山西九牛牧业股份有限公司生产车间现场。山西经济日报全媒体记者 宋烨 摄

每日凌晨3点，山西维尔生物乳制品有限公司（以下简称“维尔生物”）的冷链配送车准时出发，将刚下线的众和益生菌酸奶送往太原市各大社区和学校；傍晚的商超内，年轻消费者在货架前比对高钙奶、低糖酸奶的营养成分，中老年顾客则青睐标注“骨力配方”的专项乳制品。如今，功能性乳制品正通过细分品类走向消费主流，成为拉动太原市民消费升级的新引擎。

需求迭代：从“基础营养”到“精准化需求”

“以前买牛奶只看品牌，现在更关注是否满足全家人的需求。”在太原万柏林区亿家亲购物广场（兴华街店），市民张世超的购物车内既有给孩子的牛乳钙配方奶粉，也有给父母的红参固元营养奶粉，还有适合自己的益生菌酸奶。这种精准化选择，是太原功能性乳制品消费市场的缩影。

近年来，随着健康意识普及，消费者对乳制品的需求已从补充蛋白质、钙等基础营养，转向肠道调节、骨骼养护、低糖低脂等个性化功能诉求。《2025中国奶商指数报告》显示，公众对乳制品营养成分的认知提升近13%，越来越多的消费者购买时会关注产品功能。

记者走访太原市多家商超、牛奶直营店了解到，益生菌类产品、高钙功能性牛奶和儿童成长配方乳是最受欢迎的三大品类，消费群体以18—35岁年轻群体和“银发族”消费者居多；高端常温奶则通过“A2β-酪蛋白”“有机认证”等标签切入礼品市场与母婴群体，客单价虽较普通产品提升显著，但市场需求依然旺盛。

消费场景多元化进一步激活了市场潜力。在太原的贡茶、兰熊鲜奶等饮品店，添加益生菌的乳基饮品上市即热销；山西九牛牧业股份有限公司（以下简称“九牛牧业”）的门店中，便携装巴氏鲜奶满足了上班族即时饮用的需求；部分药房也引入了针对中老年群体的骨力配方牛奶。从家庭餐桌到办公间隙，从儿童成长到老年养护，功能性乳制品正覆盖全人群、全场景的健康需求。

本土企业发力：全产业链筑牢品质根基

随着健康消费理念升级，功能性乳制品消费市场需求显著增长。在此背景下，太原本土乳企依托全产业链布局，加速抢占这一赛道。

作为省内唯一国有乳品企业，维尔生物凭借领先的发酵技术，持续推动产品创新。该公司累计承担近30项省级科技项目，拥有多项专利与科技成果，其“新一代长效保健酸奶的研制”项目获山西省科技进步三等奖。旗下众和益生菌酸奶坚持当日鲜奶发酵、21天短保，并通过全程2℃—6℃冷藏配送，最大限度保留活性益生菌。

“28年来，我们始终坚持绿色‘0’添加，让消费者喝到真正有功效的好奶。我们将在本月上线两款新品，分别是枸杞叶黄素酯酸牛奶和蓝莓桑葚叶黄素酯酸牛奶。”维尔生物总经理王卫刚介绍道，“新品聚焦护眼功能，精准切入都市人群用眼过度的健康痛点，进一步丰富‘功能+乳品’的产品矩阵。”

九牛牧业则通过规模化与智能化升级保障产品品质。“每滴牛奶从牧场到终端不超过48小时，通过智能温控系统实时监控运输全程。”九牛牧业质量管理部部长马慧介绍道，“智能化监管同样延伸至百公里外的牧场。在牧场，来自新西兰的荷斯坦优种奶牛居住在恒温通风的‘智能公寓’里，吃着由精选苜蓿、天然羊草与自种玉米科学配比的‘营养餐’。每次‘用餐’后，它们还会经过瑞典利拉伐挤奶机的健康扫描与标准化清洁，确保奶源安全。”

从“喝上奶”到“喝对奶”，背后是乳企对科研与产业链的持续深耕。维尔生物成立益生菌食品技术中心，专注菌株选育与产品研发，以及功能性和特色益生菌发酵食品的研发；九牛牧业构建区块链溯源系统，提升产品透明度。这些举措不仅保障了功能性成分的活性与稳定，也以更亲民的价格推动高功效产品走进千家万户。

“我们将进一步提升乳品质量安全监管效能，加强重点液态食品道路散装运输监管，以最严格的标准筑牢食品安全防线。同时，聚焦功能性乳制品这一消费热点领域，构建覆盖‘牧场到餐桌’的闭环监管体系，严厉打击虚假宣传、功效夸大、成分造假等违法违规行为。”太原市市场监管局食品安全生产监管科科长崔斌介绍。

市场扩容：消费升级催生增长新空间

相关数据显示，过去5年，国内奶酪消费增长了120%。与此同时，随着现制茶饮、烘焙、冰淇淋行业发展，稀奶油、黄油、无水奶油产品的市场需求也在迅速扩大。这一趋势在太原乳制品消费市场同样明显——本土乳企的功能性产品销量持续攀升，已逐步成为带动区域乳制品产业发展的核心力量。

消费升级驱动下，市场供给体系也在持续创新。近日，工业和信息化部等六部门联合印发《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》，明确提出“应加速新技术、新模式应用，精准匹配多元需求，培育消费新场景与新业态”。

“我们坚持政策引导与技术服务双轮驱动，鼓励像维尔生物、九牛牧业等乳企深耕科研创新，在菌株选育、功能性成分稳定、全产业链品质管控等方面持续突破。通过这些举措，助力企业以更高标准参与市场竞争，推动太原乳品行业在消费升级浪潮中实现高质量、可持续发展。”崔斌说。

“目前，仍有约半数市民尚未形成每日饮奶的习惯，同时不少消费者对功能性乳制品的认知仍较模糊。功能性乳制品不属于保健品范畴，而是功能性食品的一种。保健品强调针对‘特定人群’和‘调节机能’，而功能性食品更侧重其‘食品属性’与‘生理调节’功能。乳制品作为日常食品，其功能强化版本仍归类于功能性食品，这与保健品有本质区别。”维尔生物总工程师潘佩平说，“这既是挑战，也恰恰是我们发力的机会。未来我们将深化与科研机构的合作，推出更具附加值的功能性产品，并通过数字化营销实现精准触达，助力功能性乳制品持续领跑太原消费升级浪潮。”

山西经济日报全媒体记者 宋烨