在柳州，山水不只养人，更养一方风味。若你稍作停留，便会发现一个有趣的现象：柳州人的饮食中，很大程度上都是酸与辣的结合。这股风潮不仅在街头巷尾经久不衰，更是在近期柳州市民投票选出“十大名菜”与“十大名小吃”的榜单中得到有力印证。

01 螺蛳粉：一碗粉里的酸辣宇宙

螺蛳粉，柳州非遗美食，不仅征服了无数食客，更是在市民票选的“柳州十大名小吃”中遥遥领先。它以酸笋的“臭”为灵魂，以红油的“辣”为风骨，构建出一个令人欲罢不能的酸辣宇宙。

一碗地道螺蛳粉的玄机，深藏在汤底里。数十斤的猪筒骨与新鲜石螺，配上十几种香料，需文火慢熬8小时以上，方能成就那口醇厚鲜香的汤。然而，这只是底色。真正的灵魂“炸弹”是酸笋——本地产的竹笋，在陶缸中用山泉水浸泡，历经半个月以上的自然发酵，产生的浓郁酸香霸道而独特，构成了螺蛳粉最标志性的气味。

辣椒油则是点燃味觉的烈火。它的辣，讲究焦香而非生燥，与汤底融合后，辣得通透，辣得层次分明。正是这股酸与辣的激烈碰撞，加上炸腐竹的酥脆、酸豆角的咸鲜、木耳的爽滑，以及那弹牙挂汁的米粉，在口中交织成一首酣畅淋漓的交响曲。

02 柳州冰糖酸：街头巷尾的爽脆风情

在柳州，酸有百态。如果说螺蛳粉的酸是浓墨重彩，那么柳州冰糖酸的酸，就是一幅清新写意的小品。它遍布街头巷尾，是柳州人生活中最轻盈的味觉点缀。

无论春夏秋冬，柳州人都喜欢用竹签扎起几块，边走边吃，酸爽的汁水瞬间唤醒味蕾。它既能作为餐前开胃的零嘴，也能在饱食螺蛳粉或烧烤后，用来清新口气、化解油腻。如今，这道经典的街头风味也获得了官方认可，被列入“柳州十大名小吃”，成为游客体验柳州酸文化不可或缺的一站。

03 双合糟辣酱：成就名菜的厨房灵魂

如果说前两者的酸辣是直接的，那么双合糟辣酱的风味则是复合而富有深度的。它在柳州餐饮界的地位，犹如一个沉默的高僧，能点化万千菜肴。

双合糟辣酱是结合了广西特产的糯米甜酒糟与辣椒酱，经过多重特色工艺制作而成。这个过程里，辣椒的生辣转化为醇厚温和的辣，酒糟的甜与粮食的香则演变为一种绵柔的酸与独特的糟香。其色泽红亮油润，味道是酸、甜、咸、辣、香的完美平衡。

在柳州，糟辣酱的应用几乎无所不能。它是炒制一碟空心菜时提味增香的点睛之笔，是蒸鱼蒸肉时去腥解腻的黄金搭档。在近期揭晓的“柳州十大名菜”中，就有一道将糟辣酱用到极致的糟辣扣肉——肥而不腻，香糯下饭。从家常小炒到宴客硬菜，糟辣酱无处不在，默默奠定了无数柳州美食的味觉基底。

04 酸辣牛杂火锅：沸腾江湖的冬日慰藉

当夜幕降临，柳州的大排档便飘起酸辣牛杂火锅那勾魂摄魄的香气。这锅沸腾的美味，是柳州人冬日社交的温暖中心，充满了江湖快意与人间烟火。

柳州牛杂火锅的汤底，自成一派，追求的是鲜爽开胃。其“酸”的来源往往直接豪迈：大把的芋蒙酸投入大骨汤中，与泡椒、酸姜等一同翻炒、熬煮，酸味通透，辣味鲜明，毫不拖泥带水。在凉意袭人的夜晚，这锅热气腾腾的酸辣牛杂总能迅速聚拢人气。

而它在“柳州十大名菜”榜单中以“凉拌牛杂/酸辣牛杂火锅”之名上榜，足见其在本地食客心中不可撼动的地位。

05 黄豆酸笋焖鱼仔：家常餐桌上的风味密码

最后一道滋味，深植于柳州千家万户的厨房，是许多游子心中最质朴的乡愁——黄豆酸笋焖鱼仔。这道菜用料寻常，做法简单，却将柳州风土的精髓浓缩于一盘，堪称下饭“神器”。

酸笋的酸爽、鱼仔的鲜美与黄豆的香糯相互渗透，融为一体。鱼肉细嫩，黄豆酥烂，每一勺浓稠的汤汁都能让人扒下大口米饭。这道充满家常温暖的菜肴，同样入选了“柳州十大名菜”，证明了真正的柳州味道，其根脉深扎在最平凡的日常烟火之中。

行走柳州，味蕾的旅程便是一场酸与辣的变奏，它们以不同的浓度与形态，交织出柳州美食千变万化的图谱。

近期由82万张市民投票铸就的“十大名菜”与“十大名小吃”榜单，更是说明了这一切。这口酸辣，早已超越了单纯的口腹之欲，它是柳州人应对自然的智慧，是刻在基因里的味觉偏好，更是这座城市爽朗、鲜活、充满生命力的性格写照。品尝它们，便是在最直接的感官体验中，读懂柳州。