舌尖上的“争夺战”

编者按春节假期是食品消费的旺季。透过火热的年货市场可以发现，健康化、个性化、场景化等正成为食品消费的关键词。与此同时，食品企业利用数字化技术，提升产品品质，打造新场景、新业态、新模式，正成为时尚。顺应消费需求趋势，把握市场机遇，将让食品企业在未来的激烈竞争中跑出发展“加速度”。

消费微评

■夏金彪

特色美食不仅满足味蕾，而且承载地域历史、人文记忆与生活方式。随着居民收入水平提升和消费观念转变，旅游已从传统的“观光型”向“体验型”转变，美食作为最直观、最易参与的体验载体，成为文旅消费的核心需求之一。

中国旅游研究院的数据显示，93.1%的游客将体验当地美食作为旅游的主要因素，“为一道美食奔赴一座城”已成为主流出游动机。春节假期，游客通过品尝本地风味，能够直观体验地方文化，形成更强的情感联结，从而延长停留、提高消费意愿。

近年来，以淄博烧烤、天水麻辣烫和柳州螺蛳粉为代表的地方特色小吃频频“出圈”，不仅让这些特色美食本身声名鹊起，而且带动了整个城市的文旅热度飙升。各地以地域风味为核心的特色美食正逐步从“舌尖”走向“城市名片”，成为带动文旅消费的重要引擎。

目前，各地正积极推动“美食+文旅”融合发展。在政策引导层面，北京、广州等多个城市出台了餐饮业高质量发展专项规划，将美食旅游纳入全域旅游发展的总体布局。在产业扶持层面，通过政府补贴、税收优惠、品牌认证等方式，扶持地方小吃标准化、规模化、品牌化发展，柳州螺蛳粉是其中的典型。在业态创新层面，各地积极探索“美食+”的多元融合模式，拓展消费场景、丰富消费体验。例如，北京“美食+赛事”“美食+演唱会”模式表现突出，中国网球公开赛、WTT大满贯等国际顶级赛事与品质餐饮联动，北京国际电影节期间举办美食电影嘉年华等。

从春节假期的文旅消费来看，追求舌尖上的美味已成为出游的重要选择。美团的数据显示，汕头、洛阳、徐州、长沙、厦门成为Top5“味蕾游”目的地。各地的“年味”融合美食、文化与旅游，打造了一场又一场可吃、可玩、可感的沉浸式新春盛宴。

需要指出的是，尽管“美食+文旅”融合发展取得了显著成效，但仍面临一些挑战。例如，同质化竞争严重。随着某些美食爆火，各地盲目跟风，导致烧烤一条街、小吃一条街遍地开花却缺乏特色，陷入千城一面的困境。此外，产业链条短、附加值低，部分地方美食停留在小吃经济层面，缺乏深加工产品和文创衍生品，消费场景单一，难以形成长效收益。

展望未来，“美食+文旅”融合发展潜力巨大。在人工智能赋能下，其将呈现运营全流程智能化、消费体验深度沉浸化，数字化营销、智慧化服务将得到广泛应用，进一步提升游客体验。同时，进一步深化文化价值，将更多非遗美食、传统美食与地域文化深度绑定，形成“享美食即享文化”的沉浸式体验，真正让特色美食成为吸引游客的磁石、留住游客的法宝、富裕当地的金矿，为推动文旅产业高质量发展注入持久动力。

总 监 制 丨王列军 车海刚

监 制 丨陈 波 王 彧 杨玉洋

主 编丨毛晶慧 编 辑丨邹 朵