蓝鲨导读：重新定义超市新鲜度

作者 | 陈世锋

编辑 | 卢旭成

周五的上午十点，天津河东区嘉里汇购物中心负一层，人流比想象中要多得多。

人群基本都集中在一家新开的超市里外，循着榴莲的香气往里走，收银台前排着长队，购物车里堆得满满当当。有人举着手机对着刚买的一只帝王蟹拍视频给家人：“你看看才588，外面哪有这价。”

这个火热的场景便是京东七鲜超市天津嘉里汇店。就在今天7月3日，这家京东七鲜的河东首店正式开门迎客。

其实这家店从去年传出签约消息开始，社交平台上就一直被“催更”。这种未开先火的氛围，在天津并不多见。毕竟这座城市不缺超市——天津人讲究吃、讲究新鲜、讲究性价比，想在天津扎根，光靠花架子可不行。

而京东七鲜一扎根就是八年。自2018年首店落地天津以来，已在南开、和平、西青、河西、滨海新区等核心区域先后布局多家门店。此次落子嘉里汇，恰好填补了海河东岸CBD核心区域高品质生鲜超市的空白。

所以我们也一早就实地去看看，这家让天津人等了大半年的超市，到底凭什么？

天津人要的新鲜，是按小时算的

天津人买菜，讲究一个“鲜”字。菜市场里，大爷大妈们宁愿多走两步路，也要找那个“今天早上刚到的”摊位。

走进嘉里汇店，最先吸引目光的，就是“24小时菜”专区。这些新鲜的菠菜、生菜、黄瓜，从田间到货架，全程不超过24小时。

一位五十来岁的大姐正在24小时菜区挑选，旁边她闺女拿着手机扫包装上的而二维码，进入到了“全程溯源”的页面。“妈你看，这个上面写的就是昨天才摘的。”大姐凑过来瞅了一眼，又捏了捏番茄：“行，这个新鲜，多拿两盒。”她转头跟我说，“别的超市写着‘日日鲜’，但你不知道它到底哪天摘的，这个直接告诉你，这个页面上还能看到各种检验报告”。

2025年，京东七鲜行业首推“24小时鲜”系列，首次将“时间”作为硬性指标写入生鲜产品标准：从食材离开产地的一刻开始计时，24小时内完成从源头到门店的全链路流转，到店后仅售一天，未售完即下架。

今年618期间，“24小时鲜”系列整体成交额同比激增443%。24小时肉馅、24小时潮汕牛肉火锅鲜切嫩肉等单品长期位居各自品类销量前列。

生鲜行业长期存在一个悖论：产品越新鲜，消费者越难判断其真实来源和农残、兽残情况。

而在京东七鲜超市，新鲜与安心也始终可以兼得。

“180°安心肉”的牌子前围了不少人。今年618期间，京东七鲜行业首推“180°安心肉”，以180项超高量级检测覆盖兽药、瘦肉精、抗生素、激素残留。

一位大爷正在肉柜前研究包装上的标签，掏出一副老花镜戴上，凑近了看，嘴里念叨着：“一百八十项，这比体检还细。”旁边的工作人员过来介绍，大爷摆摆手：“不用不用，我自己看——写明白了就行。”他最后挑了一盒猪肋排放进车里。

生鲜行业长期依赖标签建立信任，但当认证本身变成一桩说不清的生意，信任的基石便开始松动。京东七鲜用“24小时鲜”定义鲜度的时间标尺，用“全程溯源”打通全链路信息透明，用“180°安心肉”把安全变成可量化的数字——三者分别回答了消费者最关心的三个问题：新不新鲜、来路清不清晰、安不安全。

不止是便宜，更是懂天津人

天津靠海，天津人吃海鲜是行家。想用海鲜吸引天津人，光有好货不够，还得有好价。

嘉里汇店的水产区，是整家店最热闹的地方之一。新店开业这几天，鲜活波士顿龙虾88元/只、1.5kg-2kg鲜活俄罗斯帝王蟹588元/只。

水产区前，一位大哥正举着手机对着一只帝王蟹拍视频，声音里透着得意：“你看看这帝王蟹，588，外面都卖八百多。”发完视频他又扭头跟旁边不认识的顾客聊起来：“嘉里汇这店开业有活动，线上买也送券，我老婆在家已经下了三单了。”

天津人买东西，精打细算但不将就。他们要的是“花得值”，不是“花得少”。

烘焙区的玻璃柜前，“半斤都是肉榴莲盒子蛋糕”的牌子格外醒目。店员介绍说，这款榴莲千层蛋糕的榴莲肉含量从40%升级到了53.2%，用的是A级猫山王榴莲果肉。

一个年轻小伙子正在试吃，尝完转头跟女朋友说：“这个真行，满满榴莲肉，不是那种全是奶油味的。”女朋友拿了一盒放进购物车：“买吧，比外面蛋糕店实在。”

饮品区的一款七鲜黑桑莓莓奶皮子酸奶货架前，几个年轻姑娘正在拍照。其中一个说：“刷到过这个，说是什么AI做的，我买来尝尝是不是真像说的那么好喝。”

据悉，这款酸奶并非来自资深乳业专家的反复调试，而是由一套七鲜多智能体AI系统挖掘出核心创意，再由采销团队与AI协同完成。上市不足月余，它便击败了此前长期霸榜的网红爆品；在某些单日，它甚至一度登顶酸奶品类销量榜首。

此次天津新店首次亮相了多款AI开发的新品：七鲜白西柚金桔复合果汁、七鲜血橙针叶樱桃复合果汁、七鲜樱花软心蛋糕……当大多数零售企业还在用AI优化库存、推荐商品时，七鲜已经让AI坐上了产品开发的席位——成为行业首家用AI开发商品的品牌。

在升级后的七鲜门店里，更值得注意的是店内场景分区一目了然。从热带水果、有机蔬菜到到鲜制面点，店内有超过50个品类灯箱，灯光与标识交织成清晰的购物导览。

这意味着，消费者无需费力寻找，便可轻松匹配所需，移步换景之间，购齐所有商品。

超市不再只是超市

天津人爱下馆子，也爱在家吃。京东七鲜嘉里汇店最让人意外的，是它把这两种需求合在了一起。传统超市的动线是设计好的——进门、拿货、排队、结账、走人。但在这里，你逛着逛着就忘了自己是在"采购"。

海鲜区和烹饪区无缝衔接。在“海鲜元气蒸”档口，一位正在等餐的大哥凑过来看了一眼蒸笼里正在处理的蒜蓉生蚝，转头跟朋友说：“这看上去一点不输海鲜饭店，颜色亮着呢。”

档口的工作人员介绍说，元气蒸用的是特制的蒸汽设备，水温控制在最适宜海鲜释放鲜甜的范围，不加过多调料，只配姜片和葱段去腥，出锅后搭配特调蘸料。

据店员介绍，七鲜嘉里汇新店是京东七鲜超市在天津餐饮区域面积最大、品类最丰富的一家。再往前走，从特色凉菜到现蒸小笼包再到北京烤鸭，钵钵鸡……各个档口都格外引人注目，全是北方人餐桌上最熟悉的那一口。一位中年男士拿了满满一盒酱牛肉，又夹了些老醋花生凉菜：“晚上约了朋友看世界杯，正好带点凉菜回去，这酱牛肉看着比熟食店的还实在。”

餐饮区的对面还有“微醺小酒馆”专区和七鲜全球直采酒水专区。

微醺小酒馆由几个约1.5米高的货架组成，它不是按酒品类划分，而是按喝酒场景来选品：下班怎么喝、周末怎么调、朋友来怎么玩。调酒包里，金酒、西柚汁、青苹果汽水已经配好，还自带杯子、吸管和调酒卡，消费者照着卡片就能调出一杯酒。

传统酒水区解决的是“我想买某一类酒，去哪儿找”；而七鲜小酒馆解决的是“我今天可以怎么喝”，它提前回答了消费者最容易卡住的几个问题：买哪瓶、怎么兑、用什么杯子、步骤会不会复杂。

开业当天，嘉里汇新店设置了20余个试吃点位，每个试吃区都排起了长队，网友评价“试吃到饱”“人多像春运”。一位带着孩子的女士在嘉里汇店刚试吃完，笑着说：“孩子一路吃过来，烘焙的、水果的、熟食的都尝了一圈，快吃饱了。关键是吃了觉得好再买，不像别的超市，试吃一小块还得犹豫。”

小结

走出嘉里汇店的时候，虽然是个工作日，但店里的人流感觉更多了，收银台前依然排着长队。

在天津，能开八年的超市不多，能开一家火一家的更少。京东七鲜用八年时间反复证明了一件事：把“新鲜”和“实惠”做成看得见、摸得着的东西，消费者自然会用脚投票。

透过嘉里汇店，京东七鲜超市的迭代逻辑逐渐清晰——它不是在做单点的升级，而是在打磨一套可复制的品质零售模型：

第一，用可验证的标准带来“真新鲜 看得见”。京东七鲜用三个“行业首推”构建了一套完整的新鲜信任体系——“24小时鲜”把“新鲜”首次从模糊概念转化为精确到小时的硬性承诺；“180°安心肉”把“放心”量化为一份可阅读的检测报告；“全程溯源”把“新鲜”与“安全”一同从抽象标签具象为全链路可直观看到的真实页面。

第二，用数据匹配真实消费需求来开发差异化商品。京东七鲜的自有品牌跳出了“平价替代”的同质化竞争， AI驱动的商品开发模式则让“人机共创”从概念走进现实——当AI从辅助工具变为产品经理，商品开发不再是经验的复制，而是对真实消费者需求的敏捷响应。

第三，把“逛超市”从任务变成体验。把超过50个品类改造成好逛的场景，到“即买即食”的餐饮融合打破“购买-回家-烹饪”的延时循环——七鲜所做的，本质上是把消费者的决策链条往前推了一步。

这一切改变的背后，依托的是一套扎实的运营体系——数百名专职采销与品控人员深入原产地、门店每4小时测温巡检、新店设计持续升级、自有品牌不断推陈出新……供应链能力、数字化技术和用户需求洞察三者深度咬合，把“真新鲜”实实在在从口号转化为“看得见”的制度、数据以及承诺。

这或许就是京东七鲜在天津八年、开一家火一家的答案。