近日，“盒马被吃成自助火锅店”的话题引爆社交网络，年轻人把超市熟食区变成“成人版过家家”餐厅，素菜荤菜拼盘39元实现“吃肉自由”，食材从冰箱到火锅的距离不超过百米。

这场由消费者自发掀起的“超市餐饮化”革命，正在重新定义零售与餐饮的边界。

从盒马火锅到永辉社区食堂，从大润发莎莎大食堂到区域商超的现制现售，超市不再只是购物场所，而是变身“一站式美食广场”。

这波浪潮背后，是零售业面对电商冲击的绝地反击，更是新一代消费者对“性价比+体验感”双重需求的集中爆发。

超市餐饮化已从试水走向深化，从补充业态升级为流量引擎。这场变革不仅改变了超市的运营模式，更重塑着年轻人的就餐习惯。

当超市开始和餐厅抢生意，当餐饮品牌纷纷学起超市的运营效率，这场“双向奔赴”的跨界融合正在改写行业的竞争规则。

01■

坐不住了！盒马竟然被年轻人

吃成了“自助火锅店”！

近日，“如今年轻人流行去盒马吃火锅”的话题引爆社交网络。

不少消费者晒出在盒马熟食区涮锅的打卡照，戏称这是“成人版过家家”——食材从冰箱到火锅的距离不超过百米，素菜荤菜拼盘39元就能畅快吃菜、实现“吃肉自由”。

有网友调侃：“现在的盒马，已经被年轻人爆改成了自助火锅店。”

1、超市变身火锅店，食材锅底全面升级

这背后，是盒马、永辉等超市将“零售+餐饮”融合模式玩出了新高度。

随着秋冬火锅季来临，各大超市的“火锅节”不仅集中展销食材底料，更把现制火锅搬进卖场，掀起一波“超市变火锅店”的风潮。

盒马火锅打造了一个“微型美食集市”：

冰柜里陈列着潮汕五拼肉、和牛系列等现切牛肉，以“挂盘不掉”作为新鲜度的证明；

处理干净的鲈鱼片、鲍片、螺片等海鲜一应俱全；

还有各种菌菇、叶菜拼盘，轻松治愈选择困难。

锅底方面更是巧思暗藏：重庆老牛油火锅醇厚劲辣，云南现舂酸汤火锅酸鲜开胃，山茶油菌菇锅底清淡养生，还贴心地推出“奔驰锅”，一次满足全家口味。

2、性价比成杀手锏，人均60元实现火锅自由

价格方面极具吸引力，人均60元左右就能实现“火锅自由”。88元的海南椰子鸡双人餐，人均不到50元；450克的现切牛肉拼盘售价69.9元，对比传统火锅店200克近百元的价格，性价比一目了然。

价格体系完全透明：店内显眼位置公示自选流程，不同价位清晰标注，加工费明码标价——蔬菜每斤3元，海鲜鲜肉每斤5元，锅底最低仅9.9元，调料费每人2元。

更吸引人的是，晚上七八点后还能赶上生鲜打折，39元的牛肉片直接半价，让吃火锅多了份“炒股的刺激感”。

3、地域限定锅底轮番登场，精准狙击地方胃

在锅底创新上，盒马使出了“本地化”杀手锏，让不同城市的消费者都能找到熟悉的味道。

地域定制，一城一味：盒马深入各地餐饮市场，针对不同区域的口味偏好推出定制化锅底——重庆门店主打醇厚劲辣的老牛油火锅，云南门店力推酸鲜开胃的现熬酸汤，北京门店则适配起地道京味，真正实现了“一城一味”。

爆款升级，社交刷屏：更有城市限定款引爆话题——合肥的椰子鸡锅底创新升级，加入新鲜榴莲肉，变身网红爆款“榴莲椰子鸡”；永辉则一口气推出数十种地域特色锅底，覆盖酱料风味、海鲜等多个系列，与年轻人“一起开涮”的场景持续刷屏社交网络。

02■

超市餐饮化，被玩到了新高度

除了火锅，超市餐饮化早已不是新鲜事，而是经历了从“辅助功能” 到 “独立业态” 的完整演进。

便利属性成为关键加分项：锅底即开即用，肉品分切到位，蔬菜免洗，碗筷已消毒，电磁炉及电费由门店承担。消费者仅需选品、结账，便可直接开涮；未用完的食材还可打包带走，高效又灵活。

“超市变餐厅” 的趋势正加速蔓延：大润发去年 10 月升级改造熟食区，打造出约 200 平方米的 “大润发莎莎大食堂”，配备 80 多个座位，主打 “每日现做 60 多种餐品”，覆盖午晚餐时段，设有自选区与套餐区，17.9 元的把子肉套餐因性价比突出备受青睐；

永辉则更早布局“永辉社区食堂”，以 “15 元管饱” 的亲民价格和现做模式成为周边上班族的聚集地，产品覆盖小碗菜、包子、麻辣烫、牛排等 20 多个品类，素菜 1–3 元，半荤素 6 元，荤菜 8–16 元，采用 “店中店” 模式，被网友称为 “打工人的第二个家”。

盒马依托社区门店优势，从早期食材现场加工逐步扩大餐饮区域，如今餐饮已成为其引流的核心板块。

据不完全统计，除上述品牌外，华联、天虹、Olé 等连锁超市也已纷纷推出平价食堂 —— 例如 Olé 餐厅推出 “2 荤 1 素 19 元，3 荤 1 素 23 元”，并附赠免费例汤。

区域商超同样积极跟进：河南胖东来、湖北雅思、河北陶家堡、山西开心大吉、陕西成山农场等均在强化熟食、烘焙、海鲜、面点等品类的“现制现售”。

更有甚者，如洛阳“义和仓” 超市，餐饮品类已占据 50% 的经营面积，卖场中央设置小吃、烧烤、寿司、麻辣烫等 8 个餐饮岛，成为流量高地。

整体来看，“零售 + 餐饮” 的融合模式已衍生出三种主流发展路径：

一是超市主导的自营深耕型。超市自建加工中心与厨师团队，强调现场制作、现做现卖。例如陕西成山农场提出“热食出高毛利” 理念，在门店前台配置油炸、蒸煮等设备，以 “热乎气” 吸引顾客，强化消费体验。

二是餐超共生的联营合作型。超市通过联营方式引入专业餐饮品牌，由后者负责运营，超市收取租金或分成。例如梅州东坡以“店中店” 形式入驻物美紫光园，据透露单日销售额最高达 1.3 万元；家乐福也正与便宜坊集团洽谈，计划引入都一处、锦芳等老字号，打造 “老字号一条街”，借助成熟餐饮 IP 带动客流。

三是供应链整合型。通过供应链协同实现资源互补，如绝味鸭脖与蚂蚁商联合作，推出“商超渠道 + 特色餐饮” 新模式，依托绝味的产品链与蚂蚁商联的渠道网络，实现双向赋能。

超市集体加码餐饮，核心是凭借品类和成本优势实现差异化竞争。

一方面，相比传统餐饮店的单一品类，超市餐饮覆盖烘焙、寿司、炒饭、快餐、中餐、西餐等全品类，能满足家庭多样化需求；

另一方面，凭借规模效应，超市拿货成本显著低于普通餐饮店。

租金方面，超市餐饮区租金通常仅为独立餐饮店的3成，部分采用利润分成模式实现免租；

人力上，员工高峰期负责餐饮加工，非高峰期兼顾超市其他工作，人效更高；

再加上自建会员体系，无需支付外卖平台高额佣金，多重优势之下，超市餐饮能以更亲民的价格吸引消费者。

03■

有趣的是，这场“跨界”并非单向奔赴

何止是超市餐饮化，餐饮也正在超市化，开始引入超市自选、零售货架等模式，实现餐饮与零售融合，来实现互抄“作业”、彼此借鉴。

1、一方面局部超市化，不少餐饮店开始效仿超市的自选模式，开辟零售板块，将餐饮与零售结合。

如海底捞部分门店也设立专门区域销售火锅底料、自热小火锅等零售产品，并配备玩具供顾客娱乐。

蜜雪冰城部分门店则变身“雪王零食铺”，在销售茶饮的同时，也提供雪王薯条、毛肚、香瓜子等同款小零食。

当然除了效仿超市的货架模式外，不少餐饮也开始模式超市的自选模式。如朱富贵创新性地将火锅、集市、海鲜与自助元素融合，推出海鲜集市火锅。

首先，店内被划分为不同的食材区域，如海鲜区、蔬菜区、肉品区、丸滑类区等，每个区域都有清晰的标识，方便顾客快速找到所需食材。

其次，其设置大型海鲜展示区或透明海鲜池，让顾客亲眼目睹海鲜的状态。再者，加工过程公开透明，顾客可全程观看。

2、另一方面全面超市化，将餐饮产品转变成预包装、桶装、袋装等零售形式进行销售。

锅圈对自己的定位十分贴切——“火锅烧烤食材超市”，简单来说，就是“只卖火锅食材的社区便利店”。

“麻六记麻辣粉便利店”门店面积达300平米，内部陈列着类似711的零售产品货架，各式口味的酸辣粉、火锅粉、凉皮、拌面等一应俱全。

当然，这种模式有一个升级版，就是将火锅食材零售化的同时，店内还提供堂食服务。

如烧烤便利店提供，冰柜中20多种肉类，按份计价，食客能够自由推动小推车挑选真空锁鲜的食材，选完即可店内用餐。

04■

商超与餐饮的融合是一场双向奔赴

比如，当年轻人坐在超市里吃火锅，当烤肉店变得像超市一样可以推车自选的时候，商餐融合已经从趋势走向现实。

这并非简单的业态叠加，而是消费需求变迁、行业竞争压力与供应链驱动下的深度转型。其中具体表现为“三变”。

1、第一变是消费逻辑之变。消费者已从单纯的功能满足，转向情绪价值与性价比并重的需求。

新一代消费者，尤其是年轻人，其消费角色正在重构，并推动着“餐”与“超”的双向融合。一方面，他们开始拒绝过度装修、冗余服务和品牌溢价。

此时，商超凭借其原生供应链优势——例如盒马的肥牛供应链——结合餐饮品牌引入超市化自选模式，正好回应了消费者对价格透明、物超所值的核心诉求。

在价格优势之外，商超进一步满足了年轻人对“松弛感”的情绪需要。在超市用餐，没有必须正襟危坐的社交压力，可以一人食，也可以饭后闲逛，这种自由、不受打扰的尊重感成为商超情绪竞争力的一部分。

同样，餐饮店也借鉴超市思路，以年轻化装修、自选推车营造出轻松有趣的社交氛围，满足消费者对氛围感和打卡分享的需求。

尤其是明码标价、开放式陈列，让消费过程高度透明，既回应了消费者对食材新鲜度和价格知情权的关切，也增强了他们对商超模式的信任。

2、第二变是行业竞争逻辑之变，这是双方突破增长天花板的必然选择。

面对各自的竞争困境，“互相抄作业”成为超市与餐饮寻找第二增长曲线的现实路径。

一方面，超市希望从“卖产品”转向“卖体验”。

在电商冲击下，传统商超面临客流减少、停留时长短、复购率低三大困境。

因此，他们试图通过引入高频、刚需的餐饮业务，将卖场从单一购物场所转变为解决“吃”的一站式生活场景，以此吸引客流、延长停留时间、带动高毛利商品销售，更重要的是通过开辟餐饮区提升平效。

另一方面，餐饮方则借助零售思维提升运营效率。

例如，采用便利店式自选模式减少服务人员，通过小份装、预制菜和智能订货系统降低食材损耗，并选择热门商区的非核心位置以控制租金成本，从而应对高人力、高损耗、高租金的三重压力，支撑极致性价比的实现。

特别是“没吃完的肉可打包带走”的模式，覆盖了家庭消费场景，突破了传统餐饮的时段和空间限制，开辟了新增收入来源。

3、第三变是运营与供应链之变，供应链能力成为决胜关键。

商餐融合的底层支撑，体现为供应链能力的互鉴与升级，最终指向效率与性价比的竞争。

例如，超市巨头凭借规模化生鲜采购与成熟冷链体系，能够以比餐饮企业低20%–40%的成本获取优质食材，并保障稳定供应——这一优势直接转化为其餐饮业务的品质与价格竞争力。

而餐饮企业则通过建立中央厨房、统一研发与真装锁鲜，推动产品标准化，在保证口味稳定、降低后厨复杂度的同时，也具备了零售化属性，为超市化选购与跨场景销售打下基础。

总而言之，餐饮与商超的边界消融，是在消费端与行业端共同驱动下的必然结果。超市希望通过引入餐饮的“烟火气”提升体验、吸引流量；餐饮则希望借鉴超市的效率模式优化成本、拓展业态。

未来，谁能在性价比、体验感与供应链效率之间找到最佳平衡点，谁就将在这一融合浪潮中占据主动。

05■

商餐融合“热恋”背后：

一场效率与成本的终极博弈

这并非简单的业态叠加，而是商超与餐饮经营者对新一代消费者的深度回应：消费者既希望掌握挑选与用餐的自主权，也期待更多元、丰富的就餐体验。

对企业而言，餐饮企业要效率，通过跨行业借鉴提高人效与品效；商超要流量，通过加大餐饮布局提升人气与复购——这无疑是一场名副其实的“双向奔赴”。

然而，这场“热恋”背后，餐饮超市化本身也是一道复杂的成本数学题，解题难度远超想象。

1、运营复杂度飙升，人工成本“此消彼长”

餐饮超市化在提升运营效率的同时，也带来了新的管理难题。

例如，一个2000㎡的烧烤店转型为超市自选模式后，后厨可能减少3–5名烧烤师傅（以广州月薪6000元计，一年或可节省21.6万元人力成本）。

然而，自选模式却需要增配引导员、补货员、专职清洁员等新岗位，人工成本往往在别处重现。此外，货架更新、冷链设备采购、生鲜食材的精细化损耗管理等，均会带来额外投入，蚕食利润空间。

2、租金成本水涨船高。

因主打“现场自选、丰俭由人”的体验，餐饮超市化多采用大店模型，租金成本水涨船高。

例如，福州“朱富贵”多家门店面积超千平米，其秦河广场旗舰店更达3000㎡；上海“王富贵火锅”也多为1000–1500㎡的大店。

大面积意味着高租金，对盈利模型构成严峻考验。

3、对商超而言，引入餐饮同样是“硬骨头”

餐饮业态对食安、卫生、现场操作标准的要求极为严苛，任何环节的疏漏都可能演变为品牌危机。

同时，专属装修、后厨设备、专业人员培训均需重金投入，加上现场加工带来的食材损耗，成本管控难度直线上升。

更重要的是，商超餐饮化不能“一刀切”，必须精准适配不同商圈的特性。

社区店客群看重性价比与便利性，对社交型餐饮需求有限；而大型商场与中高端超市的顾客，则更看重餐饮的体验性与社交属性，希望通过“烟火气”提升停留时长与客单价。

所以商超与餐饮的融合，虽是大势所趋，却也是一场关于“效率与成本”、“流量与体验”的精细化运营竞赛。

无论是餐饮企业学超市，还是商超学餐饮，都无法一蹴而就。核心在于根据自身定位与客群，在吸引客流与控制成本之间，找到一个可持续、可盈利的动态平衡点。

这场“双向奔赴”能否修成正果，最终取决于谁能率先解开这道复杂的成本与效率方程式。

结语：

年轻人把超市吃成“新饭店”，不是因为他们“抠门”或“懒”，而是一种在消费社会中进化出的精明与洒脱。

他们拆解了“吃饭”这件事的固有框架，用超市这个万能素材库，为自己量身定制了一套更高效、更自由、也更快乐的饮食方案。

这背后，是新一代消费者务实、自主、追求体验的鲜明态度。超市的餐区，就是他们的小型生活舞台。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O