立夏过后，气温逐渐升高，对于中老年朋友来说，饮食上更要注重营养均衡，多吃一些碱性蔬菜，有助于润燥去火，平安度过炎热的夏天。以下为大家详细介绍8种碱性蔬菜的做法。

一、卤鸭货

准备食材：鸭翅、鸭脖、鸭掌、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、花椒。

做法步骤：

1、将鸭翅、鸭脖、鸭掌洗净，放入清水中浸泡30分钟，期间多换几次水，去除血水。捞出后用刀刮净表面杂质备用。

2、锅中加清水，放入鸭翅、鸭脖、鸭掌，加入几片姜、少许料酒，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。

3、炒锅烧热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒出香味，再加入冰糖炒至糖色微微发红。

4、倒入焯好水的鸭货，翻炒均匀，使糖色均匀裹在鸭货表面，加入1勺生抽、1勺老抽调色调味，翻炒均匀。

5、倒入适量清水，没过所有食材，加入1勺盐、1勺料酒，大火煮开后转小火慢炖40分钟，让鸭货充分入味。

6、待汤汁慢慢收浓，鸭货呈现红亮色泽时，关火起锅。捞出装盘，可撒上少许熟芝麻或葱花作为点缀。

7、卤好的鸭货冷却后更加入味，也可放入卤汁中泡一段时间再吃，香辣软糯，回味悠长。

二、炝拌藕丝

准备食材：莲藕、干辣椒、花椒、蒜、小葱、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一节莲藕，削去外皮，用清水清洗干净，然后改刀切成均匀的细丝。把切好的藕丝放入清水中，淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出备用。

2、锅中烧水，水开后加1勺白醋，放入藕丝，快速焯烫30秒，捞出后立刻放入凉水中过凉，这样口感更爽脆，然后捞出控干水分，放入大碗中。

3、碗中放入蒜末、葱花、干辣椒段、白芝麻。起锅烧油，凉油放入几粒花椒，小火炸出香味，捞出花椒粒不要，将热油直接泼在佐料上，激发出香味。

4、接着加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，用筷子搅拌均匀，然后将调好的料汁倒在藕丝上，翻拌均匀即可装盘。

三、辣炒香干

食材：肉片、豆干、生抽、蚝油、老抽、小米椒、蒜末、蒜苗

做法：

1.肉片放生抽、蚝油腌制一会，油热放肉片滑熟，盛出备用。

2.另起锅烧油，放豆干翻炒后，倒入小米椒、蒜末、炒香。

3.接着倒入肉片，放生抽、蚝油，一点点老抽大火翻炒，出锅前放蒜苗。

四、酸辣柠檬鸡丝

主料：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量、柠檬2片

灵魂料汁：葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、少许糖和盐

1、处理鸡胸肉：鸡胸肉冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，大火煮开后转中小火，煮15分钟左右，直到鸡胸肉完全熟透，捞出鸡胸肉放凉，顺着纹理撕成细丝备用。

2、准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净，切成均匀的细丝；香菜洗净切段，柠檬切薄片备用。

3、调制万能凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上一勺滚烫的热油，激发出香味，加入生抽、蚝油、香醋，再放少许糖和盐调味，搅拌均匀。

4、拌匀：大碗中放入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段和柠檬片，淋上调制好的凉拌汁，充分搅拌均匀，静置5分钟入味即可开吃。

五、红烧鱼块

食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

六、莲藕丸子

食材准备：莲藕、五花肉、胡萝卜、葱花、姜末

做法步骤：

1、五花肉洗净剁成肉末放入碗中，新鲜莲藕洗净去皮，用刀剁成细丁放入肉末中，加胡萝卜丁、葱花、姜末、盐、胡椒粉，生抽、蚝油、料酒、2勺淀粉，用手抓板均匀备用；

2、盘子里铺上胡萝卜片，把肉馅挤成丸子形状摆到胡萝卜片上，锅中倒水，水开上汽盖盖蒸20分钟；

3、调个酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用；

4、空锅起油，油热放入蒜末、小米椒炒出香味，倒入调好的酱料，开小火熬成汤汁，直接浇在蒸熟的丸子上面，再撒上葱花就好了。

七、冬瓜肉丸汤

食材：冬瓜、猪肉、鸡蛋、盐、淀粉、葱花、香油。

做法：

1. 猪肉洗净，剁成肉馅，加入鸡蛋、盐、淀粉搅拌均匀，捏成肉丸。

2. 冬瓜洗净，切成小块。

3. 锅中加水烧开，放入肉丸煮熟，捞出备用。

4. 锅中再加入适量清水，放入冬瓜块煮至熟透。

5. 加入煮好的肉丸，再加入适量盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。

八、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。

做法：

1. 黄瓜洗净，拍碎切段。蒜切末。

2. 将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖和辣椒油，搅拌均匀即可。

中老年朋友们在立夏后常吃这些碱性蔬菜做的菜肴，既能润燥去火，又能补充营养，希望大家都能平安健康地度过夏天。