□本报全媒体记者 贾永标

“长大后才明白，赌气不吃饭，这招只对妈妈好使。”前不久，有网友晒出自己买到的粉面菜蛋隐藏款产品，留言的温情很快引发热议。

不少网友循着线索发现，原来自己读书时最熟悉的杨掌柜粉面菜蛋，和蜜雪冰城、双汇、三全等知名消费品牌一样，都来自“老家河南”。

透过现象看本质，在方便食品这个赛道，面对超70家品牌争相布局的市场环境，一家河南企业如何用10年时间，撕开一道口子，成长为行业争相研究的对象？

“杨掌柜品牌正式成立于2004年，最早的产品是一款干脆面。”2月26日，杨掌柜集团副总裁杨守祥告诉记者，这款产品销售额一度超过3亿元，但随着产品的生命周期走过成熟期，公司敏锐地意识到了危机，于是破釜沉舟选择“归零”。

随之而来的是一场旷日持久的“田野调查”。2012年到2014年，公司创始人杨帆带着团队走访了19个省、600多所院校，作了139场报告。他曾一个月里20多天泡在不同学校，和学生一起在食堂吃饭，就为了搞清楚一件事：年轻人到底想要一碗什么样的面？

消费者最真实的需求里，往往蕴藏着庞大的市场。通过调研，他们发现了一个被行业长期忽视的痛点：传统方便面量少、食材单一，学生吃不饱，也吃不好。

2016年2月，杨掌柜粉面菜蛋诞生。他们将粉、面、菜、蛋融于一桶，让方便速食第一次实现了“一桶搞定多元营养”。这个在今天看来理所当然的组合，在当时却是难能可贵的创新——它不是跟随者，而是开辟了一条全新的赛道。

“先定好价格带，再把成本加上去，算下来利润就所剩无几，但我们还是想拼一把。”杨掌柜敢于在初期接受个位数毛利润，底气来源于其多年积累的供应链能力，围绕“先亏后赚、以量换价、以价换市”的逻辑，最终成功将产品打造成爆款，用高周转、高复购、大规模弥补了单款毛利润的不足。

消费者也在用实际行动投票：2025年，权威机构尚普咨询集团经市场验证，为杨掌柜颁发“粉面菜蛋连续八年全国销量第一”市场地位证明书；中国食品工业协会正式授予杨掌柜“粉面菜蛋品类开创者”认证；2025华糖万商大会授予杨掌柜“品类冠军”荣誉奖项。

“站在新的起跑线上，我们既有开创新品类的能力，更有守住品类优势的底气。”杨守祥提到，企业近年来又先后推出河南胡辣汤味、重庆火锅味等新口味产品，努力让粉面菜蛋品类从基础速食产品，变成承载地域美食体验的重要载体，目前市场反响较好。

如今，杨掌柜旗下产品已覆盖全国150多万个销售终端，并远销欧美、日韩等地区。从一个本土品牌，到中国速食走向世界的一张名片，这位来自河南的“掌柜”，正在用一碗粉面菜蛋，持续温暖更多消费者的胃与心灵。

编辑：陈静