中新网北京12月26日电 (记者 徐文欣)元旦将至，中餐馆客流攀升。多位海内外中餐业者接受中新网记者采访表示，不少门店包间早已被预订一空，餐厅也纷纷推出新菜品，迎接前来团圆聚餐的食客。

在国内，一些老字号推出时令新菜，吸引食客打卡。“目前我们门店包间已基本订满，预定的食客中既有常年光顾的老顾客，也不乏年轻消费群体的身影。”非遗代表性传承人王培欣是萃华楼、森隆饭庄及瑞珍厚等多家餐饮老字号的“掌门人”。他介绍，近年来，食客“不时不食”的饮食理念愈发凸显，这也推动时令养生成为餐厅的菜品设计思路，多款融合地域风味的时令佳肴，成为这个元旦的餐桌亮点。

图为文思豆腐醉蟹冻。(受访者供图)

“餐厅围绕冬日时令之美，在元旦前推出特色菜品。”王培欣举例说，森隆饭庄挖掘淮扬菜“清雅鲜醇”的底色，打造兼具江南婉约与北地豪迈的“冬韵苏宴”。芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶、古法蒸白鱼等淮扬佳肴，融合南北风味，吸引食客分享打卡。

王培欣介绍，无论是讲究食材搭配层次感的清爽凉菜，还是用鲜鸡汤慢煨的温润鱼圆，亦或是甄选湖鲜凸显原汁原味的蒸菜，以及在传统做法上创新调味的创意菜品，都在兼顾滋味与养生的同时，带给食客多元的味蕾体验。

谈及老字号发展，王培欣表示，中餐的生命力，源于对“变”与“不变”的平衡——既要坚守传统工艺，守住风味的根，也要勇于用当代的烹饪语言重新诠释经典。而食客们在关注性价比的同时，也越发看重餐饮品牌所带来的品质保障与文化体验。

“只靠情怀活不长，老字号不能一‘老’永逸。”王培欣强调，老字号必须顺应时代发展潮流，用创新的产品、服务和理念拥抱年轻人，才能重现昔日辉煌。目前，他正推进餐饮老字号出海的相关工作，希望让传统美食文化走向更广阔的舞台。

图为老字号餐饮吸引食客打卡。(受访者 供图)

在海外，不少外国民众走进中餐馆。每年11月到12月是北美餐饮业的旺季，这段时间临近年底，假期集中，无论是学生、上班族，还是银发老人，都乐于走进餐厅聚餐庆祝。

在美国经营着“老四川”中餐厅的美中餐饮业联合会主席胡晓军近日格外忙碌。他告诉记者，临近岁末，很多外国朋友专程到唐人街寻觅中餐，感受浓郁的节日氛围。为此，他推出“新年特别餐”，预订食客中以外国顾客居多，其中也不乏华人家庭前来品尝家乡味，慰藉思乡之情。

“川品出海不能只搬产品，更要讲好故事、做好本地化营销。”胡晓军建议，要将“人+地+文化”融入品牌传播，通过社交媒体推广、烹饪教学体验、特色文化活动等形式，让海外消费者不仅“吃川菜”，更能“懂川菜”。

胡晓军说，川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，让这份寄托着游子情感的家乡饭菜，正成为海外民众品鉴中国美食的一扇窗口。“以中餐为载体，希望越来越多的外国顾客能读懂中国饮食文化中的烟火气，爱上中华美食。”(完)