《餐饮连锁五最八效盈利方法》

万店盈利智库新作

餐饮行业知识图谱

餐饮可复制的“985模型”

在过去十余年为餐饮食品连锁企业提供咨询并进行投资实践的过程中，我们始终在思考一个问题：为什么有的企业规模能突破千店甚至万店，成长为行业龙头，而更多企业却在规模化成长的道路上止步不前？

为了回答这个问题，在2021年出版的《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》中，我们系统分析了餐饮食品连锁企业从小到大、从单点突围到体系化经营的成长路径，并将其提炼总结成30个关键里程碑。

几年过去了，市场环境、行业格局、竞争态势以及相应的企业增长逻辑都发生了深刻变化。我们深知，决定企业规模能否突破千店、万店的，并非某个单点的成功，而是一整套环环相扣的系统能力。

我们将近几年观察到的一些企业跨越式增长的实践，提炼总结为“五最八效”，力图将可复制的成长规律和方法交到读者手中，即本书《餐饮连锁五最八效盈利方法》。

它既是一本知识图谱、一套方法论，也是企业能力的全景地图。我们希望借此帮助更多餐饮食品连锁企业找到适应其自身且可习得的增长路径。

“五最”是什么？

“五最”是对餐饮食品连锁企业价值链的系统拆解，包括最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部。

最爆产品着眼于打造亿元甚至十亿元销售额的单品；最火门店聚焦高日均、高坪效、高人效的门店模型；最多开店依托科学选址、严谨招商、扎实运营实现扩张；最优供应链追求成本最优、效率最高、供应最稳；最强总部则是战略规划、品牌建设、数智化赋能、人财物管理等能力的汇聚，最终发育为企业的中枢。

“五最”之间并不是孤立的，而是相生相克、互为因果的。

爆品聚焦带来供应链的规模效益，供应链优势支撑企业快速开店，开店扩张孵化更多火爆门店，门店增长反哺总部发育能力，最强总部驱动新一轮爆品打造、供应链升级与快速开店，构成推动企业持续增长、向下扎根的闭环路径。

“八效”是什么？

方向有了，我们还需要刻度来衡量。“八效”是与“五最”相呼应的刻度尺，用于把方向变成数据、把方法变成进度。它涵盖了从产品到门店、从市场到供应链的关键效率维度，包括品效、客效、时效、人效、坪效、店效、密效和链效。

将这些指标作为刻度尺，企业可以清晰看到自身在各个经营环节上的优势与短板，以数据为导向改进经营动作，在迭代优化过程中实现复利增长。可谓，经营工作尽在“八效”之内，“八效”之外均与经营无关。

“五最八效”怎么用？

如果把一家餐饮食品连锁企业看作一个复杂的系统，那么“五最八效”就是能清晰梳理它的知识图谱。它把企业能力的关键要素、相互关系和衡量标准都呈现在一张“全景图”上——每个节点就是一个能力要素，节点之间的连接线彰显相生相克的作用关系，而八效指标则是用来衡量这些节点运行状态的刻度尺。

有了这张全景图，企业就能在统一的框架内和一致的方向下进行战略规划和经营管理，并通过数据分析快速定位问题，找到改进路径，持续迭代优化企业的整体效率。它既能帮助管理者看清全局，也能让每个部门、每个员工明确自己在全局中的位置和作用。

“五最八效”不仅是方法论框架，更是可拆解到各部门、各岗位的日常执行体系。

研发部门围绕最爆产品进行新品研发、口味测试和成本优化等；营运部门负责最火门店的模型优化、人员训练与运营辅导等；拓展和招商部门落实最多开店的选址落位、招商管理、加盟商赋能等；供应链与物流部门保障最优供应链的采购、生产、仓储与配送等；总部各职能部门则承担起最强总部的战略规划、品牌建设、数智化赋能和综合管理职能。

每个部门都有自己的目标与指标，所有员工的努力汇聚成企业整体的增长动力。

通过十余年餐饮食品连锁企业的咨询与投资实践，我们验证了“五最八效”在产品的不同品类、企业的不同发展阶段上的普遍适用性和可复制性，它是企业从百店、千店走向万店，从中国走向全世界的过程中，需要逐一构筑和夯实的能力集合。

简言之，要成为千店企业，只要做好其中一个长板即可；要成为万店企业，则必须消除短板；而要成为行业龙头企业，必然要在每个关键能力上都做到行业最优。

本书是理论研究与一线鲜活经营实践交汇的成果，其创作离不开诸多餐饮食品连锁企业的创新和探索，更感谢向万店盈利团队进行咨询和投资的一众客户，包括绝味食品、蜜雪冰城、如意馄饨、鱼你在一起、绿叶水果、N多寿司、早阳肉包、泸溪河、米村拌饭、现春食品、正新鸡排等，这些客户给了我们深度参与一线经营实践的宝贵机会。没有他们的领先探索和积极实践，本书是难以完成的。

作者在撰写本书的过程中广泛参考了国内外专家的文献资料，并从中获得了灵感、启示和帮助。如有引用未尽或遗漏之处，敬请相关作者见谅；在此向所有提供知识滋养的前辈、专家和学者深致谢意。

万店盈利团队多位长期深耕餐饮食品连锁企业咨询与实战的专家也共同参与撰写本书，名单如下。

最爆产品：

占妍、吴旭、杨泽安；

最火门店：

佘骏逸、陈珂、沈晓岭；

最多开店：

唐翔、沈晓岭；

最优供应链：

陈乐、孙恬畅、沈晓岭；

最强总部：

薛春磊、占妍、陈珂。

在此，向他们致以诚挚的感谢。正是他们在一线经营实践中的深厚积累，使得理论逻辑与企业现实紧密贴合，才让本书得以完整呈现。

是为序。

徐玮，

中国人民大学管理学博士，

万店盈利创始人

文章来源：转发自“天生管理者”公众号

初审：李祖岳

复审：白 雪

终审：马玉伶

《餐饮连锁五最八效盈利方法》

《餐饮连锁五最八效盈利方法》（全3册）是一部专门为餐饮连锁企业及其从业人员打造的“餐饮行业知识图谱”，由徐玮博士及陈志强领衔团队成员创作而成。作者团队凭借深厚的行业积淀与丰富的实践经验，基于多年服务餐饮连锁头部企业的专业积累，结合大量门店一线经营实践，为餐饮行业从业者提供了系统化解决方案与可执行的操作指南。

该书致力于助力餐饮企业在高度竞争的市场环境中提升经营收入、增强盈利能力及构建企业竞争壁垒。全书以万店盈利智库的“五最方法论”为核心框架，系统化阐释最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链及最强总部五大关键模块，深度剖析连锁餐饮企业在爆品打造、门店运营、市场拓展、供应链优化与总部管理等方面的核心策略。各模块均以九大原理（法则）、八大锦囊与五大指标为结构，既详尽阐释理论体系，又同时提供实用工具与量化标准，兼具理论高度与实践价值。

本书有助于餐饮企业实现从“点的改善”到“系统的跃迁”，建立适应当下经营环境的企业决策判断框架，破解餐饮连锁品牌“能活”“能爆”“能连”的关键路径，有助于连锁餐饮行业从业人员做到心中有谱、心中有数、心中有路，打造餐饮龙头企业，破局制胜。