劝告：冬天，尽量不要买这3种蔬菜，看过就知道为什么？

第一种：大棚反季节豆角

冬天的豆角，几乎都来自温暖的大棚。为了让它长得快、卖相好，往往需要更多的“照顾”。

豆角本身是喜温的藤蔓植物，在低温寡照的冬天，自然生长几乎停滞。大棚提供了温度，但光照和昼夜温差，终究和夏天不同。为了让它顺利开花结荚，有时需要一些额外的“帮助”。这可能导致其内部的物质代谢与应季时不同。

最直观的感受是：味道。

你回忆一下，夏天从藤上现摘的豆角，是不是有一股清甜的豆香？而冬天的豆角，口感往往偏硬，豆腥味更重，那股子鲜甜劲儿淡了很多。而且，豆角含有皂苷和植物凝集素，如果烹调不当，容易引起不适。冬天的豆角，这些物质的含量可能更高。

所以，烹饪时有个关键： 必须彻底做熟。焯水时间要长一点，炖煮要更久一些，直到它完全失去生涩的翠绿，变得软烂。但即便如此，那份属于夏天的“锅气”和鲜甜，也找不回来了。

第二种：带花的黄瓜

自然授粉结果的黄瓜，花朵在果实膨大后就会枯萎脱落。我们在夏天买的带花黄瓜，那花通常是已经干瘪的。

而冬天市场上那些顶着鲜艳小黄花的黄瓜，很可能是使用了植物生长调节剂。它的作用是防止落花，促进坐果，让黄瓜长得更直、更漂亮。

这种技术本身是农业上允许的，规范使用并无安全问题。

但问题在于，它改变了黄瓜自然成熟的节奏。这样的黄瓜，口感往往发硬，水分不足，黄瓜特有的清香味也很淡。嚼在嘴里，更像一根没有灵魂的“瓜形蔬菜”。

第三种：外表光鲜的西红柿

冬天的西红柿，是个“矛盾体”。

看起来红彤彤、圆滚滚，光滑得没有一丝瑕疵。但一切开，里面常常是空心的，籽粒发育不全，汁水也不丰盈。咬一口，酸味直冲脑门，却没什么西红柿该有的酸甜风味。

为了提前上市和保持色泽，可能在青果期就被采摘，然后在运输途中用乙烯等催熟。

所以，它只有番茄的形，少了番茄的魂。

用这样的西红柿做菜，怎么炒都不容易出沙，汤色也不红润。炖一锅牛腩，可能还得靠番茄酱来提味，实在有些遗憾。

看到这里，你可能会问：那冬天吃什么？

别急。大自然在冬天，早已为我们准备好了最当季、最丰厚的馈赠。

那就是——根茎类的食物。

它们把能量和营养，都牢牢地储存在泥土下的块茎里，默默积蓄，等待我们的采撷。冬天吃它们，正当时。

下面这三样，就是冬天的“地底宝藏”。用它们做菜，暖身，暖胃，更暖心。

第一宝：白萝卜——冬天的“土人参”

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这话流传了千百年，自有它的道理。

白萝卜在冬天，仿佛被冻出了甜味。那股子辛辣气变淡了，取而代之的是清甜。它富含水分和膳食纤维。在干燥的冬天，能帮我们润一润。

今天不做常见的萝卜炖牛腩，分享一个更清润的搭配：白萝卜红枣排骨汤。红枣的甘甜，能中和白萝卜淡淡的“刮”感，让汤味更醇和。

做法，简单却见功夫：

1、排骨选肋排或汤骨，冷水下锅，放两片姜，煮开。水面上会浮起一层灰白色的沫子，用勺子仔细撇掉。这是腥味的来源。然后捞出，用温水洗净。一定要用温水，冷水一激，肉就柴了。

2、白萝卜洗净，切成滚刀块，就是边切边滚动萝卜，这样块状不规则，更容易炖出味道。

3、准备五六颗红枣，用刀轻轻拍一下，露出枣肉，这样甜味更容易煮进汤里。

4、把排骨、萝卜块、红枣一起放进砂锅。加入足量的热水，水量要一次加够，中间尽量不要开盖加水。

5、大火烧开后，转成最小火，盖上盖子，慢炖一个半小时。时间是最好的调味料。

6、关火前五分钟，根据口味撒点盐。一点点就好，别破坏了汤本身的清甜。

这碗汤，清澈见底。排骨酥烂脱骨，萝卜晶莹剔透，入口即化。喝下去，从喉咙到胃里，都是润润的、暖暖的。

第二宝：莲藕——淤泥里的“白玉”

荷花开败，莲藕成熟。冬天是吃藕的最佳时节。

此时的藕，淀粉含量高，口感粉糯，最适合炖汤。但今天，我们换种吃法，做个爽口的 “炒酸辣藕丁” ，给冬天油腻的餐桌，带来一丝清脆的亮色。

关键在“脆”与“入味”的平衡：

1、选藕有讲究。做炒藕丁，要选九孔的白花藕，口感比较脆。别选七孔的粉藕。

2、莲藕去皮，切成1厘米见方的小丁。立刻泡在加了少许白醋的清水里。这能防止氧化变黑，也能让口感更脆。

3、再切点青红椒丁，用来配色。准备蒜末、姜末。

4、调一个碗汁：一勺生抽、半勺香醋、少许糖、一点盐、一勺清水、半勺淀粉，搅匀。

5、锅中油热，爆香蒜末姜末，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒段。香气出来后，倒入沥干水的藕丁，大火快速翻炒。

6、炒到藕丁边缘有点透明时，把青红椒倒下去，淋入调好的碗汁。快速翻炒均匀，让芡汁包裹住每一个藕丁。

出锅！藕丁脆嫩，带着酸辣咸鲜的复合味道，非常开胃。一口下去，还能拉出细细的藕丝，这就是新鲜莲藕的证明。

小经验： 很多人炒藕片容易发黑，口感不脆。关键在于切好后立刻泡醋水，以及全程大火快炒。这个细节，能让一道普通小炒提升一个档次。

第三宝：芋头——朴素的“软黄金”

芋头其貌不扬，甚至有点“土头土脑”。但它的内心，软糯香甜，能包容一切滋味。

它富含淀粉和黏液蛋白，对脾胃很友好。那种滑糯的口感，是其他食材无法替代的。

今天来道硬菜：芋头肥肠鸡。听起来豪横，其实家常。让芋头吸收肥肠的丰腴和鸡肉的鲜香，自己则化为入口即化的美味。

做法，需要点耐心：

1、肥肠的处理是难点，也是决定成败的关键。买半熟的肥肠，回家用面粉和醋反复搓洗，里外都要翻过来洗。然后冷水下锅，加料酒、姜片、葱结，煮开后再煮15分钟。捞出，切成段。这一步不能省，决定了肥肠是否干净无异味。

2、芋头选小个的毛芋艿，口感更粉。戴上手套去皮，切成滚刀块。一定要戴手套，芋头的黏液会让手发痒。

3、半只鸡，剁成块，焯水备用。

4、锅里多放点油，下入一把冰糖，小火炒成枣红色的糖色。倒入鸡块和肥肠，翻炒上色。

5、加入大量的姜片、蒜粒、几个八角、一小块桂皮、一把干辣椒，炒出香味。烹入料酒，加生抽、少许老抽、一勺豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入足量的开水，要完全没过食材。大火烧开，转小火，先炖40分钟。

7、40分钟后，汤汁已经收浓一半。尝一下咸淡，放入芋头块。继续炖20分钟，直到芋头用筷子一戳就透。

8、最后大火收一下汁，撒上大量的葱花和香菜。

这道菜，香气扑鼻。肥肠弹韧，鸡肉酥烂，而芋头，早已吸饱了汤汁的精华，变得无比软糯香浓。用勺子舀着吃，拌饭吃，都是绝配。

顺应时令而食，吃的不仅是一口新鲜。更是一份安心，一种智慧，和与自然相处的从容。

这个冬天，就从一碗萝卜汤，一盘藕丁，一锅芋头炖菜开始吧。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。