花椒作为“八大调味品”之一，果皮有浓郁的麻香味，具有去腥除膻的作用，是重要的调味佳品。同时，因其果皮富含挥发油，可蒸馏提取芳香油，因此也可作食品香料和香精原料。

在现代社会中，由于工作压力大，人们努力打拼的同时往往食欲缺乏。而厨房中就有一味良药，其强烈的麻味不但刺激着食欲缺乏人群的味蕾，还可以以轻微“自虐”的方式帮助大家解压。花椒使食用者的大脑不断释放出内啡肽，令食用者感到特有的轻松和兴奋。

花椒的功效

花椒全身是宝。椒叶、果实不仅是风味别致的调味品，还可调理身体。花椒叶赛香椿，具有温胃散寒、顺胃气的功效。花椒果实可温中散寒、祛湿、杀虫解毒。椒目，也就是花椒的种子，可入药，能利水、平喘。可见，花椒的医疗价值真的很大。

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花椒入药最早见于《神农本草经》，其记载花椒“味辛，温。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气，久服之头不白”，这是花椒“温中，逐寒湿痹痛”功效的最早记载，亦是花椒最主要的药用功效。

《本草纲目》曰：“椒，纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热……入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”

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现代研究表明，花椒的化学成分主要有挥发油（柠檬烯，桉叶油等）、生物碱（茵芋碱、γ-花椒碱等）、酰胺等。

挥发油在动物实验中发挥出抑制胃酸分泌、促进胃黏膜修复的功效，并表现出对胃肠运动的调节作用。

花椒中的生物碱在腹泻大鼠身上表现出纠正肠道功能紊乱的疗效，与中药理论中花椒“温中止痛，可治疗寒湿泄泻”的认知相吻合。

构成花椒麻味的主要是一系列酰胺类物质，统称为“花椒麻素”。在动物实验和体外实验中，花椒麻素表现出降血糖、降血脂、保护胃肠道、麻醉、消炎、镇痛、抗肿瘤等多种作用，令花椒具有广泛的医疗前景。

不仅如此，花椒还能促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，起到降低血压的作用；驱除寄生虫和解毒等，对消化系统、心血管系统、免疫系统等具有较强的药理活性。

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花椒的果皮被中医称为“椒红”，为常用温里药，性味辛热，归脾、胃、肺、肾经，具有温里祛寒、益火助阳、温经止痛、温通血脉、杀虫、防腐、防湿等作用，其所能治疗的疾病涉及以下五类。

●消化系统疾病：治疗积食停饮、心腹冷痛、呕吐、泄泻痢疾。花椒5克，茴香10克，干姜10克，大枣10克煮水。

●呼吸系统疾病：治疗咳嗽气逆。花椒5克，生姜10克煮水。

●痛症：治疗风寒湿邪引起的痹痛、齿痛，以及蛔虫病引起的腹痛、痛经。将花椒末和盐按1∶1的比例放入锅中翻炒，或用微波炉加热到60℃，装入袋子中敷熨于疼痛部位，以皮肤能忍受热度为宜。

●虫病及皮肤瘙痒：治疗蛲虫病、痱子、湿疹等。花椒30克煎煮水洗。

●回乳：花椒50粒与红糖100克煎煮，2～3天回乳。

李时珍曾用椒红、茴香、枣肉治愈了一位年高七旬老妇的腹泻病，这位老妇有五年病史，“百药不效”。在药用上，花椒用于治疗中寒腹痛、寒湿吐泻时，常与生姜、干姜、白豆蔻、肉豆蔻、人参等同用，以增强温中散寒、止痛止泻的效果。

汉代名医张仲景在《金匮要略》中记载的大建中汤，将蜀椒与干姜、人参、饴糖同用，补虚缓急，散寒止痛，主治中阳衰弱、阴寒内盛之脘腹痛证。张仲景还曾用缓肝调中、清上温下的乌梅丸（含蜀椒）治疗蛔厥、久痢、厥阴头痛、烦躁呕吐、手足厥冷。

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花椒的种子即花椒籽，中医称为“椒目”，可以利水来帮助消肿，还可以止咳平喘。如有人患哮喘或慢性咳嗽，晚上睡觉不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。

花椒治疗常见病妙方

●秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度较高的白酒中，一周后，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。

●膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种药材混在一起装在包布内，在药袋上放一热水袋，热敷30～40分钟，每日2次。

●胆道蛔虫病：花椒20粒，食醋100毫升，糖少许，煎煮后去花椒，一次性服用。

●水肿：花椒利水消肿。《金匮要略》记载：“腹满，口舌干燥，此肠间有水气。己椒苈黄圆主之。防己椒目葶苈大黄圆方。防己、椒目、葶苈（熬）、大黄各一两。右四味，末之，蜜丸如梧子大。先食饮服一丸，日三服，稍增，口中有津液，渴者，加芒硝半两。”

●哮喘：花椒平喘。《赤水玄珠》记载椒目散：“治水泛于肺，肺得水而浮，故喘不得卧。川椒目（沉水者，略炒）为末，每一钱，姜汤调下。”

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养生食谱——花椒粥

【材料】花椒3克，粳米100克，葱末、姜末、盐、香油各适量。

【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量水，熬煮成粥，盛入碗中。花椒焙干压碎，撒在粥上，放入所有调味品，拌匀食用。每日早、晚温热食用。

【功效】温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒。

【适合人群】适合脾胃虚寒的腹痛、吐泻者食用，或由蛔虫病引起腹痛、呕吐者食用。秋、冬季食用尤宜。

【特别注意】此粥较辛辣，平素畏辣及阴虚火旺者不宜食，孕妇亦不宜食。

日常生活中巧用花椒

●防虫、防蚁、防蝇：在粮食中和菜橱内的食品上放几十粒花椒，虫子、蚂蚁、苍蝇就不会爬。

●防沸油溢出：油炸食物时，放入几粒花椒，沸油就不会从锅里溢出。

●防油变质：在油脂中放入适量花椒末，可以防止油脂变味。

注意，花椒属于食源性兴奋剂，为了避免运动员误食，它们不会出现在赛事运动员的菜单中，这也体现了体育竞技公平竞争的精神。

花椒的饮食禁忌

花椒正是凭借其辛热之性，起到行气、温中、杀虫、温通血脉等作用，成为治病防病的妙品。但每个人的体质不同，如果一个人是寒湿、阳虚体质，则花椒的辛热之性对其身体有着纠偏调理之效；如果一个人的体质不适合用辛热之品，则花椒对其就可能会加重症状，甚至导致疾病。

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那么，哪些人不适合用辛热之品呢？

首先是体内有热的人，无论是外感热病还是阴虚火旺，当体温升高，或体温虽不高但自己觉得很热，想要喝水，都代表此时需要甘寒、苦寒等寒凉的药食进行调理，错用花椒会助火伤阴、加剧症状。同理，肝火旺（脾气暴躁、双目干涩、口苦口干）和痰火旺（舌苔黄腻、口中浊臭、大便黏腻）的患者需要尽量少食、不食花椒。其实不单单是花椒，其他气味辛辣刺激的食物、调味品也同样应该在此时忌口。

特别是孕妇，因孕有胎儿，浑身气血下注养胎，自身阴血偏虚。妊娠早期，许多孕妇肝气上逆、胃气不降，出现胃口偏嗜，容易渴望吃一些辛辣刺激的食物开胃，此时食用花椒很容易导致上火。此外，花椒可导致回乳，令奶水断流，所以产妇和孕妇都需要注意花椒的食用量。

花椒的辛辣味道对肠胃虚弱的人会造成一定负担，感到胃灼热和胀气。因此，素来肠胃虚弱，不耐刺激性食物的人群需要避免食用花椒。

此外，少数群体对花椒过敏，食用后可能会引起过敏性鼻炎、皮炎等免疫反应。

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花椒在食养上，可谓“全家上阵”，功效卓著：椒叶水煮或凉拌可做茶、配茶，达到温中暖胃、顺胃下气的功效；花椒壳（椒红）可温中、祛寒、祛湿、解毒、杀虫、回乳，脾胃虚寒、肾阳不足以及胃肠不适、皮肤瘙痒特别是外阴瘙痒、各种寒湿痛证、需要回乳者均可使用花椒制品；花椒籽（椒目）温中、利水消肿、化痰平喘，患有水肿、痰喘者请记住，椒目是您的好帮手。

内容来源：

人民卫生出版社出版《厨房里的养生奥秘》

本书著者：

北京中医药大学教授 马淑然

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