刚熬过暑热的“秋老虎”，不少人就发现不对劲：早上起来嗓子干得发疼，喝两大杯温水也压不住干痒，刚洗完脸没半小时皮肤就紧绷得像糊了层膜，连说话多两声都觉得喉咙里要冒火星——这就是典型的“秋燥”找上门了。光猛灌水其实没用，水分还没等到润到脏腑肌肤，就顺着代谢排走了，不如把润燥吃进一日三餐里，这8道家常快手菜，食材楼下菜场就能买到，做法零难度，吃几天就能把干痒紧绷全揉开。

一、手撕鸡

食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法：

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

二、番茄土豆牛腩煲

所需食材：牛腩500克、番茄3个、土豆2个、洋葱半个、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫30秒去皮，其中2个切成大块，1个切成小丁用来炒番茄酱。
3. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化；洋葱切块，大蒜拍碎，生姜切片备用。
4. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香。
5. 倒入番茄丁炒出浓稠酱汁，加入生抽、老抽和剩余料酒翻炒均匀，倒入足量开水没过食材。
6. 大火烧开后转小火慢炖1小时，然后加入土豆块和番茄大块，继续炖20分钟至土豆软糯。
7. 最后加入洋葱块和适量盐，转中火收汁至汤汁浓稠，翻匀后即可连锅端上桌。

三、板栗炖土鸡

所需食材：半只处理干净的本地土鸡，新鲜带壳板栗一碗，红枣6颗，枸杞一小把，虫草花少许，生姜3片，大葱段2段，食用盐适量。

步骤：

1. 把土鸡砍成大小均匀的块状，冷水下锅，开大火焯水，煮出表面浮起的血沫。
2. 用漏勺把焯好的鸡块捞出来，放在温水下冲洗干净表面残留的杂质，控干多余水分备用。
3. 锅里放少许食用油，下姜片和大葱段小火爆出香味，倒入鸡块不停翻炒至表面微微焦黄。
4. 把炒香的鸡块全部转移到砂锅里，倒入没过鸡块两指的滚烫开水，开小火慢炖1个小时。
5. 把剥好壳的板栗、洗净的红枣和虫草花一起放进砂锅里，继续保持小火炖煮20分钟。
6. 最后把洗好的枸杞撒进锅里，用勺子轻轻搅拌均匀，再焖煮5分钟。
7. 临出锅前根据家里人的口味，撒上适量食用盐调味，关火就能端上桌。

四、红烧栗子鸡

所需食材： 三黄鸡半只、去壳板栗200克、生姜5片、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净斩成均匀小块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。
2. 板栗如果是生剥的，用开水烫一下更好去皮，对半切开方便入味。
3. 锅中倒油放入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒上色。
4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味后淋入生抽和老抽。
5. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮二十分钟使鸡肉初步软烂。
6. 放入板栗块继续炖煮十五分钟，待汤汁浓稠、鸡肉和栗子都熟透入味。
7. 根据个人口味补盐调味，大火稍微收汁后盛出，撒上葱花即可享用。

五、肉末蒸豆腐

食材配比

内酯豆腐1盒、猪肉馅200g、柿子椒半个、红尖椒2根、香菜少许；蒸鱼豉油2勺、花椒少许、料酒1勺、香油适量

制作步骤

1. 内酯豆腐倒扣脱模，切成厚片整齐摆入盘中；猪肉馅加料酒抓匀腌制10分钟。
2. 把腌好的肉末均匀铺在豆腐上面，撒上青红椒粒，淋上蒸鱼豉油。
3. 水烧开后上锅，大火蒸8‑10分钟，蒸至肉末完全熟透、豆腐吸满汤汁。
4. 另起锅烧热香油，放入花椒爆香，捞出花椒粒，把滚烫热油浇在肉末豆腐上。
5. 最后点缀香菜即可上桌。

六、盐焗蒸鸡

准备食材：三黄鸡、姜片、葱段、粗盐、花椒、食用油。

做法步骤：

1、准备一只约两斤重的三黄鸡，清理干净内外后，用吸水纸擦干水分。将姜切片，葱切段备用。

2、取一个大碗，倒入约500克粗盐，放入花椒一起翻拌均匀，然后将盐倒入炒锅中，小火慢慢翻炒至盐微微发黄并有香味飘出。

3、将炒热的盐倒在案板或大盘中，把鸡均匀地裹上热盐，注意鸡肚子内也可以塞入部分姜片和葱段增香。用手轻轻按摩，让热盐的温度和香味渗入鸡肉。

4、准备蒸锅，锅中加足量清水，大火烧开后，将鸡放入蒸盘中，放入姜片和葱段，盖上锅盖，大火蒸制30-40分钟，具体时间根据鸡的大小调整。

5、蒸好后取出，将表面的盐轻轻拍掉，切块摆盘。取少许热油淋在切好的鸡块上，可以再撒点葱花增香，即可上桌。

七、酸辣爽脆莴笋丝

准备食材：莴笋、大蒜、小米辣、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一根莴笋，削去外皮，用清水清洗干净，先斜刀切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。

2、将莴笋丝放入碗中，加入1勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出莴笋中多余的水分，这样吃起来口感更爽脆。

3、腌好后将渗出的水分倒掉，再用凉白开或者纯净水冲洗一遍，挤干水分备用。准备几瓣大蒜切成末，几个小米辣切成圈，一同放入莴笋丝中。

4、锅中烧油，油热后放入一小把花椒，小火炸出香味，捞出花椒不要，将热油直接淋在蒜末和小米辣上，激发出香味。

5、开始调味，碗中加入2勺香醋、1勺生抽、少许白糖提鲜、少许鸡精，再撒上一把熟芝麻，用筷子充分翻拌均匀即可装盘。

八、秋葵蒸蛋

食材

秋葵、鸡蛋、生抽、香油

步骤

1. 鸡蛋2个打散，加入1.5倍温水，搅匀后过筛滤去气泡
2. 秋葵洗净切薄片，均匀铺在蛋液表面
3. 蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔
4. 蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟
5. 出锅淋少许生抽和几滴香油即可

秋燥最忌猛吃重辣油炸耗干津液，把这几样菜轮换着端上餐桌，不用喝一大堆没滋味的白水，吃饭的间隙就把燥气清了，嗓子不干、皮肤不紧，舒舒服服就能过完整个秋天。