还记得曾经人手一杯"凯撒大帝"的盛况吗？那个教会我们什么是"网红烘焙"的85度C，如今正在全国多地悄然撤场。从门庭若市到门可罗雀，从年轻白领的打卡圣地到老年人社区客厅，这个初代网红究竟经历了什么。

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当我们梳理它的轨迹时发现，这不仅是单个品牌的困境，更揭示了整个烘焙行业正在经历的生死转型——你的下一块面包，会由谁来定义？

本文目录/ content

1：多地门店集中关闭，初代网红陷闭店潮

2：昔日烘焙巨头辉煌不再

3：烘焙行业大洗牌，知名品牌纷纷退场

4：烘焙行业如何在挑战中重构竞争力

01

多地门店集中关闭，初代网红陷闭店潮

曾经门庭若市的85度C门店，如今正在各个城市悄然退场。这个承载着无数人青春记忆的烘焙品牌，如今仿佛一位曾经的风云人物渐渐淡出公众视野。

这次关店风暴将席卷超过40家门店，杭州、南京、上海、天津等多个城市的消费者都将受到影响。甚至连85度C经营十余年的老店都关闭已有一月有余，至今仍不时有不知情的顾客前来消费。

店员坦言租金上涨是闭店的主因，同时确认储值卡可在其他门店继续使用。这场关店潮在杭州尤为明显，滨江店、江城路店等相继停业，且这股风潮正在向上海、无锡等城市蔓延。

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85度C的收缩战略早有端倪。其大陆门店数量持续缩减，母公司更坦言将在第四季度继续关店15家。

作为初代网红烘焙，85度C曾是最时髦的打卡地，其招牌产品"凯撒大帝"更是引发过抢购热潮。

得知闭店消息的老顾客们纷纷陷入回忆杀。这个成立于2003年的品牌，曾创下年增百家门店的纪录，巅峰时期甚至超越星巴克，如今却难掩颓势。

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85度C面临着多重困境，更关键的是品牌定位模糊，在咖啡、面包、蛋糕之间摇摆不定，导致既要面对星巴克的竞争，又要迎战新兴烘焙品牌的挑战。

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02

昔日烘焙巨头辉煌不再

老牌网红85°C即将在中国大陆迎来近五年最大规模的关店调整。这个成立于2003年的台湾品牌，曾经是无数年轻人的烘焙启蒙导师。

目前它在全国的600多家门店，正在经历着前所未有的考验。上半年大陆业务已经亏损约2亿元新台币。如果继续这样下去，明年全年亏损可能突破4亿元新台币，折合人民币高达9300多万元。

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在上海这座深度老龄化的国际都市，人们总能在爷叔阿姨的日常据点中，窥见三十年后的生活图景。

这些据点可能是晨练的公园，新晋的网红商场，也可能是一家普通面包店。走进任何一家85度C，你都能直观感受到这座城市的人口结构，老年人占据了85度C门店的主导地位。

能成为老年人心头好，关键还在于亲民的价格。

招牌面包平均10元一个，办张8.8元的随心饮卡，饮料只要9.9元。在动辄一条吐司卖98元还要排队的上海，85度C堪称价格洼地。

同样是消磨时光，阿姨们对星巴克的态度很明确："星巴克哪能可能去？太巨了呀！"有消费者算过一笔账：这里的咖啡一杯才8元，星巴克至少要25元，足足贵了三倍不止。

有趣的是，如今选择85度C的理由，和十多年前的年轻人如出一辙。看到这个场景，85度C的负责人恐怕要扼腕叹息，剧本不该这样写啊。

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24小时营业的门店前，总能看到白领排队的盛况。当时的85度C负责人信心满满："我们的客群主要是社会中坚和中产阶级，25到35岁的年轻人。"

时光荏苒，把年轻小伙熬成大叔需要几十年，但在上海商业界时间翻倍前进，这家店的客户年龄跑得比时光还快。

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03

烘焙行业大洗牌，知名品牌纷纷退场

85度C的退场并非个案，整个烘焙行业正经历着剧烈洗牌。

不仅85度C陷入困境，那些曾经红极一时的品牌如面包新语、欢牛蛋糕屋等也难逃经营困局。

从唐恩都乐到克莉丝汀，从虎头局到LeTAO，无论是老牌强者还是新锐品牌都在经历严峻考验。数据显示，去年烘焙行业关店数量惊人，这场淘汰赛正在加速进行。

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当下的烘焙市场可谓硝烟弥漫，各路资本纷纷涌入导致品牌数量激增，产品同质化严重到让人脸盲。

更让人措手不及的是，茶饮品牌和餐饮巨头们也来跨界分羹，进一步搅乱了市场格局。初代网红品牌们现在处境颇为尴尬，陷入了"高不成低不就"的中间地带。

上有均价超过30元的精品烘焙店虎视眈眈，下有2元面包、9.9元烘焙工厂等平价选择步步紧逼。

线下门店租金与人力成本持续攀升，让经营者们压力山大。烘焙制作流程本就复杂，对老师傅的手艺依赖度高，想要实现标准化和规模化难上加难。

©图片源自小红书 小肥鹅来了

当前烘焙市场呈现出明显的两极分化趋势，高端化与平价化并行不悖。

一边是UH祐禾、石头先生的烤炉等主打手作、健康和高品质原料的精品品牌崭露头角。另一边则是以"2元面包"为代表的超级工厂店和海底捞旗下的"拾㧚耍"等品牌异军突起。

面包新语，这个来自新加坡的知名烘焙品牌，在2025年7月被曝出大面积集体闭店；欢牛蛋糕屋它家因"豆乳盒子"这款爆品一度红遍大江南北，后续也陷入倒闭暴雷；法国品牌Gontran Cherrier在2025年7月关闭了北京最后一家门店......

未来的市场竞争，将是供应链效率、对消费者深度洞察以及品牌韧性的综合较量。但能否重回巅峰，最终还要看其能否跟上市场趋势，打造出真正的核心竞争力。

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04

烘焙行业如何在挑战中重构竞争力

85度C的关店潮，恰似烘焙行业转型路上的一个警示标。它告诉我们，昔日的荣光与规模并非永续经营的保障。

当消费者的需求从"吃饱"转向"吃好"，从"实惠"转向"质价比"，从"跟风打卡"转向"情感共鸣"，任何品牌都需要重新审视自己的立身之本。

©图片源自小红书 85度C

烘焙行业已告别"开门即赚"的粗放时代，进入"精耕细作"的新阶段。

行业的洗牌不是终结，而是一次价值的回归——唯有将产品、体验与效率做到极致，才能在下一轮竞争中赢得席位。