南极磷虾油如何科学辨别？上海海洋大学专家：把握三个核心
近日，一起涉及南极磷虾油产品的检测事件引发关注。据上海市消保委披露，一款标称“高纯”的南极磷虾油产品，其核心成分磷脂的实测含量为零，生产商随后承认未添加南极磷虾油。这一消息让许多消费者感到困惑：真正的南极磷虾油究竟是什么？我们又该如何辨别？上海海洋大学食品学院施文正教授给出解答。
南极磷虾
南极磷虾油与大众熟悉的鱼油都富含Omega-3脂肪酸，但它们的根本区别在于存在形式——普通鱼油中的Omega-3主要以甘油三酯形式存在，而南极磷虾油中的Omega-3则天然与磷脂结合，除此之外，南极磷虾油还含有胆碱和虾青素。
“这种磷脂型Omega-3有红宝石般的透亮色泽，是南极磷虾油明显且独特的标志，也是磷虾油健康益处的科学基础之一。”施文正解释。磷脂是构成细胞膜的重要成分，以磷脂为载体的Omega-3更容易被人体肠道吸收，并能更高效地抵达需要它的组织，如心血管、关节、眼睛和大脑等。因此，磷脂含量是衡量南极磷虾油品质的关键指标。
“真正的南极磷虾油，其来源位于遥远的南极纯净海域。”施文正介绍，国际社会对南极磷虾的商业捕捞有着极为严格和前瞻性的管理。从“南极海洋生物资源养护委员会”（CCAMLR）制定的捕捞限额来看，目前年总允许捕捞量仅约占允许捕捞地区估算生物总量的1%，这种“预防性”原则确保了资源的长期可持续性。
为了最大限度锁住新鲜，现代捕捞采用先进的连续泵吸技术，磷虾从海水进入船舱仅需几分钟，避免了挤压损伤。紧接着，渔获物会在几小时内在船上被加工，目前主流的处理方式是急速冷冻，或制成磷虾粉，“船上的即时处理是保障原料活性和新鲜度的第一道关口，这优于长途运输后再加工的模式。”
从原料到清澈的油液，需要精细的提炼技术，需要经过提取、过滤、纯化和浓缩等工序，以提升纯度和消费者体验感。
整个过程，温度控制是灵魂。“过度加热会破坏磷脂的结构，也会导致Omega-3和天然的抗氧化剂虾青素降解。”施文正表示。因此，现代优质产品的生产全程贯穿着低温理念，并在最终灌装时采用惰性气体填充、使用避光胶囊或深色瓶身来对抗氧化，确保产品到达消费者手中时仍保持出厂时的鲜活品质。
