原创 上海520元番茄炒蛋引争议，厨师：鸸鹋蛋成本就超200
早上刷新闻，看到一个上海餐厅把番茄炒蛋卖到520块，手指一划差点把咖啡碰倒。点进去仔细看，厨师说用的是鸸鹋蛋和普罗旺斯番茄，光食材成本就过了两百，因为点的人太少，定价没法按常理来。
番茄炒蛋这菜，在我记忆里特别轻。小时候放学回家，我妈十分钟就能端上桌，鸡蛋打散哗哗响，番茄切块随便炒炒，酸甜汤汁能下两碗饭。从来没有谁会去想，这道菜有一天能吃掉小半个月的菜钱。
跟朋友聊起，他直呼冤大头。我其实有点好奇，去搜了下鸸鹋蛋，墨绿色的大个头，超市里单卖就得一百八九。上次逛会员店真见过，当时还琢磨谁会买这么贵的蛋炒着吃，现在答案来了，只不过那份炒蛋要520。
厨师的回应听着挺实在。说点这道菜的人特别少，没法像常规菜品那样走量平摊成本，所以没参考家常逻辑。但菜单上不写清楚原料，很多人光瞅见“番茄炒蛋”就下单，临结账才傻眼，这恐怕才是炸锅的根儿。
突然想起去年公司附近有家网红店，把蛋炒饭标价288，说用了和牛油和可生食鸡蛋，当时排大队，没多久就贴了转让。贵价家常菜的尴尬在于，尝鲜的人流撑不起回头客，噱头劲儿一过，账就算不过来了。
可换一个角度想，假如真有人嗜好鸸鹋蛋那种略带野味的质地，全上海或许就这一两家有。小众需求对应小批量，成本自然高企，像定做西装。但偏偏“番茄炒蛋”四个字太国民了，一旦跟520块绑在一块儿，荒诞感就扑出来，跟菜品本身好不好吃已经没什么关系。
我们生气，多半是因为记忆被标了价。外婆炒的番茄炒蛋总带一点焦边，铁锅火大，蛋液滋啦下去，边缘瞬间蓬起来，那种滋味跟钱没半毛钱关系。可看到天价菜单那一刻，隐约觉得心底那个最平常的画面也被冒犯了。
晚上我自己炒了一盘。三个鸡蛋两块五，两个粉番茄四块，油盐煤气撑死三块，拢共九块七。蛋块嫩滑，番茄出汁刚好，拌着米饭吃得干干净净。那道520元的番茄炒蛋，大概只是魔都餐桌上一个小小的浪花，翻过去就安静了。