土家菜也能做成漂亮饭？近日，一家土家漂亮饭走进大家的视野，吸引食客们打卡热议。

1月12日，记者探访其中一家门店，查询菜单了解到，门店有50多种以恩施土家菜为原型的创意融合菜，经现场烹制后精心摆盘再端到顾客眼前，有顾客感慨，“看起来很有食欲”。而门店配饰风格也以暖色为主，藏有傩面、吊脚楼、西兰卡普织锦等土家元素。

据了解，曹先生是一位来自湖北恩施的90后。硕士毕业后曾在武汉一企业任产品经理，年薪达到40万元。他刚刚迈入30岁关头时，决定辞去原先的工作创业做餐饮，创办了恩施土家菜品牌，该品牌目前有两家在武汉的门店。曹先生展示经营数据显示，门店每周总营收稳定在20万元左右。2026年元旦当天单日营业额超过5万元，订单量在230单以上。

门店部分菜品。图/九派新闻 杜文添。

【1】硕士放弃年薪40万元转餐饮，从0到1创立家乡菜品牌

曹先生告诉记者，入行产品经理时“赶上了好平台、好时机，受到了重用”，他家的一个展柜上摆满了4年来任职获得的种种表彰；而另一方面，这项“按部就班”的工作也需要应对考核焦虑，这也让他感到身心疲惫。

2023年初，30岁突然辞职创业时，他的父母也有些意难平，但后面也逐渐释然。

创始人曹先生餐厅工作照（左）和日常生活照（右）。图/受访者提供。

“我自己创业，哪怕晚上10点钟下班回家，依然能够处于一个非常亢奋的状态”，曹先生有想象过当上老板后，“与合伙人计划回本，一个月挣十几万，不用打卡，每天睡到自然醒，没有人管，假期自己定……”

而立之年，曹先生认为自己依然属于“爱折腾”的人，选择餐饮行业更多是出于自己对旅游、探店、美食等兴趣爱好。进入餐饮行业1年后，他把目光投向了自己家乡恩施，打造“食土”这个品牌，希望用精致化呈现的土家菜，让家乡的味道被更多人品尝与喜爱。

然而，过往从事产品经理积累的资源、经验，在餐饮行业几乎没有能够反哺自己的地方。“可能只有与人打交道的方法，以及服务意识这些方面有些帮助”曹先生说道。工作时间从相对固定变成“每天更早起床，下班时间随机”，工作时长只增不减，还需要肩负日常开销、承担各种风险。为了尽快适应餐饮行业，他曾一度恶补餐饮管理方法，向亲戚寻求建议。

又经过近1年的筹备，直到2025年5月才完成了恩施土家民族菜的品牌“食土”的标志和门面设计。“武汉首店开业刚满一周，日均客流就稳定在了百人左右”。

【2】从打工人到老板，手机步数一天20000是常态；从恩施走向全国，一道“漂亮饭”的研发时间可达到1个月

曹先生回忆，品牌初创时，自己像个光杆司令，团队只有厨师长、设计师和几名店员，人手紧缺。“门店忙的时候就差住在店里了”。处理内务、巡场、招呼客人、在厨房刨土豆……记者看到，曹先生手机后台步数15000~20000是常态，“老板只是光鲜亮丽的称号，必须到处干活，确实跟想象的不一样”，他笑道，自己有时好不容易外出吃顿饭，脑海里还会嘀咕“这道菜什么味型、什么菜系”之类的问题。

“食土”门店。图/九派新闻 杜文添。

曹先生坦言，恩施当地菜品风味有不少酸辣和烟熏，有些原始味道不一定能被广泛接受，想打开市场，需要对其味型作出很多适口化的创新与改良，这个过程耗时从1周到1个月不等。一名老家江西的市民告诉记者，自己吃惯了家乡鲜辣口味的食物，但出差恩施时，当地的“腊味”依然让他印象深刻，“属于很重口的那种”。

“引入合渣这道恩施经典菜时，我们试了将近1个月，不停调配方、改摆盘，天天吃合渣，甚至自己都吃到有点抗拒。”曹先生介绍：在恩施菜“走出大山”方面，他们做过许多尝试，例如，保留风味基础上适当减少熏肉工艺时长，把榨广椒土豆做成薯片造型，将恩施高山黑猪与云南黑松露融合调味等，尽可能平衡恩施地域特色与全国普适味型。

门店后厨现做备餐。图/九派新闻 杜文添。

记者饭点时段看到，位于湖北武汉滨江天街的门店座位紧张，后厨师傅三四个锅“火力全开”，不断有熏肉、土豆、排骨和鱼等食材下锅出锅，随后使用粗陶、石锅等民族器具盛装、摆盘，不少顾客见到菜品第一反应是掏出手机拍照，“让手机先吃”，“确实算得上漂亮饭了”。

【3】把恩施菜做成“好吃的漂亮饭”，希望将家乡的土家风味以更精致的方式送出大山

“我们努力的方向，是把恩施菜做成好吃的漂亮饭。”曹先生表示，目前门店的菜品还在“1.0阶段”，恩施也还有更多独特的饮食习俗有待挖掘。

清江。图/恩施大清江景区。

恩施毗邻清江（古称“夷水”，又名“盐水”），清江孕育了当地的土家文化。武汉市社会科学院文史所莫博士指出，土家文化的起源自巴文化，《世本》记载了巴人从“夷水至盐阳”的迁徙路线，印证了“盐水”与古代巴文化的关系，“恩施当地好口味重的烟熏食物，首先是因为有盐这一重要资源，此外古时冬季腌肉便于防腐、携带、抵御潮湿，还能塑形送礼。”

说到送礼，“以前，烟熏腊肉在我们恩施就有‘土家鲍鱼’美称”，曹先生介绍，物质条件不那么宽裕时，他们通常只在逢年过节或者招待贵客的时候，才会把腊肉端出来。如今鲍鱼价格“10元3只”打下来了，烟熏腊肉也在大街小巷随处可见，“我们希望将家乡的土家族风情，以更精致的方式送出大山，这也是我们年轻人为民族文化的传承做出的努力”。

门店西兰卡普织锦装饰的墙面。图/九派新闻 杜文添。

曹先生表示，目前门店仍在研发更多家乡恩施的食材和佳肴。门店内精美的西兰卡普织锦直译“花铺盖的织锦”，与傩面、土家布料等恩施元素一同，无不寄托着“巴人对生活审美的精神追求”。

九派新闻记者 杜文添

【来源：九派新闻】

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