“外卖补贴大战”波及餐饮供应链，近四成餐饮店被迫更换廉价食材_基础建设

“外卖补贴大战”波及餐饮供应链，近四成餐饮店被迫更换廉价食材

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2026-03-05 03:21:20

近日，市场调研机构立信咨询对全国31个省级行政区的超过2000个餐饮商家进行调查访谈，揭露了外卖大战对真实产业的影响。报告显示，持续一年的外卖平台补贴大战，其引发的经营压力正穿透餐饮门店，持续向食材供应链等上游环节传导。

调研结果显示，为应对利润下滑，多达69%的商户正试图向上游供应链“要利润”，其中39%已开始更换价格更低的供应商，30%则强化了与供应商的议价博弈。此外，另有20%的商户选择增加低成本菜品的占比。

这种在供给端的普遍“降本”行为，使得价格下行的压力从商户进一步传导至食材供应链。据中物联食材委调研，2025年第三季度，全国食材市场多数品类价格承压，水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点。

自2025年2月开启的外卖补贴大战，已对餐饮商户经营基本面造成广泛冲击。报告数据显示，全国范围内74%的餐饮门店客单价下降，65%的门店堂食规模出现缩减，高达80%的门店面临利润下滑困境。立信咨询在报告中指出，“补贴大战以来，餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力”，并强调“价格带整体下移，降价容易涨价难”。

报告认为，当竞争长期停留在价格层面，最终被削弱的将是整个行业的可持续发展能力。为了行业的长期繁荣，必须回归产品、服务与创新的良性竞争轨道。

来源 | 大象新闻记者李莉张迪驰

主编 | 彭丹

编辑 | 范可以

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