在超市熟食区买的卤味吃着发酸，面包房的糕点发霉，想维权却发现档口可能不是超市自营的？不少消费者都遇过这种难题：超市里的面包房、熟食区、现场加工档口，到底是超市自己经营还是对外承包？吃出问题该找超市还是承包商？今天政讯通·全国食品安全法制调研中心监督员教你一眼看穿其中门道。

一、超市里的“店中店”，你能分清吗？

大型超市内的餐饮区，实际有三种常见经营模式，责任主体各不相同：

1.超市完全自营

特征：员工穿着超市统一工服，小票是超市统一收银单据，商品条码与超市其他商品无异。

责任主体：超市本身是唯一的食品经营者，负全责。

2. 品牌联营/承包

特征：有独立的品牌名称和logo（如“XX烘焙”、“XX卤味”），可能使用独立收银系统或独立小票，这是典型的“店中店”。虽然位于超市内，但它属于独立的食品经营者。

责任主体：该品牌承包商是直接责任主体，但超市作为场地提供方和管理方，也负有重要责任。

3. 超市管理+外包加工

特征：看起来像自营（用超市包装、标签），但实际生产加工由外部工厂或小作坊完成，超市只负责销售。

责任主体：超市作为销售者，是面向消费者的第一责任人。

二、出事之后，谁该负责？

根据《食品安全法》首要原则：谁卖给你，谁先负责。

消费者维权时，可以直接向销售方主张权利。无论是超市自营还是承包商，你付款给谁，谁就要先承担责任。

1.承包商产品问题：承包商承担直接责任。但超市因未尽到对入驻商户的资质审查和日常管理责任，需承担连带责任。你不能以“不知道是承包的”为由被拒赔。

2.超市自营产品问题：超市承担全部责任。

3.超市销售的外包加工产品问题：超市作为销售者，必须先行赔付。之后可向生产厂家追偿。

三、这些行为，超市绝对不能做

超市作为经营场所管理者，在餐饮区的运营中，有几个行为是法律明确禁止的，一旦触碰，不仅要承担连带责任，还会面临行政处罚：

·为无食品经营许可证的承包方提供经营场地；

·对承包档口的食品安全问题视而不见、放任不管；

·拒绝配合消费者维权，或故意隐瞒承包档口的真实信息；

·未在超市内公示承包档口的经营者信息和证照。

若发现超市有上述行为，消费者可直接向市场监管部门举报，超市将面临没收违法所得、罚款等处罚，情节严重的还可能被责令停业整改。

超市餐饮区的便利，不应成为责任模糊的灰色地带。消费者记住“谁卖谁先负责”，经营者牢记“入场不等于免责”。