车牌随处可见，来自山东、河南、安徽的消费者举家前来“逛吃”，让苏宁广场的外来消费占比一度冲上69%。

在更下沉的地方，抖音生活服务的数据给出了另一幅图景：三线及以下城市的团购销售额同比增长了66%，购买用户数增长了57%。

河南开封、山西运城、山东泰安、江西上饶、广西玉林，这些名字陌生的城市，团购销售额增幅都超过了115%。

县城里的古茗、蜜雪冰城门前排起长队，好想来、赵一鸣这类零食量贩店成了返乡年轻人最爱逛的“补给站”。

这些散落在全国各地的数据，拼凑出同一个事实：2026年马年春节的餐饮市场，不是结构性的局部回暖，而是全域性的“热气升腾”。从一线城市的核心商圈，到县城乡镇的街头巷尾，烟火气被彻底点燃。

02■

再看门道：这顿团圆饭，

吃出了哪些新讲究？

数据只是表象，透过这红火的消费场面，咱们能清晰地看到，马年春节的餐饮消费，已经跟过去大不一样了，里头藏着不少新门道。

1，地方菜“杀”疯了，味蕾成了旅行指南针。

团圆的形式在变，餐桌的内容亦在焕新。

今年春节，地方特色菜迎来爆发式高光。抖音生活服务数据显示，除夕当天，地方菜团购订单量同比劲增343%。曾经囿于乡野的地道风味，借由短视频与直播的强力种草，一举登上全国人民的年夜饭餐桌。

贵州烙锅销售额飙升199%，腌笃鲜大涨242%，白切鸡增长217%。在江苏，淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等本土苏味销售额同比提升18%，稳居餐桌C位。

扬州早茶、淮安软兜、南京鸭血粉丝汤、苏州糕团、盐城八大碗，这些地标美食不仅本地一席难求，更通过预制菜与“百县千味”礼盒走向全国。

松鼠鳜鱼、清炖狮子头、软兜长鱼、金陵盐水鸭等经典名菜化身加热即食的佳肴，订单量同比激增3.2倍。

“非遗”与美食的跨界融合，则是另一大亮点。抖音数据显示，“非遗+市集”团购销售额暴涨764%，“非遗+演艺”增长117%，鱼灯巡游、腰鼓表演等项目销售额更是飙升逾10倍。簪花围、英歌舞、三条簪等非遗元素，俨然成了年轻人的顶级流量密码。

江苏淮安河下古镇单日迎客16.8万人次。

游客身着汉服打卡拍照，手持小吃围观智能机器人表演；西安城墙灯会则将赏灯、品美食与非遗展演打包成年轻人的过年“标配”；成都宽窄巷子光影荟以“一院一灯一故事”为核，将火锅店打造成可逛、可拍、可沉浸的文旅新空间。

地方风味已超越地域限制，成为连接游客与目的地的味觉纽带。一桌之上，贵州烙锅、潮汕牛肉丸、北京烤鸭、江苏松鼠桂鱼同台争艳。食客仅凭一顿饭，便完成了舌尖上的山河之旅。

2，AI“管家”上了桌，一句话就能把饭订了。

如果说地方菜是味觉上的新体验，那AI就是实实在在改变了咱们订餐吃饭的方式。

阿里巴巴旗下千问App发布的数据显示，春节期间，用户通过“一句话下单”功能完成了近2亿次交易。

啥概念？相当于全国平均每10个人里，就有1个通过AI完成了消费订单。

这其中包括了超过5520万杯奶茶和1138万杯咖啡！甚至连订机票、酒店、电影票，都开始有人交给AI来办。数据显示，通过AI订电影票的数量，环比增长了66倍。

飞猪的数据也显示，整个春节假期，AI订单量比节前增长了800%以上，用AI订门票的订单量更是增长了24倍。峨眉山、黄山、清明上河园成了AI订票的热门目的地。

更值得注意的是，这些AI订单中，机票的平均成交价超过700元，酒店的平均成交价接近300元，说明AI已经开始介入高客单价的消费决策。

更有意思的是，AI开始扮演“年俗管家”的角色。有人用它搜“附近24小时营业的洗浴中心”，有人问“适合亲子的一日游”，甚至有人让它帮忙规划过年几天怎么玩。

这种“线上决策、线下体验”的模式，在年轻人中越来越普遍。他们用AI做攻略、比价格、下单，然后带着家人去消费。可以说，AI已经悄悄渗透进了咱们“吃喝玩乐”的每个环节。

3，“反向过年”带火城市商圈，老字号成了“新团圆饭”的据点。

比数据更值得看的，是背后的推手。

今年春节，“反向过年”成高频词：越来越多年轻人不挤春运回家，而是接父母到自己工作的城市团圆。

去哪儿数据显示，反向飞往北上广深的旅客中，18%是50岁以上人群，60岁及以上旅客同比增逾一成，不少老人首次乘飞机。美团数据印证：北上深等新一线城市成热门目的地，酒店入住量明显上涨。

这种逆向流动重塑城市餐饮格局——以往过年的“空城”一线城市，今年反倒成消费热岛。

北京、深圳海底捞除夕及初一客流同比增18%、17%；华天老字号也因这波人流生意更旺。一位从河南来京的老人笑道：“以前孩子回老家，现在我们坐高铁来北京，一家人这儿吃饭比在家热闹省心。”

与“反向过年”并行的，是“旅游过年”。途牛数据显示，今年春节人均出游5.9天，比去年多1.1天。暖和有年味儿的城市走红，福州、泉州、潮汕酒店预订量同比增超七成。

“味蕾游”成年轻人出行最强动力。抖音生活服务数据：春节地方菜团购订单同比增343%，腌笃鲜、白切鸡、贵州烙锅销售额增约200%，铜锅涮肉、东坡肉、北京烤鸭翻倍。汕头牛肉火锅占当地餐饮消费38%，近半食客专程飞来。

年轻人成春节消费“主理人”——不再被动接受传统年味安排，而是用脚投票定义“在哪吃、吃什么、和谁吃”。

大众点评“必吃榜”异地流量涨近50%，“吃”已成旅游第一站。这种由年轻人主导的决策，正深刻改写餐饮市场逻辑。

4，“非遗+餐饮”成了流量密码，吃饭吃出了文化味儿。

今年是春节申遗成功后的第一年，所以“非遗”成了绕不开的关键词。抖音的数据很震撼，“非遗+市集”的团购销售额增长了764%，而“非遗+演艺”也增长了117%。像鱼灯巡游、腰鼓表演这些传统民俗，团购销售额直接翻了十倍以上。

这股“非遗风”也吹到了餐桌上。很多餐厅不再是单纯卖饭，而是把春节民俗、非遗表演引进来，让吃饭变成了一场沉浸式的文化体验。

比如江苏全省，像马祥兴、绿柳居、松鹤楼这些老字号，不仅卖年夜饭，还把非遗技艺做的年味礼盒卖得火热，销售额都破了千万。

扬州早茶、淮安非遗宴，成了游客必打卡的项目。

在河南开封的万岁山武侠城、河北的河头老街这些地方，更是把“新中式乐园”的概念玩到了极致。

景区里不仅有各种小吃美食，还有NPC互动、民俗灯会、非遗表演，让游客在吃喝玩乐中，把“年味”体验了个遍。吃饭，已经从单纯的生理需求，上升到了精神享受和文化认同的层面。

从数据到细节，从趋势到个案，2026年的马年春节，给餐饮行业留下了一幅层次丰富的图景。它不再只是关于“吃”，而是关于“怎么吃、和谁吃、在哪吃”的全方位重构。

年轻人接过掌勺权，用线上决策驱动线下消费，用地方风味打破地域界限，用数字工具优化消费体验。

年味没有被稀释，只是在以新的方式重新分配。而这，或许才是今年春节餐饮市场“开门红”背后，最值得品味的味道。

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来源| 新华社报道、上游新闻、证券时报、道格财经观、新余商务、留坝发布、抖音集团、新消费日报等

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