丁纪

“烧虾40年，香透半边天，快来看一看啊!”“蒜蓉、香辣、十三香，每种口味都‘夯爆了’!”

这段时间，每天下午五点一到，蚌埠市怀远县荆山广场便会进入“小龙虾时间”。循着吆喝声，食客们围拢过来落座，一盆盆红灿灿的龙虾紧跟着端上了桌。好喝两口的老饕手边搁瓶冰啤酒，滋溜一口虾黄，咕咚一口酒沫子；再看旁边的老人小孩，一样吃得满嘴油，吃不过瘾还要打包带走。

怀远县第三届龙虾啤酒美食嘉年华现场。人民网 丁纪摄

蚌埠龙虾，名扬四海。怀远与市区一衣带水，故在吃小龙虾一事上，亦具同等权威。5月14日起，怀远县第三届龙虾啤酒美食嘉年华正式拉开大幕。于是每日傍晚，荆山广场上吆喝声起，食客往来，夜夜笙歌。

怀远小龙虾究竟好吃在哪？这得吃过才知道。五香、麻辣、蒜蓉，听着样样都是重口味，可第一口咬下去，永远是甜的。老板骄傲地说：“这都是来自我们大河湾的虾才有的口感。”

据了解，本届龙虾啤酒美食嘉年华，各家摊主烹饪的小龙虾全部产自怀远县大河湾。每天凌晨五点，虾农就要下塘捕捞，直送摊位，只为给食客呈现那一口新鲜。

刚刚出水的小龙虾。人民网 丁纪摄

上午九点，驱车来到白莲坡镇，养殖大户张春连还在虾塘边忙碌。2018年，张春连结束了在杭州餐饮行业的工作，回村承包了300亩稻田来养虾。

彼时，怀远县吃虾的人虽多，但养虾却多为散户，大规模养虾更是尚属少见。回村创业养虾这条路能不能走通，村里人都替他捏把汗。

但张春连却出乎意料地坚定：“咱们怀远最有名的，就是白莲坡糯稻。我在杭州的时候，每年都要给朋友们带点稻米尝鲜。好水能养出好稻，自然也能养出好虾。”

于是，张春连的养虾生活正式开始了。每年4月初分塘，到了5月中旬，中青虾正好上市。此时，小龙虾重四到七钱，四成是肉。做成菜品，虾壳清脆易剥，一口咬下去，才有鲜甜的味道。

谈话间，新的一筐小龙虾刚好出水，张春连抓起一只说：“瞧，淮河水质好，咱怀远的小龙虾腹部干净，壳薄肉厚，这也是大伙儿喜欢的原因。”

而相比市面上相对重口的烹饪方法，张春连更推荐原味清蒸，“咱们这个虾要吃原味，才能感受到食材的品质”。

8年过去，曾经的300亩5口塘已扩展至2000亩50口塘，其养殖规模成为当地小龙虾产业的中坚力量。龙虾啤酒美食嘉年华开幕前夕，张春连家的虾塘又被选为小龙虾检测点，成为当地品质与价格的标杆。

“如今，怀远县90%的养虾模式都是稻虾混养，实现了生态与效益的双赢。”怀远县水产技术推广中心副主任孙成说，“下一步，我们将在稻虾综合种养的基础上，探索‘稻虾+’模式，如稻虾鳢、稻虾鳝等多元混养模式，提高土地附加值，丰富舌尖体验，带动怀远龙虾品牌走向全国。”

热气腾腾的香辣小龙虾。怀远县融媒体中心供图

放眼全县，产业规模已然可观。如今，怀远县共有虾塘8万亩，年产小龙虾超6800吨。

而如何让这些小龙虾从田间塘口走向更广阔的餐桌？连续举办的龙虾啤酒美食嘉年华，正是撬动产销的关键一环。节庆搭台，产业唱戏，仅去年为期10天的嘉年华，14家商家现场销售小龙虾4.7万斤，销售额达170万元，直接拉动全县消费3000余万元。

今年，第三届龙虾啤酒美食嘉年华将持续到24日。每天傍晚，荆山广场上的吆喝声准时响起。一只吃了40年虾的县城，究竟是什么味道？或许只有你亲自坐下，剥开一只，才知道答案。