出品丨搜狐财经

作者丨柴鑫洋

编辑丨李文贤

大家有没有这种感觉，本来想去地摊随便吃点，没想到一顿吃下来比去餐馆还贵。

炸串小摊随便拿几串，三十多；小龙虾动辄大几十，算下来比盒马还贵；手打柠檬茶卖到 15 元，比喜茶同款还要贵上两元；炒饭街边摊 12 元，沙县门店仅需不到10 元。

网友调侃道：以前没钱吃地摊，现在没钱吃地摊。

价格倒挂早已不是个例，而是当下夜市经济最扎心的常态。

第三方平台数据显示，近五年，全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87%。

地摊小吃为什么变得越来越贵？

首先，摆地摊不再是人们印象中的“低成本”创业。

现在流动游击摊在城市管控下基本消失了，大都成了被集中管理的商业运营夜市。

摊位不仅要收租金，水电保洁、垃圾清运都要收费。一个正规夜市的固定摊位，月租动辄五千到八千，加上各项杂费，经营成本已然对标小微餐饮店。

遇上刮风下雨不能出摊，空摊成本也必须自己承担。赶上一场暴雨，好几天就白干了。

除了高额摊位租金外，地摊的食材成本往往比门店更高。

普通小摊只能小批量进货，而连锁门店依托成熟供应链大批量集采，食材、耗材拿货价压到最低，全天稳定营业分摊各项开销。

而且，普通小摊上炸物、生鲜露天存放损耗率最高可达四成，当日剩余食材有些只能直接报废。

相比实体店，地摊的有效经营时长往往更短。要在短短几小时赚足固定开支，只能不断抬高单品毛利，单价自然水涨船高。

所以即便是定价高，摊主也难因此获得丰厚利润。

有机构报告显示，地摊的日营业额一般在100-800元之间，利润率一般在30-40%之间。

其次，摊主群体的迭代也是地摊小吃价格变贵的关键。

以前，摆摊摊主大多是谋生养家的劳动者，主打薄利多销，依靠稳定的客流长期经营。

但如今，90后、00后也加入到摆摊大军中，辞职白领、待业大学生、被优化的年轻人......他们自带中产审美与网红创业思维。

于是，路边摊逐渐“网红化”。

摊位设计的自带氛围感，暖黄色灯带、精致打包盒、手写文艺菜单、流动手冲咖啡、街头提拉米苏与创意牛排层出不穷。

他们定价的出发点不是食材成本，而是线下餐厅的售价，摆摊对于他们来说不再是糊口，而是主打社交打卡的流量生意。一些地摊早已脱离单纯售卖食物的属性，附加拍照出片、社交分享的情绪价值。

而反观地摊的传统对手——商场B1的那些连锁餐饮，却在平价赛道上越跑越快。

它们依靠成熟的供应链和标准化运营，把单份成本不断压低。

同样花二三十块钱，你能得到稳定的味道、固定的分量，还有空调、座位和售后服务。

在很多夜市地摊在抬高经营成本的同时，卖的东西也变得越来越同质化。淀粉肠、小龙虾、大鱿鱼，换一个夜市，甚至换一个城市，看到的可能还是同一批产品。

于是，近两年关于地摊的口碑开始出现反转。以前大家愿意去地摊，图的就是一个便宜实惠。现在价格一涨，大家自然会想：那我到底图啥呢？