5月11日，北京青年报记者获悉，自5月起，北京市市场监管局立足夏季食品安全风险特点，聚焦餐饮后厨环境卫生、肉类食材进货查验及贮存管理等餐饮服务食品安全重点环节，开展以“夏安”为主题的食品安全专项行动。专项行动将持续到9月，将通过深化后厨治理、强化食材管控、开展专项抽检等多项举措，全方位守护群众“舌尖上的安全”。

后厨环境卫生是餐饮食品安全的重要关口。据介绍，此次专项行动聚焦后厨环境卫生治理，围绕美食城及其档口、无堂食外卖、小餐饮店、景区周边餐饮门店、研学及旅游团餐接待单位等重点餐饮主体，推进外卖和餐饮门店食品安全治理工作。

同时，市场监管部门将排查集中用餐单位食堂、居民楼底商和地下空间餐饮服务单位、自助餐饮店、烘焙店等餐饮服务单位的防蝇防虫防鼠设施设置情况，严防病媒生物污染食品，保障消费者饮食安全。

针对夏季肉类食材易腐败变质、个别商户可能违法使用假劣肉制品等食品安全风险，市场监管部门将对餐饮服务单位肉类食材采购、贮存、加工全流程实施严格管控。

一方面，督促餐饮服务单位严格落实进货查验和索证索票制度，以猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋四类食材为切入点，推进餐饮环节食品数字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重点打击烧烤、火锅、麻辣烫、驴肉火烧等餐饮服务单位采购使用来源不明肉类、以猪肉鸭肉冒充牛羊肉、以马肉冒充驴肉等违法行为，同时推动餐饮服务单位自主、真实明示菜品主要原料和制作方法，保障消费者的知情权与选择权。

此外，市场监管部门还聚焦食材贮存、加工制作等关键环节，督促餐饮服务单位按照规范要求贮存食材，确保食材荤素、生熟分开存放，有效防范食材腐败变质和交叉污染风险。

为营造“人人关注、人人参与”的食品安全社会共治氛围，市场监管部门将通过多种渠道向餐饮服务单位及广大消费者发布夏季餐饮食品安全指引及消费提示，引导餐饮服务单位规范经营、消费者科学消费。

针对消费者关注度较高的食品品类，市场监管部门结合“你点我检 服务惠民生”活动开展专项抽检监测，及时回应消费者食品安全关切。同时，加大对烧烤、自制饮品等夏季餐饮时令食品的监督抽检力度，精准排查并迅速处置餐饮食品安全隐患。

2026年夏季，北京市市场监管部门将严格按照食品安全“四个最严”的要求，严厉查处各类餐饮违法违规行为，不断提升首都餐饮服务食品安全保障能力，为市民营造安全、放心的夏季餐饮消费环境。

文/北京青年报记者 王薇