夏季温度高、空气湿度加大，致病菌繁殖迅速，食品极易腐败变质。近日，黑龙江省市场监管局发布夏季餐饮食品安全风险提示，提醒广大餐饮服务提供者着重注意以下几个方面：

一、规范食品储存管理：食材应分类分区存放，生熟食品应分开密封保存，避免交叉污染；需冷藏或冷冻的食材，采购后应立即放入冰箱冷柜，确保储存温度符合要求，切勿在常温下长时间裸露放置；冰箱冷柜应定期除霜清理，积压食材及时轮换，遵循“先进先出”原则，发现腐败变质、过期或感官异常的食品应立即清理销毁，严禁继续加工使用。

二、确保餐用具洗消到位：夏季高温易滋生致病菌，须加强餐用具清洗消毒，防止微生物污染风险；餐用具使用前应洗净消毒，消毒后应存放于专用密闭保洁设施内，保持干燥清洁；刀具、砧板等加工工具应严格区分生熟用途，抹布按区域分类使用并及时更换，严防交叉污染；外购集中消毒餐饮具需查验营业执照、消毒合格证明及出厂检验报告等，使用前应确保餐饮具干燥、完整，无破损、无污染，发现磨损或污染的应及时更换。

三、加强环境卫生管理：加工制作和就餐场所应保持通风换气，定期清洁地面、墙面及操作台面，及时清除油污积垢，保持环境卫生整洁；垃圾桶须加盖密闭，及时清理，避免异味和蚊蝇滋生。排水沟、地漏等设施应保持清洁，防止积水霉变；配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施并定期清理，严防病媒生物进入食品加工和就餐区域。

四、规范食品加工制作：食品须烧熟煮透，食品宜当餐加工、当餐食用，尽量缩短食品的存放时间，接触直接入口食品的从业人员应经常清洗手部并消毒；禁止购买、使用变质、死因不明的畜禽和水产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。谨慎制作酵米面制品（如：酸汤子）等，木耳、银耳等须即泡即用；学校（幼儿园）食堂及配餐单位不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

五、做好外卖安全管控：外卖食品须与实体店质量安全保持一致，配送需冷藏或冷冻的食品应采取能保证食品安全的保存、配送措施；使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，严禁使用非食品接触用塑料包装材料；外卖餐饮食品应当进行包装、封口，并使用开启后无法复原的封口方式，如“食安封签”等，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。

黑龙江省各级市场监管部门将持续加大监督检查力度，严厉打击食品安全违法违规行为。消费者如发现食品安全问题，请保留好相关凭证，及时拨打12315投诉举报。

来源：冰城+客户端

制作：韩建国

审核：谭迎春

统筹：焦健