下午五点半，温泉镇兴泉汇CGLive!一层的超市集开始上人了。

最先涌进来的是周边科技园下班的年轻人。一位顾客直接走到海鲜池前，转头问旁边穿围裙的师傅：“这虾能帮忙处理吗？”师傅点头，顺手抄起漏勺：“您挑，捞完我给您现杀，去虾线，等十分钟就好。”

这是7月31日，超市集SUBMARKET温泉店试营业两周后的场景。用周边居民的话说，“不像进了菜市场，倒像逛了个新式综合体”。

不仅卖菜 也卖“省心”

超市集的出现，首先解决了一个很朴素的问题：现代人为什么不爱去菜市场了？

环境脏乱、气味混杂，买完菜后还得自己回家洗切收拾，一套流程下来，比上班还累。尤其对一些年轻人来说，“自己做饭”很多时候是一种奢望。

超市集恰恰从这里切了进去。记者在现场看到，每个生鲜摊位旁都配了专门的操作台和专业人员。买了鱼的，可以现场片成鱼片；买了排骨的，可以剁成小段；买了整鸡的，去骨切块都没问题。一位正在等师傅处理鲈鱼的顾客告诉记者：“我做饭还行，但杀鱼、片鱼真的搞不来，以前只能周末花大半天弄，现在下班路过，挑好交给他们，回家直接下锅，省下的时间够看半部电影。”

旁边另一对年轻夫妻更省事，在海鲜区挑了几样海鲜，交给主食厨房就可以享受代蒸煮服务，扫码付款后便拎着已加工好的海鲜离开。丈夫表示：“这比外卖强，自己选的料放心，关键不用自己动手。”

如果连下锅都不想动手，也有好去处。超市集引入了福春菜场火锅海淀首店和北炙烟火里烤肉北京首店。消费者可以在市集内自选食材，到店加工现吃。晚饭时分，火锅区几乎坐满，几桌都是三五个年轻人结伴，桌上堆着各自从不同摊位挑来的海鲜、肉片和蔬菜。一位正在涮毛肚的食客笑着说：“有点像大学时候大家凑钱吃火锅的感觉，但那时候还得自己洗菜切菜，现在真就是甩手掌柜。”

菜市场的“第二功能” 让人坐下来

传统菜场，人挤人，买完就走，鲜有停留。而在超市集，傍晚时候的北炙烟火里烤肉北京首店几乎座无虚席，炭火烤肉的焦香从烤肉区一路飘到门口，勾得刚进门的顾客忍不住往那边多看几眼。

记者到达时，正赶上一桌客人刚刚落座。五人三男两女，看上去是附近科技园下班的同事。他们先在市集里逛了一圈，回来的时候手里各自端着“战利品”：一个端着满满一托盘的海白虾和鲍鱼，另一个拎着腌好的鲜肉，还有一个捧着刚称好的蔬菜拼盘。几个人一边往桌上放，一边互相打趣：“这顿我挑的海鲜，你们负责吃就行了。”这桌上没有菜单，也没有点菜环节。因为在这里，吃什么、怎么吃，全都由顾客自己决定。所有肉品都来自市集内的鲜肉柜台——牛肉、羊肉、猪五花、鸡翅，有已经提前腌制好的，也有现挑现腌的。

隔壁桌坐着一家三口，五六岁的孩子正用筷子夹着一片刚烤好的肥牛往嘴里送。妈妈告诉记者，他们是住在附近社区的居民，晚上不想自己做饭，就过来尝尝。“以前来这里就是买菜回去自己做饭，现在直接坐这儿吃，省得家里开火。难得的是，孩子还喜欢这种自己选食材、自己涮的参与感。”

“我基本上每周都要来一次。”一位独自坐在烤肉区角落的男士对记者说。他在温泉科技园做软件开发，平时下班晚，自己做饭嫌麻烦，外卖又吃腻了。“第一次来是朋友推荐的，说这儿能自己选肉、有人帮烤。试了一次就上瘾了。肉是看着切的，肥瘦自己挑，比外面烤肉店动辄人均两三百划算多了。”

烤肉区旁边还专门配了一个精酿啤酒台，十几个酒头一字排开，从淡啤到黑啤都有。记者看到有年轻顾客端着满满一盘肉过来，先挑选了一听啤酒，再坐到炭火边，和同桌的人有说有笑。这种介于餐厅和街边摊之间的松弛感，正是超市集想要营造的氛围。

值得留意的是，烧烤区不是独立存在的。烤肉店接收顾客从市集各处摊位自主选购的食材，这意味着，它们不只是一家餐厅，更像是整个菜市场的“加工厨房”和“就餐区”。一位拎着菜兜子路过烤肉区的大爷转头对老伴说：“下次咱也试试，买完菜直接烤了，省得回家还得洗锅。”

线上配套 做成“身边的生活助理”

伴随线下实体店开业，超市集的小程序也同步上线。与一般生鲜电商不同，这个小程序除了配送功能，还承载着社群运营和活动预约。

现场工作人员向记者演示，小程序首页除了分类商品，还有一个“邻里活动”板块，后续的活动报名、社群讨论都在上面完成。这意味着，线下空间的社交属性可以延续到线上，而线上的数据沉淀又能反哺线下的选品和服务。

作为超市发旗下的新业态，超市集正在推进精细化运营。超市发相关负责人表示，通过用户画像的精细化运营，可以更准确判断周边客群需要什么，比如哪些预处理服务最受欢迎，哪个时间段亲子活动参与度最高，从而动态调整服务内容。这种“线上社群+线下体验”的闭环，指向的是一个更具黏性的社区商业生态。

从“买菜的地方”到“社区生活节点”

超市发作为海淀本土社区商业的老牌企业，此次在温泉镇的布局并非简单的业态复制。从现场来看，“超市集”在试图回答一个问题：当人们不再仅仅为了填饱肚子而买菜时，菜市场还能提供什么？

超市发相关负责人告诉记者，把餐饮嵌入菜市场，逻辑其实很简单，既然顾客已经在这里买了食材，为什么不提供一个现场享用的可能？尤其对于独居年轻人、小家庭和下班晚的科创人才，“买完即烹、吃完即走”解决的不只是一顿饭的问题，更消解了现代生活方式背后的效率焦虑。

一顿烤肉下来，顾客的花费是食材成本加少量加工费，总价比同等品质的餐厅便宜不少，但吃到的食材新鲜度却更高。这种“透明供应链+开放式加工”的模式，正在打通介于“下馆子”和“自己做饭”之间的第三条路。

它的切口不大——从帮人省掉洗切备料的麻烦开始，再搭上现买现吃的餐饮，加一点能让大人孩子多待一会儿的空间，最后用线上工具把这些连接起来。每一个环节都踩在周边居民日常生活的痛点上，没有花哨的概念，更多的是“好用”和“省心”。如今，菜市场这个最传统的民生业态，正在尝试用一种更体面、更从容的方式，重新走进年轻人的日常。（记者 张斌文 /摄）

来源：北京号

作者: 北京海淀官方发布