吃挂面险进ICU？这种厨房常见的食物，放久了比砒霜还毒！
2026年8月，深圳一名年轻男性因食用其母烹煮的挂面后，出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻及高烧症状，体温接近40摄氏度。送医后检查显示，患者转氨酶水平显著升高，肝功能受损严重，被诊断为黄曲霉毒素急性中毒。致病源经溯源确认为家中橱柜内存放已达两年且已拆封的挂面。经一周住院治疗，患者已康复出院。
罪魁祸首——黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，属于Ⅰ类致癌物。其急性毒性为砒霜的数十倍，1毫克即可达到致癌剂量，单次摄入20毫克可致成人死亡。
该毒素热稳定性极强，常规烹饪温度范围在100~200摄氏度之间，无法使其分解，需持续加热至280摄氏度以上方可破坏其结构。
家庭中常见的高危储存品类
以下四类食品在储存不当或超期存放时，易滋生黄曲霉毒素：
1.花生、玉米及各类坚果，尤其已出现霉斑或食用时有明显苦味者；
2.拆封后存放超过一个月的谷物制品，包括挂面、大米、面粉等；
3.储存时间较长且气味异常的植物油，若出现酸败味应停止使用；
4.红薯等根茎类食物，出现黑斑或颜色异常，应整体丢弃。
霉变食品的处理原则
食品表面出现局部霉变时，不应采取切除霉变部分后继续食用的做法。黄曲霉毒素的菌丝体可向食品内部渗透扩散，且该毒素不具备可见性，肉眼判断无法排除安全风险。实验检测表明，外观正常的邻近部分仍可能含有超标毒素。任何出现霉斑、异味或口感异常的食品，均应整份废弃。
采购策略：按需购买，优先选择真空小包装产品，减少家庭长期储存；
储存条件：食品应置于干燥、阴凉、密封环境中，拆封后建议冷藏保存，并在1至2个月内食用完毕；
餐前处理：谷物类食品在烹饪前可反复搓洗、浸泡，有助于去除表面附着的部分污染物；
处置标准：发现霉变、异味、苦味等情况，应立即整包丢弃，不建议保留或二次加工。
来源：江西中医药大学第二附属医院
责编：许建