走进位于六盘水市钟山区核心地段的醉香丝小吃店后厨，切配台上整齐码放着当天的食材，炒锅旁热气升腾，厨师翻勺颠锅，每一个动作都被头顶的摄像头实时记录。这些画面，正同步传送到外卖平台上，点餐的顾客动动手指就能看到后厨的一举一动。

“2009年开了第一家店，主打丝娃娃、绿豆汤、冰粉、卷粉几个品种，如今已拓展到4个店面、近80个品种。”店主马雯说。2019年，她自己掏钱在店里装了监控，“不是为了给谁看，就是想着万一出问题能有个追溯。”2025年店面升级改造时，恰逢平台推广明厨亮灶，她顺势接入了系统，“没想到客人点餐时能看到后厨，反而成了我们的招牌。”

像醉香丝这样接入美团平台的商户，钟山区目前有3200余家，其中1800余家是餐饮商户，也是今年网络餐饮整治的重点对象。明厨亮灶分为“实拍”和“看店”两种模式，消费者在手机上就能实时查看后厨动态。这项功能2025年底启动接入，今年3月起大规模推进，目前已有340余户商家开通。美团为开通商户提供流量扶持，上线满3个月后还有相应补贴。

市场监管局工作人员定期查看商家后厨，侧面墙上悬挂的便是接入明厨亮灶功能的摄像头（黄瑶 摄）

除了看得见的后厨，还有看不见的数据网。

钟山区市场监管局与美团建立了信息互通机制，平台每月推送入网商户数据，监管部门同步比对资质信息。今年以来，通过数据碰撞发现并处置证照异常商户531家次，下线经营异常商户583家。监管人员还通过线上筛查与实地核查相结合，揪出“幽灵外卖”20户——有的地址查无此店，有的冒用他人证照，其中14起涉嫌犯罪，已移送公安机关。

美团在当地建立了常态化的巡店机制：普通商家每3个月巡检一次，自配送商家每月一次，由业务经理全覆盖普查，食品安全员再按比例抽查。骑手的管理同样不放松——今年年初，培训密集时每月达两到三次，重点就是新法规、新要求；每月雷打不动组织新入职骑手学习食品安全知识，每周通报违规案例。结合市市场监管局的业务指导，平台定期召开骑手恳谈会，反复传递一个理念：“你们不只是送餐的，你们是食品安全的前沿哨兵。”

政企协同带来的变化也体现在消费纠纷的处理上。过去顾客投诉，平台、商家、监管部门各管一段，扯皮推诿是常事。如今三方信息互通，协同处置消费纠纷25起，为消费者挽回损失955.13元。平台还协助监管部门固定商家违法证据、准确核算违法所得，成功追缴25719.3元，推动342家商户接入明厨亮灶。

美团外卖站点站长查看骑手实时位置与订单配送情况（黄瑶 摄）

在治理力度上，钟山区不搞“一刀切”。对基础好的商户，引导接入明厨亮灶、提升标准，发挥示范作用；对问题轻微的，现场指导帮扶、限期整改；对卫生脏乱、设施缺失的，教育与处罚相结合，督促规范提升；对整改不到位、使用过期原料等严重违法的，坚决立案查处，情节严重的直接关停取缔。今年以来，已责令整改117家，立案查处423家，关停取缔17家。

晨曦微露，六盘水在早点摊升腾的热气中醒来。当消费者打开手机点下一份外卖，屏幕那端，不再是一个无法验证的“幽灵厨房”，而是一间间经得起审视的后厨、一条条数据可追溯的资质信息、一群随时准备“吹哨”的移动哨兵。

从“指尖”到“舌尖”，钟山区的守护，仍在继续。

天眼新闻记者 黄瑶

编辑 顾冰洁

二审 刘定珲

三审 孙勤