流言：“甲状腺有问题，不能吃十字花科蔬菜，会危害甲状腺健康。”

关于甲状腺饮食，一直流传着这样的说法：甲状腺患者不能吃西蓝花花科的蔬菜，因为十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，这种物质会阻止碘进入甲状腺，会导致甲状腺肿大。

流言分析：

这种说法过分夸大。

十字花科蔬菜并非甲状腺疾病的敌人，关键在于适量食用。虽然十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，但只有在长期大量生食、同时碘摄入严重不足等极端情况下，才可能对甲状腺功能产生影响。对于大多数人而言，正常烹饪、适量食用西蓝花等十字花科蔬菜，不仅安全，还能提供丰富营养，无需过分担心。

“得了甲状腺疾病，西蓝花这些十字花科蔬菜就不能吃了？”类似的说法在网络上并不少见，甚至被一些“饮食清单”反复引用，看起来似乎很有科学依据。

但这些被贴上“伤甲状腺”标签的健康蔬菜，真的会影响甲状腺功能吗？十字花科蔬菜真的不能再吃了吗？

社交平台截图

甲状腺疾病患者不能吃

十字花科蔬菜？

首先，我们来了解下常见的十字花科蔬菜都有哪些。十字花科蔬菜因花瓣呈“十字形” 排列而得名，不仅限于西蓝花和菜花，而是涵盖了菜市场货架上的大部分蔬菜，它们种类繁多且营养丰富，在抗氧化方面有重要作用，主要可分为以下几类：

白菜类：小白菜、大白菜；

甘蓝类：西蓝花、菜花（花椰菜）、卷心菜（甘蓝）、芥兰、羽衣甘蓝等；

萝卜类：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等；

其他常见种类：芝麻菜、西洋菜、荠菜、独行菜等。

关于甲状腺疾病和十字花科蔬菜的相关传言，其核心逻辑主要指向十字花科蔬菜中所含有的硫代葡萄糖苷，认为这种物质可能对甲状腺功能产生不良影响。

这一说法的“理论基础”在于：十字花科蔬菜含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质。它在体内在特定条件下（如蔬菜细胞受损、咀嚼或未充分烹饪时），会被植物体内的芥子酶或肠道细菌分解为硫氰酸盐，在浓度很高时会抑制甲状腺对碘的吸收，从而可能干扰甲状腺激素的合成，长期如此理论上可能导致甲状腺肿大。

但需要强调的是，这种影响仅存在理论上的联系，对于绝大多数人来说，在正常饮食情况下，这种影响可以忽略不计，将其视为需要忌口的“祸根”是一个被夸大的谣言。

国际主流医学界及多项研究已明确，十字花科蔬菜影响甲状腺功能需同时满足三个极端条件，而这在日常饮食中几乎无法实现：

① 剂量极端过量：需每日连续生吃 1~1.5 千克以上十字花科蔬菜，才能达到干扰甲状腺的浓度。这远超《中国居民膳食指南》推荐的每日 300~500 克蔬菜总摄入量，更远超单一蔬菜的正常食用量。

② 长期以生食为主：硫苷和芥子酶均不耐热，焯水、蒸煮、快炒等烹饪方式可破坏 70% 以上的硫苷活性，大幅降低风险。而我国居民习惯将这类蔬菜做熟食用，天然规避了风险。

③ 碘摄入严重不足：致甲状腺肿物质的影响仅在“碘缺乏”时才会凸显。我国推行食盐加碘政策后，居民碘营养状况已普遍改善，只要正常食用加碘盐，甲状腺有充足的碘“原料”，就不会被少量致甲状腺肿物质干扰。

哪些人需要谨慎或避免

吃十字花科蔬菜？

对于十字花科蔬菜，并非所有甲状腺患者都能“无顾虑” 食用，如果属于以下三类特殊情况的人群需稍加注意（且仅针对生食，熟食仍安全）：

· 碘缺乏导致的甲减患者：对于因长期食用无碘盐，极少吃海产品导致碘缺乏，且甲减病情未控制的人群，过量生食十字花科蔬菜可能加重碘利用障碍，需优先补充碘并减少生食。

· 正在接受“碘-131”治疗前的人群：大量摄入十字花科蔬菜可能会影响碘-131 的吸收，从而影响治疗效果，但如前所说，仅需避免大量生食即可。

· 碘吸收障碍人群：如患有慢性胃肠道疾病、做过胃肠道手术，导致碘吸收不良者，需在医生指导下控制十字花科蔬菜的生食量，同时确保碘补充充足。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

甲状腺疾病真正需要注意的

饮食和生活习惯建议

对于患有甲状腺疾病的人群，要记住一条饮食核心：抓准“碘摄入”平衡点。

· 自身免疫性甲状腺疾病：例如桥本氏甲状腺炎的患者避免长期大量吃高碘食物，例如海带、紫菜等。

· 甲亢患者：在病情初期需要忌碘，稳定期可以低碘饮食，避免高碘食物即可。

· 甲状腺结节患者：若甲状腺功能正常，保持碘摄入均衡即可，无需刻意“补碘”或“忌碘”；若合并甲减/甲亢，遵循对应类型建议。

除此之外，甲状腺疾病患者还需要注意均衡饮食，多样摄入：除十字花科蔬菜外，保证蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）、维生素（如新鲜水果）、膳食纤维的全面摄入，避免单一饮食或过度忌口。

照“谣”镜

这类谣言通常将复杂医学问题简化为“某类食物与某类疾病绝对对立”的粗暴结论。它们往往脱离“剂量”和“个体状况”两个关键变量，忽略人体代谢的复杂性与医学建议的个体化原则，最终用片面的禁忌制造不必要的饮食焦虑。

参考文献

[1]Prieto, M. A., López, C. J., & Simal-Gandara, J. (2019). Glucosinolates: Molecular structure, breakdown, genetic, bioavailability, properties and healthy and adverse effects. Advances in Food and Nutrition Research, 90, 305–350.

[2]Larsen, D., Singh, S., & Brito, M. (2022). Thyroid, Diet, and Alternative Approaches. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 107(11), 2973-2981.

[3]Gwizdak, P., et al. (2024). Dietary Habits and Thyroid Health in Women. Nutrients, 16(22), 3862.

[4]Agnieszka Galanty, Marta Grudzińska , Wojciech Paździora.Do Brassica Vegetables Affect Thyroid Function?-A Comprehensive Systematic Review[J]. Int J Mol Sci . 2024 Apr 3;25(7):3988.

[5]中华医学会内分泌学分会. 《甲状腺疾病诊疗指南 (2022 年版)》[S]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[6]中国营养学会. 《中国居民膳食指南 (2022 年版)》[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[7]国家卫生健康委员会. 《中国居民碘营养状况监测报告》[R]. 2022.

[8]李春海，赵玉芳。十字花科蔬菜摄入与甲状腺功能变化的前瞻性研究[J]. 中华内分泌代谢杂志，2023, 39 (5): 412-419.

[9]王志刚，李素文。十字花科蔬菜对甲状腺功能的影响研究进展[J]. 中国实用内科杂志，2022, 42 (8): 610-614.

策划制作

作者丨许可 温州医科大学附属第一医院 内分泌主治医生

审核丨查英 复旦大学附属上海市第五人民医院内分泌副主任医师

张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

内容来自：科学辟谣

文章来源：科普中国