迈入2026年的门槛，回望2025的峥嵘，我们将会怀揣怎样的一份愿景，迈入新的征程？

行业整体规模上，根据国家统计局数据显示，截至2025年11月，国内餐饮行业的总收入已经达到52,245亿元，同比增长3.3%，已经达到2024全年总量的93.77%。

这一年，有6家餐饮连锁品牌成功登陆资本市场，其中5家都采用了加盟模式。国内餐饮加盟模式的成熟度和商业价值，在资本市场赢得了广泛认可。

这一年，出海品牌数不胜数，出海品类也在不断扩充，出海目的地也从东南亚、日韩、欧美向中东、中亚、俄罗斯乃至南美等更广阔的区域拓展。

这一年，外卖大战波及行业的每一个角落，在加剧市场格局震荡的同时，也在各方利益的平衡、在商家和消费者更多的可选择性上，带来了社会层面的讨论和思考。

这一年，预制菜行业标准与大众认知的大探讨，既在倒逼产业本身的变革提升，也为这个具备万亿潜力的产业进一步的拓展，扫清了潜在的隐患和障碍。

这一年，反内卷的倡议喊出了无数从业者的心声。困扰行业多年的价格内卷全面向卷创新、卷价值、卷体验、卷情绪……转变；

这一年，酸汤锅底、木姜子、米布……等云贵风席卷全国，区域小众食材以“在地化”的新概念、新形式，掀起一轮又一轮的消费热点；

这一年，奶皮子冰糖葫芦和固体杨枝甘露的出圈爆火，为接下来的产品创新提供了清晰的可参照的情绪锚点；

这一年，围绕机器人+AI技术将为餐饮行业带来的效能革命，成为无数从业者最为关心的话题……

回顾昨天，是为了更好的服务明天。从2025这些标志性的事件中，我们筛选出了6个助力2026增长的关键词，并将其融合进第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会（2026HOTELEX上海展）的策展理念中，以各种差异化的表现形式进行呈现，为探索增长路径，寻求增长机会的酒店餐饮人，如何通过HOTELEX这一行业风向标平台，量身定制自己的2026增长计划，提供参考和建议。

2026年的出海航路无疑将更加拥挤。作为寻找增量的最优渠道，出海虽然预示着新市场，但也要面临不确定性。

此外，随着出海队伍的扩充，单纯的品牌出海已经不足以撑起中国餐饮在世界商业版图上的雄心。从品牌出海到供应链出海，再到产业的整体出海，将是决定这一轮出海浪潮最终成果的胜负手。

作为HOTELEX系列展的主办方，上海博华依靠全球会展业巨头——英富曼集团，利用其遍布全球的业务组织架构，不仅在当下出海热土的东南亚、欧美、日韩等地，包括中东、南美乃至非洲地区，都拥有丰富且齐全的渠道和资源储备，能够为出海企业提供重要助力。

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2026年，上海博华的海外展覆盖越南、新加坡、印尼、韩国、哈萨克斯坦、马来西亚、泰国、柬埔寨等国家和地区，成熟市场和新兴市场并重，为供应链企业提供优质的对接平台，从而实现对海外新市场的快速接入。

在强化多元出海平台的同时，国内的HOTELEX系列展也成为了海外专业买家考察采购国内优质商品的优选平台。例如，2025HOTELEX上海展海外观众首次突破万人规模，累计接待了全球148个国家和地区的12,447名国际专业买家。

在展会王牌服务项目“食饮优选对接会”中，深挖海外买家需求的成果也尤为丰硕。过去三年间，累计招募海外核心买家超过500位，并在展会现场组织超过180场商贸配对会，买家资源涵盖餐饮设备、食品原料、咖啡全产业链、水产与肉类产品、酒店餐桌用品等多个领域，让更多企业能够以极低的成本，快速精准链接高品质海外渠道和需求，实现对海外市场的开拓。

品类跨界，正在成为品牌提升门店竞争力的重要抓手。如瑞幸的上午咖啡下午茶，海底捞通过红石榴计划孵化众多子品牌，以及太二放下大单品的标签，从酸菜鱼扩充到“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡和鲜猪”五大系列……

同样是在寻增量，品类跨界在国内供应链高度成熟的基础优势上，早已不存在技术层面的障碍。而作为国内酒店餐饮业全产业链的超级展示平台，HOTELEX系列展的各大板块将在2026年迎来重磅焕新升级，如食材板块战略升级为2026上海国际高端食材展，咖啡茶饮板块战略升级为2026上海国际咖啡茶饮展，酒类综合板块战略升级为The BAR & Drinks 2026上海国际酒吧西餐及酒饮展，饮品综合板块升级为2026上海国际饮品供应链展，桌面用品板块升级为2026上海国际桌面用品展，餐饮设备板块进一步细分升级为2026上海国际中央厨房及食品加工机械展览会、2026上海国际餐饮设备展览会、2026上海国际制冷设备展览会……

各大板块焕新升级为子集展，不仅是对市场品类不断细分、专业买家个性化采购需求的契合，同样能够将产业链条的展示更加细腻，帮助跨界寻找资源的买家，更加高效地实现商贸资源对接。

并且，许多业内头部的供应商，本身在跨界供应链的建设上已经积累了丰富的经验，比如南侨食品在烘焙和饮品领域，宝立食品在调味料和主食餐品，德馨食品在咖啡和茶饮赛道上，都形成了非常深厚的技术和产品积累，在提供采购服务的同时，还能给出可以直接落地的商业化应用方案。

在餐饮快消化的趋势影响下，全渠道的概念在2025年更加深入人心，新零售、折扣店、便利店、综合电商、短视频、直播带货、本地生活及生鲜电商等渠道的渗透，在餐饮业内遍地开花。

从门店现做到预包装零售，以及线上团购的引流，为餐饮企业的现金流和盈利能力的提升，都带来丰富的变化。显示出全渠道营销仍有巨大的创新和增长空间。

与优质渠道的高效对接平台，不仅是业内稀缺的资源。2025HOTELEX上海展针对业内渠道对接难的普遍痛点，整合业内外资源，针对性地将食饮优选对接会引导进线下展会的现场，广邀各大渠道的主理人和采购部门负责人亲临现场，并搭建专门的渠道配对空间，为广大展商的全渠道建设提供了一个精准、高效的对接平台，成为HOTELEX展会现场备受期待、提供超预期服务体验的又一王牌项目。

2026HOTELEX上海展现场的食饮优选对接会，将会进一步优化，结合不同展商的个性化需求，定制餐饮设备类、食材类、饮品类、连锁餐饮品牌、新零售、进出口及经销商等多个专场，用更精细、更精准的渠道对接服务，实现对更多品类的赋能。

2025年，中国在机器人和AI应用上所取得的成就引人注目，并且这些前沿科技快速渗透到餐饮赛道，对业内的降本增效带来了无限可能。

2025HOTELEX上海展现场，对炒菜机器人对餐厅效率的提升，就有着非常直接的展示。比如御膳智能的全自动烹饪机器人，拥有200+标准化菜谱与柔性化菜谱定制功能；河南溪客智能厨电有限公司的智能炒菜机，全流程按键操作，“味道不输大厨”；节卡机器人的“AI厨师”，能够熟练烹饪几十种面类，70多种卤料，一碗热汤面仅需 48 秒……

作为餐饮新质生产力的代表，机器人+AI技术的普及速度，是关乎产业效能革命的决定性事件。2026年HOTELEX上海展将创设炒菜机器人主题展，聚焦智能烹饪、AI 点餐、数字化供应链等前沿领域，汇聚中西餐连锁领军品牌，深度融入中餐出海适配场景，全面展示智能餐食系统、餐饮服务机器人及全产业链生态的创新成果。展会打造 “技术展示+产业交流+商贸合作” 一体化国际化平台，既为展商提供品牌曝光、技术对接、资源整合的核心机会，助力餐饮企业实现高效可持续发展；也为采购商精准匹配优质智能设备与全产业链解决方案，更搭建中餐出海资源对接桥梁，推动中餐从 “单兵出海” 升级为 “产业链协同出海”，助力中华美食文化走向世界，拓展全球餐饮市场份额。

在产品驱动创新的新阶段，区域特色食材表现亮眼。2025年，以酸汤、木姜子、冰浆、米布……为代表的云贵地区特色食材，引领了一轮又一轮的餐饮消费浪潮。而围绕区域食材的研发，也经历了从区域特色到地标食材再到在地化的持续进阶。

随着各地文旅的持续发力，小众旅游目的地的持续爆火，还将带动更多地域特色食材走进消费市场的视野。比如大西北的旅游热，比如广东、福建悠久且丰富的饮食文化，都在持续地聚集着流量势能，成为潜在的行业爆点。

从最初的地域特色风味，到地标食材的认证背书，再到将食材、烹饪方式、场景与传统文化……进行一体整合的在地化，正在为餐饮消费市场输送源源不断的热点和爆点。

HOTELEX2025年展会足迹遍布上海、广州、成都、郑州、深圳，系列展深挖区域特色风味，从展商和专业买家两个层面，为行业输送潜在的热点、爆点机会。在展商层面，HOTELEX在2025年组织邀约了包括莆田展团、海南咖啡展团、崇州展团以及红原牦牛、万源富硒茶等风格鲜明的地区展团，带来丰富的特色展品，为亟需产品创新元素的行业人，提供创新思路和源头采购资源。在专业买家层面，HOTELEX以展会举办地为圆心，通过30年行业的资源沉淀，广邀周边区域性酒店及餐饮协会组织VIP专业买家团，在带来丰厚订单的同时，也能够通过当地的头部企业和品牌，将展商的产品和当地的特色风味相融合，打开切入细分市场的宝贵通道。

在产品供给极大丰富的当下，餐饮的功能属性早已不是为了饱腹，“悦己”、“充电”、“治愈”……种种情绪价值赋予了餐饮更加深刻的社会意义。尤其是在充斥着大量不确定性的当下，一餐“抚人心”的“烟火气”，让餐饮的情绪价值，从性价比迭代到质价比，再迭代到今天的心价比。此起彼伏的联名、造节活动，不仅仅是营销场的创意秀，也是给身处重重压力下的年轻消费者一场紧张情绪的松绑。

从贵阳咖啡的“冠军天团”，到瑞幸咖啡无心插柳的“提桶跑路”梗，再到蜜雪冰城的“冰马俑”列阵尔滨……情绪价值的附着点，既是产品，也是品牌，又或是创始人本身的魅力。

HOTELEX系列展作为行业的风向标平台，在搭建B端商贸高效平台的同时，通过不断打造文化艺术节和特色展区活动的方式，吸引热点品类的资深爱好者前来现场体验打卡，为身处产业“腹地”的供应链企业，提供了一个近距离观察市场潮流热点的样板间。

2026HOTELEX上海展，将继续聚焦茶饮、咖啡、烘焙、美酒、桌面用品美学等热点品类，带来HOTELEX上海国际咖啡文化节、All Star世界咖啡冠军表演秀、全球风味茶饮文化节、春节伴手礼、小红书＃餐桌美学等丰富的C端市集活动，以市场爆点为抓手，在展会现场搭建消费潮流实景，更加直观地感受行业趋势风向。

对于2025的复盘，也许我们应该把视线放得更加长远去看。如果从2020年开始溯源，在这六年里，国内酒店餐饮业经历了生与死、血与火的检验，学会了如何在逆境中奔跑前进的成长与坚韧。

当前，我们正在从一座山头走向另一座更高的山头，短暂的起伏不可避免。不因短暂的繁乱而泄气，也不因反复的震荡而失去耐心，无论如何，最崎岖的路已经走过，尤其是在这个过程中，汇聚全行业智慧，凝聚的这些战略思考与方法论，必将是在一轮周期里，最有机会长成大树的种子！

2026年3月30日-4月2日，国家会展中心（上海浦西·虹桥），一年一度的酒店餐饮业盛宴，又将在初春和煦的暖风中盛大举办。我们期盼以全行业的资源整合、以四叶草的幸运、以30余载对初心的坚守，和全国乃至全球的行业人一起欢聚2026HOTELEX上海展现场，共创增长新动能，加速一个美好新时代的更早到来！

详情请前往公众号：Hotelex上海酒店及餐饮展。