邵汇大虾以“大虾主菜+火锅延续”的强记忆点组合模式，开创了一个认知清晰、盈利性强且易复制的餐饮细分品类。

作者 | 道哥团队

邵汇大虾品牌2016年创立于沈阳，以“一锅两吃”为特色，主打秘制底料烹制的虾锅，搭配丰富配菜和涮品。

从开业至今逐步向外扩展，以辽宁省为中心，覆盖吉林、黑龙江、内蒙古等省，目前全国店面200+。

选址策略：精准客群覆盖+成本可控性

1.区域布局：聚焦人口红利与消费力匹配

主力市场：优先入驻 二三线城市（如沈阳、长春、石家庄），避开一线城市高成本与超饱和竞争，锁定价格敏感度较低但消费潜力充足的区域。

下沉试探：在县域经济发达地区试点，依托“聚餐刚需+品牌稀缺性”打开市场。

3公里辐射圈：覆盖家庭客群（社区1.5公里内）、年轻群体（商圈3公里内）、团体客（办公区/高校周边），选址大兴居住区、成熟购物中心、高校/产业园区。

竞争“避红海、控密度”：同一商圈内同类型虾锅/火锅店≤2家，偏好餐饮业态丰富但无头部虾类品牌的综合体，借力商圈流量。

2.加盟商赋能：标准化降低选址门槛

总部大数据辅助：基于美团/大众点评区域热力图、外卖渗透率数据，生成“潜力街区清单”。

门店模板化复制：提供“A/B/C类店”装修方案，缩短回本周期。

客群定位：聚焦“家庭聚餐与年轻群体社交”场景

1.核心客群画像与需求

家庭客群：30-45岁有孩家庭，适用周末聚餐、节日庆祝，品牌提供免费儿童餐、套餐组合。

年轻社交群体：18-30岁学生/职场人，适用朋友聚会、情侣约会，“一锅两吃”增强互动感、提供网红饮品。

小型团体客：企业员工/社团，适用工作日简餐、团建聚餐，品牌提供4-6人定制套餐。

2.地域与消费力锚定

城市能级适配：二三线城市家庭月收入1-2万元群体，主打“轻奢侈型刚需”；县域市场瞄准“小镇中产”，突出品牌稀缺性。

场景化渗透：社区店3公里内覆盖≥5个中档小区，绑定“家庭厨房替代”场景；商圈店毗邻电影院/电玩城，承接观影后“即时用餐”需求。

定价策略：套餐锚定+场景溢价+成本严控

1.套餐设计：价格锚点+阶梯刺激

黄金引流款：88元双人餐，含虾锅+2荤+3素+主食，毛利率45%，符合“百元内搞定大餐”认知锚点。

社交主力款：158元4人餐，含虾锅+6涮品+2饮品+小吃，毛利率58%，满足“人均40元聚餐”性价比暗示。

节日限定款：218元团圆餐，含双拼锅+8涮品+4饮品+果盘，毛利率62%，符合仪式感溢价。

2.单品定价：成本导向+感知价值

核心锅底：如麻辣大虾锅，定价78元，高认知品类奠定价值基准。

高溢价涮品：如雪花肥牛，定价38元，对标火锅店价格（低20%）。

流量小吃：如红糖糍粑，定价16元，低成本高毛利引流。

饮品：如暴打柠檬茶，定价28元，网红属性+拍照传播溢价。

3.动态调价机制：流量与利润平衡

时段分层定价：午市特惠（11:00-14:00）学生/上班族7.8折，推“小份虾锅+主食”39元工作餐；闲时刺激（14:00-17:00）涮品5折，提升坪效；春节/国庆套餐价格上浮15%，搭配限定菜品。

地域弹性策略：二线省会（沈阳）人均65元，如双人餐88元；三线城市（鞍山）人均58元，双人餐79元；县域试点人均52元。

营销方法：场景触发+社交裂变+数据驱动

1.线上营销：流量收割与社交裂变

短视频平台爆款打法：抖音/快手挑战赛引流，发起“大虾手势舞”挑战（参与送虾滑），话题播放量超8000万次；区域美食达人“免费尝鲜探店”；晚市时段直播间推“秒杀双人餐69元”（线下价88元），单场转化400+单。

私域流量精细化运营：到店客户扫码入群享“社群价”（如肥牛28元 vs 门市价38元）；推送“暗号福利”（如发送“虾哥加料”送饮品），激活沉默用户。

会员体系：普通会员消费1元=1积分，会员复购率38%；黄金会员生日赠免费锅底，升级率25%；钻石会员专属客服+插队权，客单价提升30%。

2.线下场景：沉浸式体验设计

门店体验钩子：“一锅两吃”仪式感，服务员现场表演“汤底变身”，提升互动趣味性；设计“网红小食台”（西瓜雕花+DIY冰粉），促发拍照传播；水果选择高饱腹感单品（西瓜/小番茄），成本占比≤3%。

节日事件营销：儿童节推“1元儿童餐”+小丑表演，家庭客流量+65%；情人节推双拼锅赠玫瑰虾滑心，情侣套餐销量翻倍；世界杯期间，宵夜时段啤酒免费畅饮，晚10点后营收增120%。

3.数据驱动：精准投放与快速迭代

美团/大众点评：商圈3公里内用户推送“新客39.9元尝鲜券”；差评即时响应，30分钟内联系投诉顾客，补偿菜券挽回口碑。

微信朋友圈广告：对婚育家庭/火锅爱好者/18-35岁女性定向推送，冬季推“暖胃虾锅”，夏季主推“冰镇酸梅汤套餐”。

4.跨界合作：突破场景边界

异业联盟：与影院合作，凭当日电影票根享7折，推KTV套餐，预订夜场包间送“虾锅外卖套餐”，开辟宵夜场景。

IP联名：联合本地动漫《熊宝联盟》推儿童餐，家长晒图率提升90%；与柠季联名“虾爽柠檬茶”，双品牌会员权益互通。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——沙胆彪炭炉牛杂煲”，欢迎持续关注。