2025年超市现场制售食品发展研究报告-中国连锁经营协会
超市现场制售食品已成为零售业重要增长引擎，全国市场规模达 1000 亿元，在部分代表性企业中销售占比高达 10%-20%，且成为门店调改与新店开业标配。其发展历经 “餐桌补充” 到 “体验核心” 的演进，2014 年家家悦中央厨房建成、2016-2017 年新零售门店兴起、2024 年胖东来调改步步高后，行业普遍强化该业务，背后受消费便捷化与体验化需求、供应链成熟及传统超市差异化竞争诉求驱动。
市场格局呈现多层分化：高线城市聚焦高毛利爆品与线上线下一体化；省会及重点城市为 “主战场”，以五感营销联动多品类销售；下沉市场则以精简品类补充家庭餐桌。运营模式多元，战略定位需平衡引流与盈利，经营模式涵盖自营、联营及深度联营，中央厨房成为大型连锁标配，场景融合呈现 “零售餐饮化” 与 “餐饮零售化” 两大方向，且依赖全链条体系化支撑。
行业面临多重挑战：供应链与人工成本高、损耗大，效率与个性化平衡难，专业人才短缺，食品安全管控风险突出，同时存在分类标准不统一、运营效率待提升等共性问题。对此，报告提出可持续发展路径：建立统一行业分类与统计标准；通过标准化与数字化提升运营效率，优化场地与设备配置；构建全链条食品安全保障体系；整合供应链，创新损耗控制模式；加强人才队伍建设。
国内外企业实践各具特色，国内信誉楼、家家悦等企业通过深度联营、中央厨房赋能、场景化布局等取得成效；日本 “中食” 市场持续增长，超市与便利店竞争激烈，欧美超市则向 “美食目的地” 转型，提供全场景餐饮解决方案。
未来，行业将呈现头部聚焦区域深耕、市场分化加剧的态势，需警惕同质化与增长乏力风险。生态供应链构建、线上营销补短板、特许加盟与资本融合将成为关键发展方向，推动行业向高质量发展转型，实现供需适配。
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