【大河财立方 记者 郝楠楠 文 马腾飞 摄影】一锅鲜醇的骨汤，是中餐调味的精髓，是火锅入味的基础，也是烩面好吃的底色。在餐饮品牌加速向标准化、连锁化发展的当下，河南大汤师食品有限公司（以下简称大汤师）深耕餐饮骨汤供应链赛道十载，为数千家餐饮门店供应一锅好汤。

“最初我们是因为找不到一碗符合我们自用需求的汤，才创立了大汤师。”大汤师董事长张耀军说，“现在我们的客户已经遍布全国各地。”抱着还原厨师手工熬汤的初心，以及全链路品质把控，大汤师已经成为国内专注餐饮用汤领域的标杆品牌。

一锅骨汤，开启餐饮供应链深耕之路

走进大汤师生产厂区，空气中弥漫着浓郁醇厚的骨汤鲜香。洁净规范的车间内，4台全自动大型熬煮设备正高效运转，地道鲜香便从这一口口“工厂大锅”中缓缓释放。

“我刚学熬汤时，还是后厨的一名学徒。”张耀军告诉大河财立方记者。张耀军是厨师出身，在河南，做学徒必学的一项技能就是熬汤，他从小就深刻体会“厨师的汤，唱戏的腔”这一道理。

“尤其是对豫菜、对烩面，汤可以说是灵魂，汤品做不好、品质不稳定，会直接影响饭店的生意和餐饮品质。”张耀军说，“传统手工熬汤因食材用量、火候把控不一等，都会带来品质波动问题。”

2016年，张耀军在经营餐厅过程中，就遇到了这样的情况。彼时，他迫切想要实现汤品的标准化出品，却始终找不到契合要求的骨汤。而这，成了大汤师创立的契机。

大汤师成立之初，主要是“自用”。但很快张耀军注意到，当更多河南餐饮企业想规模化发展时，用汤就成了痛点。一方面深知餐饮需求，另一方面也深谙熬汤的门道，张耀军独特的从业经历，让大汤师进一步确立了专做餐饮骨汤的核心定位。

在2021年，大汤师启动工厂扩建计划；2024年，位于新乡原阳的新厂正式投产，自此，大汤师品牌发展迈入全新阶段。发展到现在，大汤师合作的餐饮客户已遍布全国各地，服务数千家终端餐饮门店。

坚守厨师熬汤匠心，以食材和工艺筑牢品质

“刚从餐饮厨师转型做餐饮供应链企业时，我一度觉得难度很大。”张耀军回忆说，“后来通过深入车间、熟悉每个生产环节，逐渐发现核心逻辑相通，就是把厨房的小锅换成工厂的大锅，还用厨师熬汤的理念和标准去做就行了。”

这种理念，恰恰成就了大汤师的今天。简单来说，就是用好食材、用好工艺，还原厨师手工熬汤的地道风味。

食材是汤品品质的源头，大汤师在原料选择上有严苛的标准。张耀军介绍，大汤师坚持选用原骨，比如牛骨汤用牛棒骨、鸡汤用鸡全架、猪骨则用大块的隔年猪猪骨；而原骨的供应商，也都是头部食材企业，包括凤祥食品、德威食品、伊赛牛肉等。此外，为更好保留风味，大汤师常用的鸡架等原料，多为屠宰场当日新鲜配送。

工艺则是汤品味道更醇、更鲜的核心关键。在大汤师，每一锅骨头熬制前，都要做两道除血水的工序，以保证汤品无杂味、杂色，同时，降低嘌呤含量。而这道工艺，也成了大汤师的专利，进一步筑牢品质壁垒。

只有这些还不够，想要进一步还原出手工熬汤滋味，还要有“耐心”。在大汤师，一锅骨汤仅蒸煮环节就需要约8小时。“我们摒弃了工业用汤经常采用的高温高压工艺，坚持沿用厨师常温常压熬制方式。”张耀军解释道，高温高压的出品快、风味弱，常温常压如同饭店小火慢炖的工艺，虽耗时费力，却能最大限度激发食材的本味。

在技术研发方面，大汤师与江南大学专研食品领域的博士后团队长期合作，致力于汤品的研发和持续升级。“通过与专业的技术团队合作，我们还将打造更多低嘌呤等符合消费者健康需求的汤品。”张耀军说。

全品类适配+定制化研发，匹配餐饮多元用汤需求

如今的大汤师，已形成猪、鸡、牛、羊、鱼等多品类骨汤布局，服务中餐、火锅、面馆、汤馆等多个餐饮品类。

在食材、工艺等核心竞争力稳定的情况下，针对不同餐饮场景的用汤痛点，大汤师还开展了定制化服务。“不同餐饮、厨师的用汤标准不一样，他们把配方拿过来，我们用自己的工艺联合研发；再模拟餐饮实际使用，反过来调整配方，最终端上消费者餐桌。”张耀军介绍。

在这种合作模式下，双方实现了共赢：大汤师的粉面用汤，做到了喝后不口干、不肚胀；火锅类用汤做到了耐煮不澥汤，风味更好融到菜里面。餐厅用这些产品，收获消费者认可；大汤师则靠着这份量身打造的专业能力，赢得越来越多品牌的长期信赖。

此外，尤其是对规模化、连锁化经营的餐饮企业来说，大汤师的骨汤不仅能解决手工熬汤品质不稳定的问题，更能切实提升人效和门店运营效率，而这，正是企业的重要利润来源之一。

从熬一碗好汤的创业初心，到餐饮供应链领域的标杆品牌，大汤师的10年发展，是河南餐饮供应链业态不断完善、持续焕新的一个缩影。10年来，大汤师始终坚持精准定位，深耕餐饮用汤这一细分赛道，在汤品行业中走出了独有的差异化发展之路。今年，大汤师还将再次升级生产设施、提升产能，用更稳定的供应、更严苛的标准、更贴合市场的产品，持续为河南乃至全国餐饮品牌赋能。

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