你发现没？年夜饭最怕油腻，但又不能少了热闹。其实几道清爽的素菜，才是解腻的关键。今天分享8道家常素菜做法，最后一道寓意超棒，赶紧收藏！

腊味时蔬食材：腊肉150克，嫩苋菜300克，蒜末15克，糖半小勺。 ✅腊肉用温水洗净，上锅蒸20分钟，取出切片。 ✅苋菜洗净，开水焯烫30秒，捞出挤干水分。 ✅热锅少油，下腊肉片煸炒出油。 ✅加入蒜末炒香，放入苋菜快速翻炒。 ✅加糖调味，炒匀即可出锅。

番茄焖牛肉食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半颗、八角1颗、生抽3勺、糖1小勺。 ✅牛腩切块焯水，番茄去皮切块，洋葱切丝。 ✅热锅炒香洋葱，加牛腩煸炒至微黄。 ✅放八角和番茄炒出汁，加生抽、糖和热水。 ✅小火焖煮1.5小时，最后开大火收汁。

番茄豆腐鱼丸汤食材：龙利鱼200g、北豆腐100g、番茄1个、淀粉20g。 ✅龙利鱼剁泥，加蛋清、淀粉、盐搅至上劲，挤成鱼丸。 ✅番茄去皮切碎，豆腐切块。 ✅热锅炒香番茄，加清水煮沸，下鱼丸和豆腐。 ✅小火煮8分钟，加生抽、葱花调味。

红烧羊肉煲食材：山羊肉750克、生姜、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、黄豆酱、黄酒、老抽、生抽、冰糖、白萝卜、青蒜苗。 ✅羊肉冷水浸泡2小时，中途换水。 ✅干锅煸炒羊肉至微焦，盛出备用。 ✅砂锅爆香姜蒜、干辣椒和香料，炒出红油。 ✅倒入羊肉翻炒上色，淋黄酒激香。 ✅加老抽、生抽、冰糖，加热水炖煮70分钟。 ✅白萝卜下锅再炖20分钟，撒青蒜苗提香。

凉拌菠菜金针菇食材：菠菜、金针菇、蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、食用油。 ✅烧一锅水，加盐和油，先烫金针菇2分钟。 ✅再烫菠菜1分钟，捞出过凉沥干。 ✅小碗放蒜末、小米椒圈、白芝麻，浇热油。 ✅加生抽、香醋、蚝油、糖、盐调汁。 ✅拌匀装盘，酸辣开胃。

香煎土豆食材：土豆2个、盐、黑胡椒粉、食用油、蒜末。 ✅土豆切块，沸水煮5分钟。 ✅热锅倒油，煎至四面金黄。 ✅加盐、黑胡椒粉、蒜末翻炒。 ✅再煎1分钟出锅，外脆内软。

三色炒鸡丁食材：鸡胸肉、胡萝卜、青椒、玉米、姜、生抽、盐、油。 ✅鸡胸肉切丁，姜切末。 ✅胡萝卜、青椒、玉米切丁。 ✅油热后炒姜末，再炒鸡丁至变色。 ✅加胡萝卜、玉米炒软，再加青椒。 ✅加生抽、盐，翻炒均匀即可。

排骨玉米汤食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐。 ✅排骨焯水捞出，玉米、胡萝卜切块。 ✅加水、排骨、葱、姜、料酒，炖1小时。 ✅加玉米、胡萝卜，再炖30分钟。 ✅加盐调味，汤鲜味美。

常见误区❌ 素菜不重要，随便炒点就行。 ❌ 没有调料就做不出好味道。 ❌ 食材不新鲜也能做出美味。 ❌ 做法太复杂，不适合家庭操作。

总结年夜饭别只盯着大鱼大肉，几道素菜才是关键。清淡、营养、解腻，还能提升整体口感。学会这些做法，让家人吃得更健康。

你知道吗？最后一道菜不仅好吃，还有特别的寓意，意义非凡。快收藏这份食谱，春节做给家人看看吧！

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